2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》9月3日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、低滲性脫水以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。（）
答 案：對
解 析：低滲性脫水以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。
2、對群體攝入量是否適宜，可用平均攝入量來評估。（）
答 案：對
解 析：EAR切點(diǎn)法是評價(jià)群體營養(yǎng)素?cái)z入量的簡單而實(shí)用的方法。當(dāng)觀測到的攝入量低于EAR時(shí)可以認(rèn)為必須提高，因?yàn)閿z入不足的概率高達(dá)50%。
3、膳食結(jié)構(gòu)不僅反映人們的飲食習(xí)慣和生活水平高低，同時(shí)也反映一個(gè)民族的傳統(tǒng)文化，一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和一個(gè)地區(qū)的環(huán)境和資源等多方面的情況。（）
答 案：對
單選題
1、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。
- A：脂肪
- B：碳水化合物
- C：蛋白質(zhì)
- D：纖維素
答 案：C
解 析：肉、蛋和大豆制品等富含蛋白質(zhì)的食品，蛋白質(zhì)分解為其腐敗變質(zhì)的特性，蛋白質(zhì)在微生物酶的作用下，分解為氨基酸，再通過脫羧基、脫氨基、脫硫作用，形成多種腐敗產(chǎn)物；在細(xì)菌脫羧酶的作用下，組氨酸、酪氨酸、賴氨酸、鳥氨酸脫羧分別生成組胺、酪胺、尸胺和腐胺，后兩者均具有惡臭。在細(xì)菌脫氨基酶的作用下氨基酸脫去氨基而生成氨；脫下的氨基與甲基構(gòu)成一甲胺、二甲胺和三甲胺。色氨酸可同時(shí)脫羧、脫氨基形成吲哚及甲基吲哚，均具有糞臭。含硫氨基酸在脫硫酶的作用下脫硫產(chǎn)生惡臭的硫化氫。
2、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。
- A：脂肪
- B：蛋白質(zhì)
- C：礦物質(zhì)
- D：乳糖
答 案：D
解 析：蛋類的碳水化合物含量較低，為1％～3％，而奶類中碳水化合物的含量為3.4％～7.4％，并且主要形式為乳糖。
3、作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。
- A：亞麻酸
- B：亞油酸
- C：花生四烯酸
- D：α－亞麻酸
答 案：D
解 析：α－亞麻酸作為n－3系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n－3系脂肪酸。
多選題
1、初乳中營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有（）。
- A：蛋白質(zhì)
- B：乳糖
- C：長鏈多不飽和脂肪酸
- D：脂肪
- E：乳鐵蛋白
答 案：ACE
2、下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說法，正確的是（）。
- A：平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類
- B：寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重
- C：寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量
- D：寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重
- E：蔬菜和水果居寶塔的第二層
答 案：BDE
解 析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類；寶塔沒有建議食糖的攝人量。因?yàn)槲覈用瘳F(xiàn)在平均吃食糖的量還不多，應(yīng)繼續(xù)維持低糖飲食
3、主要含硒的酶包括（）。
- A：胃蛋白酶
- B：谷胱甘肽過氧化物酶
- C：碘甲腺原氨酸脫碘酶
- D：α-淀粉酶
- E：碳酸酐酶
答 案：BC
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
簡答題
1、擠壓膨化
答 案：擠壓膨化是指將物料置于擠壓機(jī)的高溫高壓狀態(tài)下，然后突然釋放至常溫常壓，物料發(fā)生膨化，使內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)生變化的過程。擠壓膨化的特點(diǎn)有：(1)膨化食品的營養(yǎng)成分損失少，并有利于消化吸收；(2)食用品質(zhì)改善而易于儲存；(3)工藝簡單而成本低；(4)食用方便且產(chǎn)品種類多；(5)原料利用率高且無污染；(6)原料適用性廣。
2、簡述腦卒中發(fā)病的危險(xiǎn)因素。
答 案：(1)高血壓是主要的危險(xiǎn)因素，血壓的高低和腦卒中的發(fā)生率正相關(guān)；(2)心臟病、各種原因所致的心臟損害；(3)糖尿病是腦卒中的肯定危險(xiǎn)因素；(4)血脂異常，特別是高膽固醇血癥、低密度脂蛋白增高以及高密度脂蛋白降低都時(shí)危險(xiǎn)因素；(5)吸煙。吸煙為重要危險(xiǎn)因素，與持續(xù)吸煙的量和歷史有關(guān)。(6)過量飲酒或長期飲酒增加出血性腦卒中的危險(xiǎn)。
3、按提示步驟，依據(jù)已給定的營養(yǎng)目標(biāo)，按規(guī)定程序?qū)σ韵率匙V進(jìn)行能量及產(chǎn)能營養(yǎng)素評價(jià)。
請將答案填入表內(nèi)：
食譜提供的三餐餐次能量比
答 案：食譜提供的三餐餐次能量比
