2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》8月25日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、鈣不參與血凝過程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。（）
答 案：錯
解 析：鈣參與血凝過程，具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。
2、脂類在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒與鐵無關(guān)。（）
答 案：錯
解 析：脂類在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒與鐵有關(guān)。
3、孕期維生素A攝入過量可導(dǎo)致新生兒先天性缺陷。（）
答 案：對
解 析：孕早期過量攝入用于治療嚴(yán)重囊性痤瘡的異維甲酸，可導(dǎo)致自發(fā)性流產(chǎn)和新生兒先天性缺陷，包括中樞神經(jīng)系統(tǒng)畸形，顱面部和心血管畸形。
單選題
1、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。
- A：鐵碘硼
- B：鈣鐵鋅
- C：碘硒銅
- D：鐵鎂碘
答 案：C
解 析：根據(jù)目前對微量元素的研究進(jìn)展，有二十余種元素被認(rèn)為是構(gòu)成人體組織、參與機(jī)體代謝、維持生理功能所必需的，其中，鐵、鋅、硒、銅、鉻、碘、鈷、錳、氟和鉬被認(rèn)為是必需微量元素；硅、鎳、硼、釩為可能必需微量元素；鉛鎘汞砷鋁錫鋰為具有潛在毒性，但低劑量可能具有功能作用的微量元素。每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們在人體內(nèi)含量極小，但它們對維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。
2、（）是人體能量的主要食物來源。
- A：谷類
- B：肉類
- C：奶類
- D：蛋類
答 案：A
解 析：谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66%的能量、58%的蛋白質(zhì)來自谷類。此外，谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質(zhì)，故谷類在我國人民膳食中占有重要地位。
3、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。
- A：動物肝臟
- B：瘦肉
- C：動物血液制品
- D：牛奶
答 案：D
解 析：牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動物模型可以采用牛奶粉或其制品喂養(yǎng)動物以建立。
多選題
1、兒童對能量的需要通常有（）。
- A：基礎(chǔ)代謝
- B：體力活動
- C：生長發(fā)育
- D：食物的特殊動力作用
- E：排泄耗能
答 案：ABCD
解 析：幼兒對能量的需要通常包括基礎(chǔ)代謝、生長發(fā)育、體力活動以及食物的特殊動力作用的需要。
2、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是（）。
- A：胸部肋骨串珠
- B：夜驚
- C：手足躅
- D：出牙晚
- E：羅圈腿
答 案：ABCE
3、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)指標(biāo)有（）。
- A：蛋白質(zhì)含量
- B：蛋白質(zhì)消化率
- C：蛋白質(zhì)利用率
- D：氨基酸評分
- E：蛋白質(zhì)吸收率
答 案：ABCD
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡答題
1、簡述引起食品腐敗變質(zhì)的原因。
答 案：(1)食品本身的組成和性質(zhì)。動植物食品本身含有各種酶類。在適宜溫度下酶類活動增加，使食品發(fā)生各種改變。(2)環(huán)境因素。主要有溫度、濕度、紫外線和氧等。合適的環(huán)境溫度可加速食品內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)過程．且有利于微生物的生長繁殖。水分含量高的食品易于腐敗變質(zhì)。(3)微生物的作用。在食品腐敗變質(zhì)過程中起主要作用的是微生物。除一般食品細(xì)菌外尚包括酵母與真菌，但是在一般情況下細(xì)菌常比酵母占優(yōu)勢。微生物本身具有能分解食品中特定成分的酶的能力，一種是細(xì)胞外酶，可將食物中的多糖、蛋白質(zhì)水解為簡單的物質(zhì)，另一種是細(xì)胞內(nèi)酶，能分解細(xì)胞內(nèi)的簡單物質(zhì)，其產(chǎn)物能使食品具有不良的氣味和味道。
2、3－硝基丙酸常見于（ ）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。
答 案：3－硝基丙酸是由引起甘蔗霉變的節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)。
3、簡述懷孕早期的膳食要點(diǎn)。
答 案：(1)按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物。(2)選擇容易消化的食物以減少嘔吐，如粥、面包干等。(3)想吃就吃，少食多餐。(4)為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖。