2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》8月27日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、應(yīng)用平衡膳食寶塔要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅(jiān)持才能充分體現(xiàn)對健康的促進(jìn)作用。（ ）

答 案：對

解 析：暫無

2、衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)和專業(yè)人員為了達(dá)到防治疾病、促進(jìn)健康的目的運(yùn)用衛(wèi)生資源和醫(yī)療保健手段向個(gè)人、群體和社會提供必要服務(wù)。（?。?/p>

答 案：對

解 析：暫無

3、食物進(jìn)入口腔后，首先刺激唾液腺的分泌。（　?。?/p>

答 案：對

4、孕期鈣缺乏，可造成孕婦骨密度降低。（　?。?/p>

答 案：對

單選題

1、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯誤的是（）。

• A：適量的膳食纖維
• B：從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡
• C：不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主
• D：不易用過多的糖和甜食

答 案：C

解 析：學(xué)齡前兒童應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主，如大米、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類。

2、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是（）。

• A：從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡
• B：不易用過多的糖和甜食
• C：不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主
• D：適量的膳食纖維

答 案：C

解 析：應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主。

3、腌漬保藏的原理是（　?。?。

• A：降低食品的水分活性
• B：不破壞營養(yǎng)素
• C：不改變滲透壓
• D：殺菌

答 案：A

4、下列適宜飲茶的人群是（　?。?/p>

• A：患潰瘍病的人
• B：營養(yǎng)不良的人
• C：缺鐵性貧血的人
• D：肥胖的人

答 案：D

多選題

1、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。

• A：答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況
• B：主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題
• C：問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜
• D：對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面
• E：對于問題的排列，一般先問看法方面的問題，再問態(tài)度、意見和行為方面的問題

答 案：DE

2、下列關(guān)于24h回顧法說法不正確的是（）。

• A：嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物
• B：3天24h回顧法不必包括休息日
• C：24h回顧法既可用來評價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量
• D：24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題
• E：24h回顧法對調(diào)查員的要求較高

答 案：ABD

解 析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日進(jìn)行；24h回顧法存在人日數(shù)計(jì)算的問題。

3、鋅的良好來源是（）

• A：花生
• B：動物內(nèi)臟
• C：紅色肉
• D：海產(chǎn)品
• E：谷類胚芽

答 案：ABCDE

解 析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟等都是鋅的良好來源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅

4、含鐵豐富的食物有（）。

• A：動物血
• B：瘦肉
• C：腦
• D：肝
• E：腎

答 案：ABD

簡答題

1、請簡述食譜的綜合評價(jià)內(nèi)容。

答 案：（1）食譜的能量和營養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營養(yǎng)素計(jì)算食譜評價(jià)的最基本方法，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動物脂肪是否過量？
（4）蛋白質(zhì)來源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營養(yǎng)素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。

2、簡述體格測量標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容和意義。

答 案：（1）標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容測量標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標(biāo)準(zhǔn)）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標(biāo)準(zhǔn)化）操作規(guī)范，以達(dá)到一致的結(jié)果。（2）標(biāo)準(zhǔn)化的意義
①標(biāo)準(zhǔn)化的意義在于對某項(xiàng)活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一”則是標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過標(biāo)準(zhǔn)化，使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復(fù)測定一個(gè)個(gè)體的能力。準(zhǔn)確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實(shí)值的能力。真值又叫真實(shí)值，是最能反映被測個(gè)體體格的值。實(shí)際工作中，常將最有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個(gè)體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。

3、案例描述：在進(jìn)行體格測量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？

答 案：按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：175-105=70kg。

解 析：