2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》8月24日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、茶葉中含有一定量的脂肪。（）

答 案：對

解 析：茶葉中的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)。其中脂肪含量2%～3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和各種脂肪酸，其中亞油酸和亞麻酸含量較多，部分可為人體所利用。

2、低滲性脫水以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。（）

答 案：對

解 析：低滲性脫水以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。

3、眼干燥癥屬于營養(yǎng)缺乏病。（）

答 案：對

解 析：眼干燥癥是由于維生素A缺乏引起的營養(yǎng)缺乏病。

單選題

1、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（　　）。

• A：宣傳
• B：就是為了教育人
• C：鼓舞人心
• D：動員社會各界關(guān)心和參與道德建設(shè)

答 案：D

解 析：設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是更廣泛地動員社會各界關(guān)心支持和參與道德建設(shè)，使公民道德建設(shè)貼近實際、貼近生活、貼近群眾，增強(qiáng)針對性和實效性，促進(jìn)公民道德素質(zhì)和社會文明程度的提高，為全面建設(shè)小康社會奠定良好的思想道德基礎(chǔ)。

2、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

• A：糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用
• B：脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用
• C：幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用
• D：糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

答 案：C

解 析：兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補(bǔ)短，互相補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

3、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。請計算張先生體質(zhì)指數(shù)（）。

• A：23.5
• B：19.4
• C：27.04
• D：28.2

答 案：A

解 析：體質(zhì)指數(shù)=體重（kg）/身高（m2）（kg/m2）=76/1.82≈23.5

多選題

1、以下為《中國居民膳食指南》的內(nèi)容有（）。

• A：食物多樣、谷類為主
• B：如飲酒要限量
• C：油脂要適量
• D：吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物
• E：早餐要吃飽

答 案：ABDE

2、在食品中添加食品（營養(yǎng)）強(qiáng)化劑的主要意義在于（）。

• A：補(bǔ)充食品在加工儲存與運輸過程中營養(yǎng)素的損失
• B：彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷
• C：適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要，預(yù)防營養(yǎng)不良
• D：增加食品的色、香、味
• E：簡化膳食處理，方便攝食

答 案：ABCE

3、維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括（）。

• A：對易感人群進(jìn)行檢測
• B：多攝入胡蘿素豐富的食物
• C：長期多量攝入維生素A制劑
• D：對維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)
• E：多攝入富含維生素A的食物

答 案：ABDE

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡答題

1、傳播

答 案：傳播是人類通過符號和媒介交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。

2、簡述防止雜環(huán)胺危害的措施

答 案：(1)改變不良烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣。注意不要使烹調(diào)溫度過高，不要燒焦食物，并應(yīng)避免過多食用燒、烤、煎、炸的食物。(2)增加蔬菜水果的攝入量。膳食纖維有吸附雜環(huán)胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制雜環(huán)胺的致突變性和致癌性的作用。因此，增加蔬菜水果的攝入量對于防止雜環(huán)胺的危害有積極作用。(3)滅活處理。次氯酸、過氧化酶等處理可使雜環(huán)胺氧化失活；亞油酸可降低其誘變性。(4)加強(qiáng)甑測。建立和完善雜環(huán)胺的檢測方法，加強(qiáng)食物中含量監(jiān)測等，盡快制定食品中的允許限量標(biāo)準(zhǔn)。

3、為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI，除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好還應(yīng)安排（　　）次海產(chǎn)品。

答 案：1

解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》提出學(xué)齡前兒童碘的RNI為50μg／日，UL為800μg／日。含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。為保證這一攝入水平，除必須使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品。