2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》8月21日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、為了保證能量攝入量達(dá)到推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)，孕婦應(yīng)盡可能進(jìn)食能量密度高的食物。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：雖然孕婦能量攝入量增加，但增加的標(biāo)準(zhǔn)是以體重的增加為依據(jù)，合理控制體重，不僅對(duì)胎兒，而且對(duì)孕婦本身都有好處，因此孕婦應(yīng)選用營(yíng)養(yǎng)素密度高而不是能量密度高的食物。
2、成年正常人三大營(yíng)養(yǎng)素分配百分率，其中蛋白質(zhì)占總熱量10～12%。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占10%～15%為宜。
3、谷類的維生素主要存在胚乳中。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：谷類的維生素主要存在于糊粉層和谷胚中。
單選題
1、（）是人體能量的主要食物來(lái)源。
- A：谷類
- B：肉類
- C：奶類
- D：蛋類
答 案：A
解 析：谷類是人體能量的主要來(lái)源，我國(guó)人民膳食中，約66%的能量、58%的蛋白質(zhì)來(lái)自谷類。此外，谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質(zhì)，故谷類在我國(guó)人民膳食中占有重要地位。
2、嬰兒6個(gè)月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。
- A：20％～30％
- B：30％～35％
- C：35％～40％
- D：45％～50％
答 案：C
解 析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比值0～5個(gè)月為45%～50%，6～12個(gè)月為35%～40%。
3、單選正確說(shuō)明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）
- A：二者沒(méi)有任何關(guān)聯(lián)
- B：二者完全重合
- C：法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范
- D：二者部分重疊
答 案：D
解 析：社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范的關(guān)系
多選題
1、黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。
- A：蔬菜
- B：咸肉
- C：玉米
- D：花生
- E：水果
答 案：CD
2、鐵的良好食物來(lái)源有（）。
- A：動(dòng)物肝臟
- B：動(dòng)物全血
- C：畜禽肉類
- D：牛奶
- E：菠菜
答 案：ABC
3、下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。
- A：食物要粗細(xì)搭配
- B：積極參加適度體力活動(dòng)
- C：保持能量平衡
- D：食物要求易于消化
- E：不必控制膳食纖維的攝人
答 案：ABCD
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡(jiǎn)答題
1、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（ ?。?。
答 案：要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應(yīng)不低于300ml／d，但也不宜超過(guò)600ml／d。
2、趙先生，男，65歲，身高171cm，體重85kg，2型糖尿病患者，在福利院從事行政工作。請(qǐng)計(jì)算：（1）該患者的標(biāo)準(zhǔn)體重及其BMI，并按照體重與標(biāo)準(zhǔn)體重比及中國(guó)成人的BMI界限值分別判斷其肥胖程度。（2）該患者產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素全日應(yīng)提供的能量。（3）該患者產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素每日需要量。（4）該患者產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素每餐需要量。（早：中：晚=25%：40%：35%）（5）對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素提出膳食建議。（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)按占總能量的比為60%、25%、15%；成人糖尿病每日能量供給量為20kcal／kg）
答 案：(1)該患者的標(biāo)準(zhǔn)體重：171-105=66kg。其體重狀態(tài)：(85-66)／66×100%=28．79%>20%，為輕度肥胖。該患者．BMI=85／1．712=29>28，為肥胖。(2)該患者產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素全日應(yīng)提供的能量：該患者每日能量需要量為：85×20=1700kcal則三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素各應(yīng)提供的能量如下：碳水化合物：1700×60%=1020kcal。脂肪：1700×25%=425kcal，蛋白質(zhì)：1700×15%=255kcal。(3)該患者產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素每日需要量：碳水化合物：1020÷4=255g，脂肪：425÷9=47g，蛋白質(zhì)：255÷4=64g。(4)該患者產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素每餐需要量：早餐：碳水化合物255×25%=64g，脂肪：47×25%=12g，蛋白質(zhì)：64×25%=16g。中餐：碳水化合物255×40%=102g，脂肪：47×40%=18g，蛋白質(zhì)：64×40%=26g。晚餐：碳水化合物255×35%=89g，脂肪：47×35%=16g，蛋白質(zhì)：64×35%=22g。(5)對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素的膳食建議：①酒類：一般應(yīng)少用，對(duì)合并癥較多者禁用。②維生素和無(wú)機(jī)鹽：供給應(yīng)充分，必要時(shí)可補(bǔ)充片劑。③提供膳食纖維。④合理的飲食習(xí)慣。
3、擠壓膨化過(guò)程中（ ?。?/p>
答 案：由于擠壓膨化過(guò)程是一個(gè)高溫短時(shí)的加工過(guò)程，物料在擠壓腔內(nèi)與氧接觸較少，因此，維生素的損失相對(duì)較少。