2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》8月27日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、由于大豆富含飽和脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。（）

答 案：錯

解 析：由于大豆富含不飽和脂肪酸(不是“飽和脂肪酸”)，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。

2、制作酸奶用的是酶處理技術。（）

答 案：錯

解 析：制作酸奶用的是發(fā)酵處理技術。

3、維生素E的抗氧化能力很強，能抑制細胞膜上的脂質過氧化作用。（）

答 案：對

解 析：維生素E是一種很強的抗氧化劑，能抑制細胞內和細胞膜上的脂質過氧化作用。它的主要作用在于阻止不飽和脂肪酸被氧化成氫過氧化物，從而保護細胞免受自由基的危害。

單選題

1、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。

• A：3
• B：4
• C：5
• D：6

答 案：D

解 析：大量研究表明，鈉的攝入量與高血壓病發(fā)病率呈正相關，因而食鹽攝入量不宜過多。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽的攝入量以6g以下為宜。

2、嬰兒配方奶粉主要有（）。

• A：起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉
• B：起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉
• C：起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學配方奶粉
• D：起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉

答 案：C

解 析：嬰兒配方奶粉主要分為三類：起始嬰兒配方、后繼配方或較大嬰兒配方和醫(yī)學配方。

3、為改變膳食中的蛋白質質量，在膳食中應保證有一定數(shù)量的優(yōu)質蛋白質。一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的（）。

• A：20%～30%
• B：30%～50%
• C：50%～60%
• D：大于60%

答 案：B

解 析：蛋白質推薦攝入量

多選題

1、建立個人健康檔案的內容應該包括（）。

• A：基本情況A
• B：生育史
• C：家庭疾病史
• D：膳食史
• E：體育鍛煉情況

答 案：ABCDE

2、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。

• A：鈷
• B：鉻
• C：銅
• D：葉酸
• E：煙酸

答 案：BE

3、基因可以（）。

• A：儲存
• B：復制
• C：傳遞遺傳信息
• D：控制細胞內蛋白質的合成
• E：控制人體所有的生命活動

答 案：ABCD

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。

簡答題

1、肥胖

答 案：肥胖是由于長期能量攝入過多，超過機體能量消耗，體內多余能量轉化為脂肪，并過度積聚而引起的營養(yǎng)代謝失衡性疾病。肥胖病不僅是一種獨立的疾病，也是高血壓、心腦血管疾病、糖尿病等多種慢性疾病的重要病因。

2、人體內攝入的能量不及時被利用，就轉變?yōu)開_______儲存起來。

答 案：脂肪

3、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（　?。?/p>

答 案：引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是類秋水仙堿。