2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》9月4日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、基礎(chǔ)代謝率與體重成正比。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：基礎(chǔ)代謝率的高低與體重并不成比例關(guān)系，而與體表面積基本上成正比。

2、當(dāng)血漿滲透壓過(guò)低時(shí)，可引起口渴中樞神經(jīng)興奮，激發(fā)飲水行為。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：當(dāng)血漿滲透壓過(guò)高時(shí)，可引起口渴中樞神經(jīng)興奮，激發(fā)飲水行為。

3、堿性條件有利于N-亞硝基化合物的合成。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：酸性條件有利于亞硝胺形成

單選題

1、在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來(lái)找你，通常你會(huì)（）

• A：安排朋友先到某個(gè)地方等自己，利用A工作間隙去找他
• B：告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見(jiàn)面
• C：放下手頭的工作，去見(jiàn)朋友
• D：向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見(jiàn)朋友

答 案：D

解 析：?jiǎn)T工遵守職業(yè)紀(jì)律，堅(jiān)守工作崗位，當(dāng)好朋友來(lái)找時(shí)，應(yīng)該向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，得同意后再去見(jiàn)朋友，AC項(xiàng)未遵守職業(yè)紀(jì)律，B項(xiàng)是對(duì)朋友的不禮貌。

2、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的（）為宜。

• A：25%～30%
• B：15%～20%
• C：20%～30%
• D：10%～15%

答 案：C

解 析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%～15%，20%～30%，55%～60%。

3、健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余（）。

• A：2%
• B：5%
• C：8%
• D：10%

答 案：B

解 析：當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)為零氮平衡，健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余5%。

多選題

1、《中國(guó)居民膳食指南》的核心思想包括（）。

• A：平衡膳食
• B：制定營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量
• C：合理營(yíng)養(yǎng)
• D：降低相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)
• E：促進(jìn)健康

答 案：ACE

2、發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。

• A：沙門菌食物中毒
• B：肉毒梭菌毒素中毒
• C：葡萄球菌腸毒素中毒
• D：河豚魚食物中毒
• E：副溶血性弧菌食物中毒

答 案：ACE

3、以下關(guān)于愛(ài)崗敬業(yè)的說(shuō)法中，正確的是（）。

• A：愛(ài)崗敬業(yè)作為職業(yè)道德規(guī)范，是一個(gè)社會(huì)歷史范疇
• B：愛(ài)崗敬業(yè)是每一個(gè)從業(yè)人員都必須遵守的職業(yè)道德規(guī)范
• C：愛(ài)崗敬業(yè)與自由選擇職業(yè)必然發(fā)生沖突
• D：愛(ài)崗敬業(yè)的精神對(duì)現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)有重要意義
• E：愛(ài)崗敬業(yè)的精神對(duì)現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)沒(méi)有意義

答 案：ABD

解 析：愛(ài)崗敬業(yè)和職業(yè)選擇是辯證統(tǒng)一的關(guān)系。愛(ài)崗敬業(yè)作為一種職業(yè)道德規(guī)范，是一個(gè)社會(huì)歷史范疇。而職業(yè)道德是企業(yè)文化的一個(gè)重要組成部分，對(duì)企業(yè)文化有著重要的意義，所以作為職業(yè)道德規(guī)范的一種，愛(ài)崗敬業(yè)的精神對(duì)現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)有重要意義。

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。

3、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

簡(jiǎn)答題

1、酶工程

答 案：酶工程是利用酶的催化作用進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化的技術(shù)，通過(guò)人工操作獲得人們所需要的酶，并在生物反應(yīng)器中，利用酶的催化作用，將相應(yīng)的原料轉(zhuǎn)化為有用物質(zhì)的技術(shù)。具體應(yīng)用有：(1)酶在淀粉類食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。包括：①葡萄糖的生產(chǎn)；②果葡糖漿的生產(chǎn)。(2)酶在乳品工業(yè)中的應(yīng)用。包括：①凝乳酶生產(chǎn)干酪；②低乳糖奶。

2、膳食中糖類的主要食物來(lái)源是________。

答 案：谷類食物

3、如果擬用定性食物頻數(shù)表來(lái)了解其近3個(gè)月內(nèi)的食物攝取情況，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一份調(diào)查表。

答 案：食物頻數(shù)表設(shè)計(jì) 食物頻數(shù)調(diào)查表 請(qǐng)回憶在過(guò)去3個(gè)月里，你是否吃過(guò)以下食物，并估計(jì)這些食物的食用次數(shù)。 表中：頻率數(shù) 糧谷類、蔬菜水果類、豆類、奶類。畜禽肉類、水產(chǎn)品、堅(jiān)果類、糕點(diǎn)類和飲料