2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》8月10日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)和專業(yè)人員為了達(dá)到防治疾病,促進(jìn)健康的目的運(yùn)用衛(wèi)生資源和醫(yī)療保健的手段向個人、群體和社會提供必要服務(wù)。(?。?/p>
答 案:對
解 析:暫無
2、維生素C缺乏時起病較快,約需3~4周就出現(xiàn)癥狀。()
答 案:錯
解 析:維生素C缺乏時起病緩慢,約需3~4個月方出現(xiàn)癥狀。
3、營養(yǎng)成分功能聲稱指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。( )
答 案:對
解 析:暫無
4、蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ),沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。()
答 案:對
解 析:蛋白質(zhì)是化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的一類有機(jī)化合物,是人體的必需營養(yǎng)素。現(xiàn)已證明,生命的產(chǎn)生、存在和消亡都與蛋白質(zhì)有關(guān),蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ),沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。
單選題
1、孕后期孕婦的能量供給應(yīng)比孕早期增高( )。
- A:200kcal/d
- B:300kcal/d
- C:400kcal/d
- D:500kcal/d
答 案:A
2、下列關(guān)于24h回顧法的敘述,錯誤的是()。
- A:24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h
- B:24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究,但不適用于大型的全國膳食調(diào)查
- C:具體詢問獲得信息的方式有很多種,其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問
- D:在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法
答 案:B
解 析:無論是大型的全國膳食調(diào)查,還是小型的研究課題,都可以采用24h回顧法來評估個體的膳食攝入情況。
3、( ?。┦欠磻?yīng)機(jī)體營養(yǎng)狀況的敏感指標(biāo)。
- A:體格大小和生長速度
- B:腰圍和臀圍
- C:皮褶厚度和胸圍
- D:上臂圍和體重
答 案:A
4、我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于()。
- A:動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)
- B:以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
- C:以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
- D:地中海膳食結(jié)構(gòu)
答 案:B
解 析:我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是高碳水化合物、高膳食纖維和低動物脂肪,以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。
多選題
1、蛋白質(zhì)消化率的評價方法主要包括()。
- A:蛋白質(zhì)主觀消化率
- B:蛋白質(zhì)最大消化率
- C:蛋白質(zhì)表觀消化率
- D:蛋白質(zhì)真消化率
- E:蛋白質(zhì)最低消化率
答 案:CD
2、以下食物中含維生素B2較多的食物有()。
- A:奶酪類
- B:蛋類
- C:雞肝
- D:野生蔬菜
- E:水果
答 案:ABC
3、對兒童來說,良好的鐵來源是()。
- A:動物血
- B:肝臟
- C:紅肉
- D:豆類
- E:黑木耳
答 案:ABCDE
解 析:動物血、肝臟及紅肉是鐵的良好來源,它們含鐵高,吸收好。豆類、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富
4、錄像帶的優(yōu)點(diǎn)包括()。
- A:真實(shí)性強(qiáng)
- B:動感強(qiáng)
- C:形象生動
- D:傳播面廣
- E:藝術(shù)性較強(qiáng)
答 案:ABCD
簡答題
1、回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點(diǎn)以及應(yīng)用范圍是什么?
答 案:(1)回顧法:24h回顧法是通過詢問被調(diào)查對象過去24h實(shí)際的膳食情況,對其食物攝入量進(jìn)行計算和評價的一種方法。①優(yōu)點(diǎn)。所用時間短、應(yīng)答者不需要較高文化,能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況,便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較,這種膳食調(diào)查結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價值的。
②缺點(diǎn)。應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶,對調(diào)查者要嚴(yán)格培訓(xùn),不然調(diào)查者之間的差別很難標(biāo)準(zhǔn)化。
③24h回顧法可用于家庭中個體的食物消耗狀況調(diào)查,也適用于描述不同人群個體的食物攝入情況,包括一些散居的特殊人群調(diào)查。在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問。
(2)記賬法:記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來獲得被調(diào)查對象的膳食情況,從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù),計算出平均每人每日的食物消耗量,再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素數(shù)量。
①優(yōu)點(diǎn)。操作較簡單,費(fèi)用低,所需人力少,適用于大樣本膳食調(diào)查,且易于為膳食管理人員掌握,使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計算,并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。與其他方法相比較,不但可以調(diào)查長時期的膳食,而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。
②缺點(diǎn)。記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量,難以分析個體膳食攝入情況。
③記賬調(diào)查法適合于家庭調(diào)查,也適合于托幼機(jī)關(guān)、中小學(xué)?;虿筷牭冉ㄓ谢锸迟~目的集體單位的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長時期的膳食,如1個月或更長。有些研究為了了解慢性病與飲食的關(guān)系,可采用長達(dá)一年的膳食記錄方法,時間長短根據(jù)研究項目的需求而定。
(3)稱重法:稱重法是常用的一種膳食調(diào)查方法,稱重時要準(zhǔn)確掌握兩方面的資料,一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量,從而得出各種食物的生熟比值。二是稱量個人所攝入熟食的重量,然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量,再計算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點(diǎn)。能夠準(zhǔn)確反映調(diào)查對象的食物攝取情況,也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點(diǎn)。花費(fèi)人力和時間較多,不適合大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。
③稱重法可以調(diào)查某一伙食單位(集體食堂或家庭)或個人一日三餐中每餐各種食物的食用量。
2、計算人日數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)的方法及其實(shí)際意義是什么?
答 案:(1)人日數(shù)①公式:個人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比+中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比+晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比;全家總?cè)巳諗?shù)=所有在家用餐個人的人日數(shù)之和。
②人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù),一個人吃早、中、晚三餐為1個人日???cè)巳諗?shù)是指全體全天個人總餐之和。只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時才用。個人人日數(shù)計算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中很重要,24h回顧法在外就餐也要詢問,并計算在餐次總數(shù)內(nèi)。
(2)標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)
①由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動強(qiáng)度有很大的差別,所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此,一般將各個人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標(biāo)準(zhǔn)人,以其能量供給量10.03MJ(2400kcal)作為1,其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)(混合系數(shù))。標(biāo)準(zhǔn)人日計算公式為:標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù);總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)為全家每個人標(biāo)準(zhǔn)人日之和。
②人均食物或營養(yǎng)攝入量除以混合系數(shù)即可得出該人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素攝入量。計算出人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素攝入量后,就能夠在不同年齡、性別和勞動強(qiáng)度的人群之間進(jìn)行比較。標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)。
3、食物血糖的生成指數(shù)的意義和評估方法是什么?
答 案:(1)食物血糖生成指數(shù)的意義對血糖生成指數(shù)的研究,最早主要是研究其即時效應(yīng),即對血糖的控制,隨后更多的研究發(fā)現(xiàn),長期攝入低血糖生成指數(shù)的食物,對心血管疾病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂等諸多方面都有積極意義。許多項研究結(jié)果證明,用食物的血糖生成指數(shù)對Ⅱ型糖尿病人進(jìn)行教育,與傳統(tǒng)的食物交換份法相比,兩種方法對血糖的控制作用相似??墒勾蟛糠秩藴p少降糖藥的用量或停藥,并且由于食物的血糖生成指數(shù)的簡單易懂和易接受性,更受到糖尿病患者的歡迎。許多研究顯示,長期食用低血糖生成指數(shù)的食物可降低血脂和減少心臟病的發(fā)病率等,對肥胖和體重控制也有明顯作用,隨后有很多研究者將其引入運(yùn)動員膳食,證明給運(yùn)動員吃低血糖生成指數(shù)的食品,由于能量的緩慢釋放,可提高其運(yùn)動耐力和持久力。甚至有研究結(jié)果顯示。攝入低血糖生成指數(shù)的食品對阻止癌癥的發(fā)展有益,如腸癌、乳腺癌等。無論如何,用食物的血糖生成指數(shù)來評價一種食物,仍是一個有價值的指標(biāo)。(2)食物血糖生成指數(shù)的評估方法同其他營養(yǎng)成分分析評價方法不同,食物GI的測定是在大量人體試食試驗(yàn)基礎(chǔ)上完成的,因此GI更能反映人體的真實(shí)狀況,但也因?yàn)槭艿皆囼?yàn)者個體差異的影響,不同國家、地區(qū)GI值有一定差異,但無論如何食物GI的大致趨勢一致,根據(jù)食物GI值可以判斷食物對血糖影響的差異。GI大于70的為高GI食物;GI在55~70的為中GI食物;GI小于55的為低GI食物。