2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》8月11日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、考慮產(chǎn)褥期婦女的身體狀況，膳食應(yīng)以動(dòng)物性食物為主，限制蔬菜水果的攝入。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：產(chǎn)褥期飲食應(yīng)在強(qiáng)調(diào)動(dòng)物性食物的同時(shí)，適量攝人蔬菜水果以預(yù)防維生素C和膳食纖維的缺乏。
2、理想體重的計(jì)算公式為：理想體重(kg)＝身高(Cm)－100。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：理想體重(kg)＝身高(Cm)－105。
3、乳母膳食中的營(yíng)養(yǎng)素含量不足，短期內(nèi)泌乳量不會(huì)明顯下降但成分會(huì)受到影響。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：當(dāng)乳母的各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量不足，體內(nèi)的分解代謝將增加，以盡量維持泌乳量，初時(shí)泌乳量下降可能不明顯，成分也基本恒定，但已存在母體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的不平衡，最常見(jiàn)的是乳母的體重減輕，或可出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病的癥狀。孕前營(yíng)養(yǎng)不良、孕期和哺乳期營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足較為嚴(yán)重時(shí)，將影響乳汁的質(zhì)量和數(shù)量。
單選題
1、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營(yíng)養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。
- A：高，高
- B：低，低
- C：高，低
- D：低，高
答 案：A
解 析：由于孕期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要的增加大于對(duì)能量需要的增加，通過(guò)增加食物攝入量以增加營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，極易引起體重的過(guò)多增長(zhǎng)。而保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物，盡量控制單純能量密度高的食物，而最為簡(jiǎn)單的方法是密切檢測(cè)和控制孕期每周體重的增長(zhǎng)。
2、下列與碘缺乏無(wú)關(guān)的有（）。
- A：地方性克汀病
- B：智力障礙
- C：甲狀腺腫
- D：傷口不愈合
答 案：D
解 析：碘缺乏不僅會(huì)引起甲狀腺腫和少數(shù)克汀病發(fā)生，還可引起更多的亞臨床克汀病和兒童智力低下的發(fā)生。
3、化學(xué)性食物中毒包括（）。
- A：有機(jī)磷農(nóng)藥中毒
- B：副溶血弧菌食物中毒
- C：肉毒梭菌素食物中毒
- D：含氰苷類植物中毒
答 案：A
解 析：化學(xué)性食物中毒是指誤食有毒化學(xué)物質(zhì)或食入被其污染的食物而引起的中毒，發(fā)病率和病死率均比較高，如某些金屬或類金屬化合物、亞硝酸鹽、農(nóng)藥等引起的食物中毒。
多選題
1、社區(qū)動(dòng)員主要涉及哪幾個(gè)方面的工作（）。
- A：社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與
- B：動(dòng)員非政府組織的參與
- C：動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與
- D：促使社區(qū)人群主動(dòng)參與營(yíng)養(yǎng)工作
- E：加強(qiáng)部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作
答 案：ABCDE
2、孕早期的膳食要點(diǎn)有（）。
- A：少食多餐，想吃就吃
- B：補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸
- C：選擇容易消化吸收的食物
- D：補(bǔ)充葉酸
- E：按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物
答 案：ACDE
3、添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)包括（）。
- A：6個(gè)月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長(zhǎng)的需要
- B：學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備
- C：培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣
- D：適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要
- E：適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要
答 案：ABCDE
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡(jiǎn)答題
1、食品農(nóng)藥殘留
答 案：由于使用農(nóng)藥而對(duì)食品造成的污染(包括農(nóng)藥本體物及其有毒衍生物的污染)稱之為食品農(nóng)藥殘留。
2、食品的濃縮
答 案：濃縮是指為了滿足生產(chǎn)保存和運(yùn)輸?shù)男枰?，從液態(tài)食品中除去部分溶劑使食品濃度增加的技術(shù)。按照原理的不同可分為蒸發(fā)濃縮和冷凍濃縮兩種技術(shù)。蒸發(fā)是利用溶質(zhì)和溶劑之間揮發(fā)性的差異，當(dāng)溶液中溶質(zhì)的揮發(fā)性較小，而溶劑具有較明顯的揮發(fā)性時(shí)，采用加熱的方法使溶劑汽化，從而使溶液濃縮。冷凍濃縮是利用冰與水溶液之間固液相平衡原理的一種濃縮方法，即將溶液的部分溶劑以冰的形式析出，并將其從液相中分離出去從而使料液濃縮。
3、被動(dòng)擴(kuò)散
答 案：被動(dòng)擴(kuò)散是指不借助載體，不消耗能量，物質(zhì)從濃度高一側(cè)向濃度低一側(cè)透過(guò)的過(guò)程。