2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》9月3日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、檢查痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體時(shí)應(yīng)于排便后1小時(shí)內(nèi)做糞便檢查。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：糞便中的致病菌也容易被優(yōu)勢菌群的過度繁殖所掩蓋，因此，要求糞便標(biāo)本應(yīng)盡快送檢，尤其是檢查痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體時(shí)應(yīng)于排便后立即檢查，不要超過10min，從膿血和稀軟部分取材，寒冷季節(jié)標(biāo)本傳送及檢查時(shí)均需保溫。
2、尿液可用于測定人體蛋白質(zhì)需求量。
答 案：對
3、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)抑制的癥狀。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)過度興奮的癥狀。
4、一般食物營養(yǎng)素的保留率表示為ARF，重量保留率表示為WRF。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：一般食物營養(yǎng)素的保留率表示為VRF和重量保留率表示為WRF。
單選題
1、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是（）。
- A：從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡
- B：不易用過多的糖和甜食
- C：不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主
- D：適量的膳食纖維
答 案：C
解 析：應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主。
2、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。
- A：40
- B：60
- C：180
- D：100
答 案：D
解 析：食品熱處理最常用的溫度100℃（即煮沸，以常壓下水沸為標(biāo)志），可消除絕大多數(shù)病原微生物，同時(shí)也是習(xí)慣上認(rèn)為食物生熟的界限溫度。
3、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（ ）。
- A：蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物
- B：鹽酸
- C：脂肪分解產(chǎn)物
- D：葡萄糖
答 案：B
4、我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。
- A：記賬法
- B：稱重法
- C：24h回顧法
- D：稱重記賬法
答 案：D
解 析：稱重記賬法是稱重法和記賬法相結(jié)合的一種膳食調(diào)查方法。這種膳食調(diào)查方法兼具了稱重法的準(zhǔn)確和記賬法的簡便，是目前應(yīng)用非常廣泛的一種膳食調(diào)查方法。在我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用了該種方法。
多選題
1、下列項(xiàng)目屬于餅干感官檢驗(yàn)的內(nèi)容的是（）。
- A：色澤
- B：氣味
- C：滋味
- D：是否有霉變
- E：是否生蟲或有其他外來污染物
答 案：ABCDE
2、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）。
- A：口腔潰瘍
- B：性器官發(fā)育不良
- C：傷口愈合遷延
- D：皮膚干燥、粗糙
- E：異食癖
答 案：ABCDE
3、關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是（ ）。
- A：肌肉越發(fā)達(dá)，活動能量消耗越多
- B：體重越重者，能量消耗越多
- C：勞動強(qiáng)度越大，能量消耗越多
- D：同等強(qiáng)度勞動，持續(xù)時(shí)間越長，能量消耗越多
- E：工作熟練程度低者，能量消耗較少
答 案：ABCD
4、營養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（ ）。
- A：時(shí)刻為服務(wù)對象著想
- B：尊重服務(wù)對象平等權(quán)利
- C：對文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心
- D：以為人民服務(wù)為工作核心
答 案：ABD
簡答題
1、簡述嬰幼兒測量指標(biāo)——體重、身長、頭圍的意義。
答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價(jià)的常用指標(biāo)。身長作為對應(yīng)于兒童的坐高和身高測量指標(biāo)來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標(biāo)。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對于評價(jià)嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個(gè)營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時(shí)間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時(shí)間較遲。若到2歲半時(shí)胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。
2、案例描述：在進(jìn)行體格測量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學(xué)生可能有哪些營養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素?cái)z取過多或不足有關(guān)？
答 案：該學(xué)生可能有營養(yǎng)相關(guān)性疾病為：肥胖與能量攝取過多有關(guān)。維生素C缺乏與維生素C攝取過少有關(guān)。
3、成人體內(nèi)每天約有________的蛋白質(zhì)被更新。
答 案：2%