2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》8月21日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、同一類食物提供的營養(yǎng)素不一致。（）
答 案：錯
解 析：同一類食物提供的營養(yǎng)素基本一致，具有相同的營養(yǎng)特點。
2、膳食纖維是植物的不可食部分，不能被小腸消化吸收，對人體無益處。（）
答 案：錯
解 析：膳食纖維對人體有健康意義，如通便、發(fā)酵、產(chǎn)生有益菌等。
3、食品安全和食品衛(wèi)生已受到政府和民眾的廣泛重視。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
4、食物GI越低越好。（）
答 案：錯
解 析：食物GI不是越低越好，應(yīng)根據(jù)生理需要而定。不同人群可選擇不同GI的食物。
單選題
1、以下屬于分類資料的是（）。
- A：身高
- B：年齡
- C：貧窮富裕程度
- D：性別
答 案：D
解 析：分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進(jìn)行分組，清點各組觀察單位數(shù)所得的資料。
2、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。
- A：普通家庭一般不容易做到
- B：能量不足
- C：易發(fā)生慢性病
- D：易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病
答 案：C
解 析：以動物性食物為主容易造成能量過剩，營養(yǎng)過剩和易發(fā)生慢性病。
3、胃有以下主要功能，但不包括( )。
- A：消化吸收蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)
- B：儲存食物
- C：將食物與胃液混合形成食糜
- D：分泌可消化食物的胃液
答 案：A
4、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（ ?。┨幍钠ゑ藓穸?。
- A：0．5cm
- B：1．0cm
- C：1．5cm
- D：2．0cm
答 案：B
多選題
1、鋅缺乏的原因包括（）。
- A：腸吸收障礙
- B：膳食攝入量低
- C：生理需要量增加
- D：生物利用率增加
- E：腸外營養(yǎng)
答 案：ABCE
2、食品中蛋白質(zhì)含量可通過（）來確定。
- A：食物中各氨基酸含量的總和
- B：總氨量×氮折算系數(shù)
- C：總氮量×氨折算系數(shù)
- D：總氮量×氮折算系數(shù)
- E：食物中各必需氨基酸含量的總和
答 案：AD
3、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。
- A：答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況
- B：主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題
- C：問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜
- D：對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面
- E：對于問題的排列，一般先問看法方面的問題，再問態(tài)度、意見和行為方面的問題
答 案：DE
4、下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）。
- A：燕麥
- B：全谷
- C：大麥
- D：水果
- E：堅果
答 案：ACD
簡答題
1、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。
答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）
2、一張調(diào)查問卷初稿設(shè)計好之后，一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析，請敘述在檢查和分析時主要應(yīng)注意哪幾個方面的問題？
答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設(shè)計有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率?；厥盏膹U卷越多，說明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯誤。填寫錯誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯誤，即答非所問，這是由于對問題含義不理解或誤解造成的。對于這種情況，一定要仔細(xì)檢查問題的用語是否準(zhǔn)確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯誤，這主要是由于問題形式過于復(fù)雜或指導(dǎo)語不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個問題普遍未作回答；二是從某個問題開始，后面部分的問題都未回答。對于前一種情況，要仔細(xì)分析，找出原因，然后改進(jìn)；對于后一種情況，則要仔細(xì)檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?
3、請簡述行為調(diào)查表的設(shè)計原則。
答 案：行為調(diào)查表的設(shè)計原則有以下幾點：（1）調(diào)查表中所列項目的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確，不致使人誤解，以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時，應(yīng)首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時，怎樣計算吸煙與飲酒的量？這些都應(yīng)預(yù)先規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，以便于對資料的統(tǒng)計分析和對分析結(jié)果做出正確的解釋。（2）調(diào)查表中所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時，不僅要調(diào)查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應(yīng)調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時間。
（3）調(diào)查表中所列項目的用詞應(yīng)簡明扼要，令被調(diào)查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術(shù)語，應(yīng)適合于不同文化層次的被調(diào)查對象，一般可用否定式，選擇式調(diào)查表，通常設(shè)計成可編碼形式，以便于將調(diào)查信息錄入和儲存于計算機(jī)，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時還應(yīng)附填表說明。
（4）調(diào)查表中提出的問題要求應(yīng)盡可能確切、針對性要強(qiáng)，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問題，以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時出現(xiàn)困難。
（5）調(diào)查表中列出的項目應(yīng)避免帶有誘導(dǎo)性的提問，或強(qiáng)制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚?；蛄畋徽{(diào)查者反感，使所獲得的資料、信息失真。