2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》9月4日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、標準量床或量板用于嬰幼兒體格發(fā)育縱向測量指標的測定。（）

答 案：對

解 析：標準量床或量板用于年齡在3歲以下的嬰幼兒體格發(fā)育縱向測量指標的測定。

2、蒸餾水可以提供礦物質(zhì)。（）

答 案：錯

解 析：蒸餾水是純水，去除了大多數(shù)礦物質(zhì)和微量元素。

3、蛋白質(zhì)是生命的基礎，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。（）

答 案：對

解 析：蛋白質(zhì)是化學結(jié)構(gòu)復雜的一類有機化合物，是人體的必需營養(yǎng)素?，F(xiàn)已證明，生命的產(chǎn)生、存在和消亡都與蛋白質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)是生命的基礎，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。

4、中國居民的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題是豆類及制品消費量偏低。（?。?/p>

答 案：錯

解 析：暫無

單選題

1、邏輯檢驗法的第一步是（　　）。

• A：對數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進行排序
• B：點擊“排序”，選擇排序方法
• C：可疑值分析
• D：復制數(shù)據(jù)

答 案：A

2、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。

• A：費用較高
• B：具體
• C：抽象
• D：形象

答 案：C

解 析：與24h回顧法相比，膳食史法是一種抽象的方法，進行這樣的調(diào)查需要營養(yǎng)專家的指導。

3、下列關(guān)于水果營養(yǎng)特點的描述中，正確的是（　?。?。

• A：水果與蔬菜可相互替換
• B：果皮中的膳食纖維含量低于果肉
• C：果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多
• D：加工后的水果制品不能代替新鮮水果

答 案：D

4、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（　　）。

• A：氮肥
• B：磷肥
• C：鉀肥
• D：鉬肥

答 案：D

多選題

1、評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如（）。

• A：膽固醇
• B：反式脂肪酸
• C：植物固醇
• D：VE
• E：色素

答 案：ABCD

2、天然的液態(tài)奶中最重要的營養(yǎng)成分有（）。

• A：蛋白質(zhì)和鈣
• B：脂肪和脂肪酸
• C：乳糖
• D：寡糖
• E：膳食纖維

答 案：ABC

3、下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。

• A：食欲差
• B：味覺遲鈍
• C：生長遲緩
• D：性發(fā)育不良
• E：免疫功能受損

答 案：ABCDE

4、稱重記賬法應注意（）。

• A：盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量
• B：在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記
• C：要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實際稱量重量
• D：家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中
• E：要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計算問題

答 案：ABCE

簡答題

1、計算人日數(shù)、標準人系數(shù)的方法及其實際意義是什么？

答 案：（1）人日數(shù)①公式：個人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比；全家總?cè)巳諗?shù)=所有在家用餐個人的人日數(shù)之和。
②人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日?？?cè)巳諗?shù)是指全體全天個人總餐之和。只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時才用。個人人日數(shù)計算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢問，并計算在餐次總數(shù)內(nèi)。
（2）標準人系數(shù)
①由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動強度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成標準人進行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標準人的系數(shù)（混合系數(shù)）。標準人日計算公式為：標準人日=標準人系數(shù)×人日數(shù)；總標準人日數(shù)為全家每個人標準人日之和。
②人均食物或營養(yǎng)攝入量除以混合系數(shù)即可得出該人群標準人的食物和營養(yǎng)素攝入量。計算出人群標準人的食物和營養(yǎng)素攝入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動強度的人群之間進行比較。標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)。

2、（3）請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？

答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應占的交換份數(shù)為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。

3、請簡述食譜的綜合評價內(nèi)容。

答 案：（1）食譜的能量和營養(yǎng)素計算。如以前學習的食譜能量和營養(yǎng)素計算食譜評價的最基本方法，計算完成后應與參考攝入量或營養(yǎng)目標比較。檢查是否達到要求。首先是能量是否達到目標要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評價是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動物脂肪是否過量？
（4）蛋白質(zhì)來源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當？其他主要微量營養(yǎng)素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。