2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》8月17日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、“八五粉”與“八一粉”相比，丟失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：“八五粉”與“八一粉”相比，保留了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。

2、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦4～6歲的學(xué)齡前兒童維生素C的RNI為100mg／d。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素C的RNI值較過去有所增加，3歲為60mg／日，4～6歲為70mg／日。

3、維生素D3可促進(jìn)骨組織的鈣化，促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要。（）

答 案：對(duì)

解 析：維生素D3的主要生理功能有：①促進(jìn)小腸黏膜對(duì)鈣吸收；②促進(jìn)骨組織的鈣化：促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要；③促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收：通過促進(jìn)重吸收減少鈣、磷的流失，從而保持血漿中鈣、磷的濃度。

單選題

1、在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。

• A：脂肪
• B：蛋白質(zhì)
• C：碳水化合物
• D：碳水化合物和脂肪

答 案：C

解 析：腦組織消耗的能量較多，在通常情況下，腦組織消耗的能量均來自碳水化合物的有氧氧化，因而腦組織對(duì)缺氧非常敏感。

2、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

• A：輻照
• B：低溫儲(chǔ)存
• C：常溫儲(chǔ)存
• D：脫水與干燥

答 案：C

解 析：控制食物腐敗變質(zhì)的措施有：低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度、添加化學(xué)防腐劑、輻照等。

3、當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在AI以下時(shí)，則（）判斷群體攝人不足的程度。

• A：不可能
• B：可能
• C：不知道能否
• D：能

答 案：A

解 析：當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在A1以下時(shí)，則不可能判斷群體攝入不足的程度。營養(yǎng)素的AI和EAR之間沒有肯定的關(guān)系，所以不可能從Al來推算出EAR。

多選題

1、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是（）。

• A：胸部筋骨串珠
• B：夜驚
• C：手足躅
• D：出牙晚
• E：羅圈腿

答 案：ABCE

2、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括（）。

• A：蛋白質(zhì)真消化率
• B：蛋白質(zhì)消化率
• C：蛋白質(zhì)功效比值
• D：生物價(jià)
• E：氨基酸評(píng)分

答 案：CDE

解 析：衡量食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)有:
①生物價(jià)(BV):是表示食物蛋白質(zhì)消化吸收后,被機(jī)體利用程度的指標(biāo);
②蛋白質(zhì)凈利用率(NPU):是把食物蛋白質(zhì)的消化率和利用率結(jié)合起來,因此更全面地反映了食物蛋白質(zhì)被利用的程度;
③蛋白質(zhì)功效比值(PER):是用生長實(shí)驗(yàn)的方法反映食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo),被廣泛用于嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià);
④氨基酸評(píng)分(AAS)和經(jīng)消化率修正的氨基酸評(píng)分:通過測(cè)定,發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)的限制性氨基酸,然后計(jì)算其與參考蛋白或推薦的氨基酸評(píng)分模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值。

3、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

• A：蛋白質(zhì)
• B：糖類
• C：維生素
• D：礦物質(zhì)
• E：脂肪

答 案：CD

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡答題

1、下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（　　）。

答 案：糖尿病的預(yù)防原則包括：①適宜的能量攝入量，防治肥胖；②膳食三大營養(yǎng)素比例合理；③膳食纖維每天攝入量不少于30g；④增加富含維生素C、維生素E、維生素B1、維生素A和鈣的食物，必要時(shí)服用鈣劑；⑤進(jìn)食要定時(shí)定量，要和藥物相配合，預(yù)防低血糖；⑥禁煙酒，忌食含單雙糖的點(diǎn)心和飲料；⑦合理選擇食物烹調(diào)方法，忌煎炸和熏烤食物；⑧糖尿病患者應(yīng)堅(jiān)持飲食治療，樹立抗病信心，要學(xué)會(huì)應(yīng)用食物交換份法和熟悉常用食物血糖生成指數(shù)。

2、某孕婦，孕32周，晚上睡覺經(jīng)常腿抽筋，血常規(guī)檢查顯示血紅蛋白值為100g／1。（1）請(qǐng)針對(duì)孕婦晚上睡覺經(jīng)常抽筋進(jìn)行分析，并提出飲食的合理建議。（2）請(qǐng)針對(duì)孕婦的血紅蛋白檢查結(jié)果進(jìn)行分析，并提出飲食的合理建議。

答 案：(1)孕婦晚上睡覺經(jīng)常出現(xiàn)腿抽筋，可能存在鈣攝入量不足，孕期由于胎兒生長發(fā)育的需要，以及孕婦自身鈣平衡的需要，應(yīng)增加鈣的供給。根據(jù)2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，鈣的推薦攝人量為1200mg／d。在日常飲食中，應(yīng)增加含鈣豐富的奶類攝人，做到每天喝奶500ml，并經(jīng)常吃含鈣豐富的食物如豆類及豆制品、蝦皮、芝麻、海帶及綠葉蔬菜等，多做戶外活動(dòng)。(2)孕婦血常規(guī)檢查顯示血紅蛋白值為100g／L，飲食中應(yīng)增加造血原料——微量元素鐵的攝人。動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉是鐵的良好來源，含量豐富且吸收率高。

3、試述氟的生理作用以及氟中毒與氟缺乏的臨床表現(xiàn)。

答 案：氟的生理作用：氟是生物的鈣化作用所必須的物質(zhì)。適量的氟能維持機(jī)體正常的鈣磷代謝，血液里的氟主要通過吸附與離子交換而進(jìn)入組織，使結(jié)構(gòu)疏松的羥磷灰石轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)地堅(jiān)硬的氟磷灰石。攝入氟不足時(shí)，能使參與鈣磷代謝的酶活性下降，使鈣代謝呈負(fù)平衡狀態(tài)，磷的吸收率降低，因此氟對(duì)兒童的生長發(fā)育有促進(jìn)作用，對(duì)老年人骨質(zhì)疏松起著有益作用。氟缺乏的表現(xiàn)包括齲齒與骨質(zhì)疏松。氟中毒的表現(xiàn)為地方性氟中毒，地方性氟中毒可出現(xiàn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)、肌肉、胃腸道等的許多癥狀，但其主要表現(xiàn)為牙齒、骨骼損害的癥狀，主要表現(xiàn)為氟斑牙和氟骨癥。