2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》8月25日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發(fā)生率低于成人。（）
答 案：錯
解 析：嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發(fā)生率遠(yuǎn)高于成人。
2、冷藏是指在0℃以下保藏食物的方法。（）
答 案：錯
解 析：冷凍是指在0℃以下保藏食物的方法。
3、酗酒和吸煙是不良生活習(xí)慣，因工作忙碌缺乏運(yùn)動或運(yùn)動不足則不屬于不健康生活方式。（）
答 案：錯
解 析：健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，適量運(yùn)動，心理平衡，戒煙限酒。因工作忙碌缺乏運(yùn)動或運(yùn)動不足屬于不健康生活方式。
4、長期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人體體重過重或肥胖。（）
答 案：錯
解 析：長期食用低能量和能量密度低的食物，會影響兒童生長發(fā)育；長期食用高能量和能量密度高的食物，則容易造成人體體重過重或肥胖。
單選題
1、營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（ ?。?/p>
- A：僅傳播營養(yǎng)知識
- B：改善個體的膳食行為
- C：多途徑，低成本，覆蓋面廣
- D：僅針對臨床病人開展的教育
答 案：C
2、信息收集方法可分為二手資料法、實(shí)驗(yàn)法和（）。
- A：調(diào)查法
- B：采集法
- C：訪問法
- D：描述法
答 案：C
解 析：信息收集方法總體上可分為二手資料法、訪問法、實(shí)驗(yàn)法。
3、普通成人適宜的運(yùn)動強(qiáng)度是（ ?。?。
- A：輕度
- B：中度
- C：重度
- D：極重度
答 案：B
4、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（ ?。?。
- A：水腫型
- B：夜盲型
- C：亞健康型
- D：佝僂型
答 案：A
多選題
1、發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有（）。
- A：人為因素
- B：微生物因素
- C：環(huán)境因素
- D：遺傳因素
- E：食品因素
答 案：BCE
2、在進(jìn)行膳食能量評價之時，屬于純熱能的食物有（）。
- A：谷類
- B：植物油
- C：動物油
- D：薯類
- E：淀粉
答 案：BCE
3、氨基酸評分( )。
- A：可用于食物脂肪營養(yǎng)價值的評價
- B：可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價
- C：可用于單一食物蛋白質(zhì)的評價
- D：可用于食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價
答 案：BCD
4、脂肪酸的分類系統(tǒng)有（）。
- A：按照碳鏈的長短分類
- B：按照脂肪酸的飽和程度分類
- C：根據(jù)營養(yǎng)學(xué)或生理作用分類
- D：根據(jù)碳原子的n編號系統(tǒng)分類
- E：根據(jù)碳原子的ω編號系統(tǒng)分類
答 案：AB
簡答題
1、簡述體格測量標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容和意義。
答 案：（1）標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容測量標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標(biāo)準(zhǔn)）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標(biāo)準(zhǔn)化）操作規(guī)范，以達(dá)到一致的結(jié)果。（2）標(biāo)準(zhǔn)化的意義
①標(biāo)準(zhǔn)化的意義在于對某項(xiàng)活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一”則是標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過標(biāo)準(zhǔn)化，使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復(fù)測定一個個體的能力。準(zhǔn)確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實(shí)值的能力。真值又叫真實(shí)值，是最能反映被測個體體格的值。實(shí)際工作中，常將最有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。
2、請簡述專項(xiàng)調(diào)查表編制的基本原則。
答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會產(chǎn)生大量的無效信息，干擾對調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計(jì)的問題的內(nèi)容、用語均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語來提問，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問題的設(shè)計(jì)應(yīng)完全對應(yīng)于研究框架，各個變量的選擇準(zhǔn)確且無缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來。同時，在封閉性問題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計(jì)合理性。表格中一個問題轉(zhuǎn)到另一個問題時，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問的問題應(yīng)從一般到個別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問題是否與表格中的問題相呼應(yīng)。
3、幾種常見食物的蛋白質(zhì)評價數(shù)據(jù)如表所示，請分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關(guān)系和意義。
答 案：（1）氨基酸評分（AAS）是根據(jù)公式計(jì)算被檢測蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評分值。計(jì)算公式為：AAS=被測食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評分值，即為食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分。（2）經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）是考慮到實(shí)際蛋白質(zhì)的消化情況。計(jì)算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評分（AAS）和經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）在評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值各有優(yōu)勢。
①前者比較簡單，只要有食物蛋白質(zhì)氨基酸資料，即可通過與理想或參考氨基酸模式進(jìn)行比較計(jì)算氨基酸評分，對蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值做出評價；但缺點(diǎn)是它沒有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。
②后者通過校正更好地評價了蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，但它同時需要食物蛋白質(zhì)的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質(zhì)功效比值（PER），對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評價。