2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》8月24日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、食品分析的任務(wù)是根據(jù)國(guó)家、行業(yè)或企業(yè)制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用化學(xué)、物理或儀器等分析手段，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生等方面做出評(píng)價(jià)。（）
答 案：對(duì)
解 析：食品分析的任務(wù)是根據(jù)國(guó)家、行業(yè)或企業(yè)制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用化學(xué)、物理或儀器等分析手段，對(duì)食品工業(yè)生產(chǎn)的原料、輔料、中間過(guò)程和終產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)分析，從而對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生等方面做出評(píng)價(jià)。
2、大眾傳播的方向是雙向的。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：大眾傳播是單向的。
3、孕婦碘缺乏可能導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起以生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，認(rèn)知能力降低為標(biāo)志的克汀病。
答 案：對(duì)
4、硒中毒者頭發(fā)脫落，指甲變形，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。 ( )
答 案：對(duì)
單選題
1、（）反映了烹調(diào)過(guò)程中，食物總質(zhì)量的變化。
- A：重量損失因子（WLF）
- B：重量保留常數(shù)（WRC）
- C：重量損失系數(shù)（WLI）
- D：重量保留因子（WRF）
答 案：D
解 析：重量保留因子（WRF）反映了烹調(diào)過(guò)程中，食物總質(zhì)量的變化（水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等）。一般計(jì)算公式為：WRF%=烹調(diào)后食物的質(zhì)量（g）÷烹調(diào)前食物的質(zhì)量（g）×100%。
2、屬于數(shù)值變量資料的是（）。
- A：身高
- B：體重
- C：血型
- D：年齡
答 案：C
解 析：數(shù)值變量亦稱定量變量，是對(duì)每個(gè)觀察單位用定量的方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)(特征)的數(shù)值大小所得的變量。一般有度量衡單位。
3、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。
- A：250～300
- B：200～250
- C：150～200
- D：100～150
答 案：C
解 析：蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來(lái)源，每日參考攝入量150～200g。
4、為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，10～13歲兒童( )。
- A：銅的攝入量應(yīng)高于成年人
- B：碘的攝入量應(yīng)高于成年人
- C：鐵的攝入量應(yīng)高于成年人
- D：鈣的攝入量應(yīng)高于成年人
答 案：D
多選題
1、下列關(guān)于氨基酸評(píng)分的敘述，正確的是（）。
- A：適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)
- B：明確哪種氨基酸是限制氨基酸
- C：適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)
- D：可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
- E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足
答 案：ABCD
2、關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是（）。
- A：概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層
- B：概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯表示
- C：概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合
- D：概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫(kù)所有對(duì)象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系
- E：概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)
答 案：ABE
3、低脂肪的食物有（ ）。
- A：堅(jiān)果
- B：谷類
- C：油
- D：蔬菜
答 案：BD
4、食物中的碳水化合物是（）的總稱。
- A：糖
- B：寡糖
- C：多糖
- D：糖精
- E：果膠
答 案：ABC
簡(jiǎn)答題
1、請(qǐng)簡(jiǎn)述行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則。
答 案：行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則有以下幾點(diǎn)：（1）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確，不致使人誤解，以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時(shí)，應(yīng)首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過(guò)一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時(shí)，怎樣計(jì)算吸煙與飲酒的量？這些都應(yīng)預(yù)先規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，以便于對(duì)資料的統(tǒng)計(jì)分析和對(duì)分析結(jié)果做出正確的解釋。（2）調(diào)查表中所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時(shí)，不僅要調(diào)查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應(yīng)調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時(shí)間。
（3）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的用詞應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，令被調(diào)查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)，應(yīng)適合于不同文化層次的被調(diào)查對(duì)象，一般可用否定式，選擇式調(diào)查表，通常設(shè)計(jì)成可編碼形式，以便于將調(diào)查信息錄入和儲(chǔ)存于計(jì)算機(jī)，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時(shí)還應(yīng)附填表說(shuō)明。
（4）調(diào)查表中提出的問(wèn)題要求應(yīng)盡可能確切、針對(duì)性要強(qiáng)，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問(wèn)題，以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時(shí)出現(xiàn)困難。
（5）調(diào)查表中列出的項(xiàng)目應(yīng)避免帶有誘導(dǎo)性的提問(wèn)，或強(qiáng)制性的提問(wèn)，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚?；蛄畋徽{(diào)查者反感，使所獲得的資料、信息失真。
2、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計(jì)算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。
答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計(jì)算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計(jì)算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）
3、現(xiàn)有一市售某種餅干的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如表示。
請(qǐng)進(jìn)行如下計(jì)算和評(píng)價(jià)：（1）能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。（2）營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評(píng)價(jià)。能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。
答 案：食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計(jì)算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。