2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》8月31日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、營(yíng)養(yǎng)代謝實(shí)驗(yàn)收集糞便的時(shí)間常常為1天。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：營(yíng)養(yǎng)代謝實(shí)驗(yàn)常常需要收集糞便，而且收集的時(shí)間較長(zhǎng)，至少3天。

2、預(yù)先定量包裝，或裝入（灌入）容器中可供消費(fèi)者直接利用的營(yíng)養(yǎng)素稱為預(yù)包裝食品.（ ）

答 案：錯(cuò)

解 析：暫無(wú)

3、以下食物鐵含量的順序是：火雞肝＞牛肉干＞墨魚(yú)干＞扁豆。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：以下食物鐵含量的順序是：墨魚(yú)干（23.9mg）＞火雞肝（20.7mg）＞扁豆（19.2mg）＞牛肉干（15.6mg），見(jiàn)食物成分速查排序。

4、保健食品功能不能取代人體正常的膳食攝入及對(duì)各種必需營(yíng)養(yǎng)素的需求，進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化可以適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要。（?。?/p>

答 案：對(duì)

解 析：暫無(wú)

單選題

1、下列關(guān)于水果營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述中，正確的是（　　）。

• A：水果與蔬菜可相互替換
• B：果皮中的膳食纖維含量低于果肉
• C：果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多
• D：加工后的水果制品不能代替新鮮水果

答 案：D

2、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的場(chǎng)所不包括（）。

• A：學(xué)校
• B：社區(qū)
• C：醫(yī)院
• D：工廠

答 案：D

解 析：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)場(chǎng)所分為3類：社區(qū)、醫(yī)院、學(xué)校。

3、餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法

• A：堿性乙醚法
• B：索氏提取法
• C：酸水解法
• D：羅紫—哥特里法

答 案：C

解 析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測(cè)推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法

4、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（　　）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

• A：30%
• B：40%
• C：50%
• D：60%

答 案：C

多選題

1、下列描述正確的是（）。

• A：膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民膳食平衡寶塔
• B：將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可
• C：在進(jìn)行食物歸類時(shí)應(yīng)注意有些食物需要進(jìn)行折算才能相加
• D：進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)通常將食物分為9類
• E：平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量

答 案：ACDE

2、下列指標(biāo)不是比的有（）。

• A：某地性別比例是105%
• B：某地2005年貧血發(fā)病率為8%
• C：某小區(qū)高血壓的患病率是10%
• D：某班女生人數(shù)占全班的56.9%
• E：某班性別比例是105：100

答 案：BCD

3、鋅缺乏的原因包括（）。

• A：腸吸收障礙
• B：膳食攝入量低
• C：生理需要量增加
• D：生物利用率增加
• E：腸外營(yíng)養(yǎng)

答 案：ABCE

4、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）。

• A：蛋白質(zhì)和脂肪
• B：非脂乳固體
• C：酸度和雜質(zhì)
• D：硝酸鹽和亞硝酸鹽
• E：微生物和黃曲霉毒素

答 案：ABCDE

簡(jiǎn)答題

1、皮褶厚度是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一，請(qǐng)簡(jiǎn)述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測(cè)量方法與注意事項(xiàng)。

答 案：（1）測(cè)量方法：①受試者自然站立，被測(cè)部位充分裸露。
②測(cè)試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標(biāo)記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處。
③用左手拇指和食、中指將被測(cè)部位皮膚和下皮組織夾提起來(lái)。
④在該皮褶提起點(diǎn)的下方用皮褶計(jì)測(cè)量其厚度，把右拇指松開(kāi)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測(cè)3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項(xiàng)：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來(lái)，但不能把肌肉提夾住。
③測(cè)量者每天工作開(kāi)始前，及時(shí)從儀器箱中取走皮褶厚度測(cè)量計(jì)；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測(cè)量計(jì)盒中，并放入儀器箱中保存。

2、以方便面為例子，簡(jiǎn)述食品分析計(jì)劃的制訂過(guò)程。

答 案：（1）工作準(zhǔn)備了解分析的目的和目標(biāo)，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)成分分析檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確定要檢查的項(xiàng)目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，決定感官和理化指標(biāo)。②確定營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)項(xiàng)目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實(shí)實(shí)驗(yàn)室。⑤撰寫(xiě)分析計(jì)劃和實(shí)施方案。分析計(jì)劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點(diǎn)、分析實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費(fèi)核算和完成時(shí)間。

3、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫(xiě)的食物量登記表。

計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)。

答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。