2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》8月13日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人的蛋白質(zhì)攝入量80g，脂肪攝入量60g，碳水化合物攝入量300g，能量的蛋白質(zhì)來源為18%。（ ）
答 案：錯(cuò)
解 析：暫無
2、鈣的供給量要考慮不同的生理?xiàng)l件，孕婦和乳母均要增加鈣的供給量。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
3、在食品制造或加工過程中，水作為最常用的原料，可以不必在配料清單中標(biāo)示出來，已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料同樣也不需要標(biāo)示。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：加入的水，在配料清單中標(biāo)示出來，已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。 ?
4、營養(yǎng)素需要盤是機(jī)體為了維持“適童的營養(yǎng)狀況”每天必須“獲得的”該營養(yǎng)素最低量。（?。?/p>
答 案：對
解 析：暫無
單選題
1、不符合鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求是（ ）。
- A：肌肉紅色均勻，脂肪潔白
- B：肉色稍暗
- C：外表干燥，新切面濕潤
- D：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢
答 案：D
2、下列食物中，鈣的最好來源是（ ?。?。
- A：蔬菜
- B：水果
- C：奶和奶制品
- D：禽肉
答 案：C
3、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（ ?。?。
- A：4%～5%
- B：5%～6%
- C：10%～20%
- D：20%～30%
答 案：D
4、小腸和胃相連接的部位是（ ）。
- A：賁門
- B：幽門
- C：十二指腸
- D：回腸
答 案：B
多選題
1、粗脂肪的成分包括（）。
- A：固醇
- B：甘油三酯
- C：磷脂
- D：灰分
- E：色素
答 案：ABCE
2、下列膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是（）。
- A：家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-剩余總量
- B：食物中某營養(yǎng)素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中營養(yǎng)素含量/100
- C：家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)
- D：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)
- E：標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)
答 案：BDE
3、國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）。
- A：蛋白質(zhì)和脂肪
- B：非脂乳固體
- C：酸度和雜質(zhì)
- D：硝酸鹽和亞硝酸鹽
- E：微生物和黃曲霉毒素
答 案：ABCDE
4、（）是微量元素銅的生理功能。
- A：維持正常的造血功能
- B：參與維生素B12的功能，預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血
- C：維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整
- D：促進(jìn)黑色素的形成
- E：抗氧化作用
答 案：ACDE
簡答題
1、食物血糖的生成指數(shù)的意義和評估方法是什么？
答 案：（1）食物血糖生成指數(shù)的意義對血糖生成指數(shù)的研究，最早主要是研究其即時(shí)效應(yīng)，即對血糖的控制，隨后更多的研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入低血糖生成指數(shù)的食物，對心血管疾病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂等諸多方面都有積極意義。許多項(xiàng)研究結(jié)果證明，用食物的血糖生成指數(shù)對Ⅱ型糖尿病人進(jìn)行教育，與傳統(tǒng)的食物交換份法相比，兩種方法對血糖的控制作用相似?？墒勾蟛糠秩藴p少降糖藥的用量或停藥，并且由于食物的血糖生成指數(shù)的簡單易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的歡迎。許多研究顯示，長期食用低血糖生成指數(shù)的食物可降低血脂和減少心臟病的發(fā)病率等，對肥胖和體重控制也有明顯作用，隨后有很多研究者將其引入運(yùn)動(dòng)員膳食，證明給運(yùn)動(dòng)員吃低血糖生成指數(shù)的食品，由于能量的緩慢釋放，可提高其運(yùn)動(dòng)耐力和持久力。甚至有研究結(jié)果顯示。攝入低血糖生成指數(shù)的食品對阻止癌癥的發(fā)展有益，如腸癌、乳腺癌等。無論如何，用食物的血糖生成指數(shù)來評價(jià)一種食物，仍是一個(gè)有價(jià)值的指標(biāo)。（2）食物血糖生成指數(shù)的評估方法同其他營養(yǎng)成分分析評價(jià)方法不同，食物GI的測定是在大量人體試食試驗(yàn)基礎(chǔ)上完成的，因此GI更能反映人體的真實(shí)狀況，但也因?yàn)槭艿皆囼?yàn)者個(gè)體差異的影響，不同國家、地區(qū)GI值有一定差異，但無論如何食物GI的大致趨勢一致，根據(jù)食物GI值可以判斷食物對血糖影響的差異。GI大于70的為高GI食物；GI在55~70的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物。
2、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標(biāo)簽如表示。
請進(jìn)行如下計(jì)算和評價(jià)：（1）能量密度計(jì)算和評價(jià)。（2）營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評價(jià)。能量密度計(jì)算和評價(jià)。
答 案：食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計(jì)算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進(jìn)行食物營養(yǎng)評價(jià)：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。
3、個(gè)人健康檔案的內(nèi)容包括哪些呢？
答 案：個(gè)人健康檔案的內(nèi)容包括以問題為中心的個(gè)人健康問題記錄和以預(yù)防為導(dǎo)向的周期性健康檢查記錄。前者由基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等組成。后者是指運(yùn)用格式化的健康體檢表針對不同年齡、性別而進(jìn)行的周期性健康檢查的結(jié)果記錄。（1）基本資料。基本資料一般包括：①人口學(xué)資料。包括年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關(guān)系、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況、宗教信仰、身份證號碼及家庭住址等。②健康行為資料。包括吸煙、酗酒、濫用藥物、飲食習(xí)慣、運(yùn)動(dòng)、精神狀態(tài)評價(jià)等。③生物學(xué)基礎(chǔ)資料。指體重、血壓、血型等指標(biāo)。④臨床資料。如主訴、現(xiàn)病史、過去史、家族史、個(gè)人史（藥物過敏、月經(jīng)生育史等）、各種檢查結(jié)果、心理評估等資料。（2）問題目錄。所記錄的問題指的是過去影響過、現(xiàn)在正在影響或?qū)磉€要影響病人健康的異常情況?？梢允敲鞔_的或不明確的診斷，可以是無法解釋的癥狀、體征或?qū)嶒?yàn)室檢查結(jié)果，也可以是社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、心理、行為問題（如失業(yè)、喪偶等）。問題目錄常以表格形式記錄，將確認(rèn)后的問題按發(fā)生的時(shí)間順序逐一編號記入表中。分主要問題目錄和暫時(shí)性問題目錄，前者多指慢性問題以及尚未解決的問題，后者只列出急性問題。問題目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對病人的情況一目了然。
（3）問題描述及問題進(jìn)展記錄。問題描述即將問題表中的每一問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述。S代表病人的主觀資料，如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料，如實(shí)驗(yàn)室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評估，完整的評估應(yīng)包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的關(guān)系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計(jì)劃，是針對問題提出的，每一問題都有一相應(yīng)的計(jì)劃。包括診斷計(jì)劃、治療計(jì)劃、病人指導(dǎo)等。問題進(jìn)展記錄也采取SOAP方式，對問題目錄中不同編號的各種問題，依照進(jìn)展情況加以記錄。若某一問題有更進(jìn)一步的診斷名稱時(shí)，則將該問題更正，并將最新資料添入各問題SOAP內(nèi)；如在追蹤中發(fā)現(xiàn)新問題，則在進(jìn)展記錄中添加新的問題及編號。
（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他問題）在一段時(shí)間內(nèi)的變化情況，包括癥狀、體征、檢驗(yàn)、用藥、行為等的動(dòng)態(tài)觀察。