2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》8月16日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、8～12個(gè)碳的脂肪酸為短鏈脂肪酸。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：8～12個(gè)碳的脂肪酸為中鏈脂肪酸。

2、由于大豆富含飽和脂肪酸，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：由于大豆富含不飽和脂肪酸，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。

3、基礎(chǔ)代謝率與體重成正比。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：基礎(chǔ)代謝率的高低與體重并不成比例關(guān)系，而與體表面積基本上成正比。

單選題

1、下列屬于條件必需氨基酸的有（）

• A：酪氨酸
• B：胱氨酸
• C：蘇氨酸
• D：絲氨酸

答 案：A

解 析：條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸兩種。

2、1kcal的熱能相當(dāng)于（）。

• A：239kJ
• B：0.239kJ
• C：4.184kJ
• D：4.184MJ

答 案：C

解 析：1kcal＝4.184kJ

3、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

• A：豬肉
• B：豬肝
• C：豬腦
• D：豬舌頭

答 案：C

解 析：膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高。

多選題

1、職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循的行為準(zhǔn)則，涵蓋了（）之間的關(guān)系

• A：從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象
• B：職業(yè)與職工
• C：職業(yè)與職業(yè)
• D：職工與職工
• E：服務(wù)對(duì)象與服務(wù)對(duì)象

答 案：ABC

解 析：《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》指出：“職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循的行為準(zhǔn)則，涵蓋了從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象、職業(yè)與職工、職業(yè)與職業(yè)之間的關(guān)系。”

2、鉛的毒性作用主要損害（）。

• A：肝
• B：造血系統(tǒng)
• C：腎
• D：大腦
• E：神經(jīng)系統(tǒng)

答 案：BCE

3、影響體力活動(dòng)能量消耗的因素有（）。

• A：肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多
• B：體重越重，能量消耗越多
• C：勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多
• D：對(duì)工作的熟練程度越高，能量消耗越少
• E：勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多

答 案：ABCDE

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

簡(jiǎn)答題

1、物理保藏

答 案：物理保藏是通過(guò)控制環(huán)境溫度、氣體或利用電磁波等物理手段來(lái)實(shí)現(xiàn)食品的安全和長(zhǎng)期保藏的方法。常用的保藏方法有冷凍保藏、輻照保藏和食品的高壓保藏，其中，冷凍保藏又分為冷卻保藏和凍結(jié)保藏。

2、巨幼紅細(xì)胞貧血

答 案：巨幼紅細(xì)胞貧血是指因葉酸、維生素B12缺乏或其他原因引起的DNA合成障礙所致的一類(lèi)貧血。

3、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)時(shí)，常用（　?。┳鳛楸容^基準(zhǔn)。

答 案：葡萄糖耐量面積