2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》8月12日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時間短，釋放快，血糖濃度波動小。（）
答 案：錯
解 析：GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時間短，釋放快，血糖濃度波動大。
2、幼兒膳食要求營養(yǎng)芹全，其中膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。
答 案：錯
解 析：平衡膳食的概念并不是各種營養(yǎng)素質(zhì)量相等，而是根據(jù)機體需要而定。對幼兒來說，適宜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5。
3、基礎(chǔ)代謝率與體重成正比。（）
答 案：錯
解 析：基礎(chǔ)代謝率的高低與體重并不成比例關(guān)系，而與體表面積基本上成正比。
單選題
1、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。
- A：硬脂酸和花生四烯酸
- B：花生四烯酸和軟脂酸
- C：二十二碳六烯酸和軟脂酸
- D：花生四烯酸和二十二碳六烯酸
答 案：D
解 析：懷孕20周開始，胎兒腦細胞分裂加速，作為腦細胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂增加是腦細胞分裂加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸為腦磷脂合成所必需。
2、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。
- A：煮黃豆
- B：豆?jié){
- C：豆腐
- D：豆芽
答 案：C
解 析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%，但加工成豆?jié){可達84.9%，豆腐可提高到92%～96%。
3、單選關(guān)于道德規(guī)的說法中，正確的是
- A：道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范
- B：道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范
- C：道德規(guī)范是做人的準則
- D：道德規(guī)范缺乏約束力
答 案：C
解 析：道德規(guī)范是一定社會或階級用以調(diào)整人們之間利益關(guān)系的行為準則，也是評價人們行為善惡的標準，所以它具有一定的標準和約束力，而非一種理想。
多選題
1、產(chǎn)熱營養(yǎng)素或熱源質(zhì)有（）。
- A：蛋白質(zhì)
- B：碳水化合物
- C：脂肪
- D：維生素
- E：礦物質(zhì)
答 案：ABC
2、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。
- A：母乳中的營養(yǎng)成分全面
- B：有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育
- C：降低感染性疾病的發(fā)病
- D：有利于嬰兒骨骼發(fā)育
- E：預(yù)防成年慢性病
答 案：ABCDE
解 析：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括：（1）母乳中營養(yǎng)成分能滿足生后4～6個月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要。（2）母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率和死亡率：①感染性疾??；②成年慢性病。（3）母乳喂養(yǎng)增進母子之問的感情，有助于嬰兒的智力發(fā)育。（4）母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟方便又不易引起過敏
3、下列屬于高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則的是（）。
- A：控制能量，控制體重
- B：高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食
- C：控制脂肪和奶類的攝入量
- D：增加大豆類食品的攝人
- E：補充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等
答 案：ABCDE
解 析：高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則包括：①控制能量攝入，控制體重，推薦低脂肪(供能比25%)高碳水化合物(供能比≥50%～60%)的膳食。②高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食，食鹽攝入控制在6g/日以下；相對的高纖維素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類；鈣供給1g/日以上。③增加大豆類食品的攝入。④補充葉酸400～800μg/日，吡多醇(維生素B6)2～4mg/日，以降低血漿同型半胱氨酸濃度。⑤補充煙酸(維生素B5，20mg/日)、維生素C(100mg/日)，以降血脂。
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
簡答題
1、簡述營養(yǎng)強化劑的選擇原則。
答 案：(1)對載體的口感、風味和顏色等感官性狀的影響。(2)終產(chǎn)品在正常保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性和生物利用率。(3)強化劑和載體間的親和性。(4)各強化劑顏色、溶解度、顆粒大小等性質(zhì)的可接受性及與其他強化劑的相互作用。(5)商業(yè)上易得而且合法。(6)低成本、技術(shù)簡便、能夠集中生產(chǎn)，具有較好的可加工性能。
2、食品營養(yǎng)強化劑
答 案：食品營養(yǎng)強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。
3、胸圍交叉
答 案：胸圍交叉是指嬰兒，生長至6個月～1歲時，胸圍和頭圍基本相等的發(fā)育特點。