2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》8月13日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、黃曲霉毒素的預(yù)防以去毒為主。（）

答 案：錯

解 析：黃曲霉毒素的預(yù)防以防霉為主。

2、工作性質(zhì)，—般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。（　　）

答 案：對

解 析：所謂工作性質(zhì)，即一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。

3、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦4～6歲的學齡前兒童維生素C的RNI為100mg／d。（）

答 案：錯

解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素C的RNI值較過去有所增加，3歲為60mg／日，4～6歲為70mg／日。

單選題

1、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）。

• A：kcal
• B：cal
• C：J
• D：kJ

答 案：C

解 析：營養(yǎng)學上所使用的能量單位，多年來一直用卡（calorie，cal）或千卡（kilocalorie，kcal）。1kcal指1000g純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量?，F(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是焦耳（Joule，J）。1J指用1牛頓力把1kg物體移動1m所需要的能量。

2、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。

• A：10～15
• B：15～18
• C：18～25
• D：30

答 案：C

解 析：女性青少年鐵的適宜推薦攝入量為18～25mg/日。

3、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。

• A：T-2毒素
• B：雪腐鐮刀菌烯醇
• C：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇
• D：展青霉素

答 案：C

解 析：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON），也稱致嘔毒素，是赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)。

多選題

1、營養(yǎng)教育的宣傳方式包括（）。

• A：廣播
• B：電影
• C：小冊子
• D：錄像帶
• E：講課

答 案：CDE

2、從業(yè)人員加強職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑主要包括（）。

• A：學習與工作有關(guān)的各項崗位責任、規(guī)章制度
• B：對自己的思和行為進行反省和檢查
• C：自我剖析和自我批評
• D：培養(yǎng)職業(yè)道德習慣

答 案：ABCD

3、N-亞硝基化合物酶前體包括（）。

• A：硝酸鹽
• B：亞硝酸鹽
• C：胺類物質(zhì)
• D：銨鹽
• E：氨

答 案：ABC

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡答題

1、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的首選食物是________。

答 案：牛奶

2、物理保藏

答 案：物理保藏是通過控制環(huán)境溫度、氣體或利用電磁波等物理手段來實現(xiàn)食品的安全和長期保藏的方法。常用的保藏方法有冷凍保藏、輻照保藏和食品的高壓保藏，其中，冷凍保藏又分為冷卻保藏和凍結(jié)保藏。

3、下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是（　?。?。

答 案：智力障礙、生長發(fā)育遲滯嚴重(侏儒)、性發(fā)育落后為地方性克汀病的主要特點。其他表現(xiàn)可見聾啞(聽力和言語障礙十分突出)、斜視、運動功能障礙等。