2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》8月10日專(zhuān)為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求不高。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：24h回顧法多用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，對(duì)調(diào)查員的要求比較高，需要掌握一定的調(diào)查技巧，并加上誠(chéng)懇的態(tài)度，才能獲得準(zhǔn)確的食物消耗資料。
2、《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，第4位為食物的亞類(lèi)編碼。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，第3位是食品的亞類(lèi)編碼。
3、鈣和鐵供給過(guò)多會(huì)影響鋅在小腸中的吸收。（）
答 案：對(duì)
解 析：鋅的吸收與其他無(wú)機(jī)元素之間也存在競(jìng)爭(zhēng)，如鈣和鐵供給過(guò)多都會(huì)影響鋅在小腸中的吸收。
4、食品標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)素含量若標(biāo)注有“高”“富含”“無(wú)”“零”等詞語(yǔ)的聲稱(chēng)屬于比較聲稱(chēng)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：食品標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)素含量若標(biāo)注有“高”“富含”“無(wú)”“零”等詞語(yǔ)的聲稱(chēng)屬于含量聲稱(chēng)。
單選題
1、下列對(duì)測(cè)量嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)敘述正確的是（）。
- A：被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽株
- B：保留小數(shù)點(diǎn)后兩位
- C：嬰幼兒需站立測(cè)量
- D：嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高
答 案：A
解 析：應(yīng)保留小數(shù)點(diǎn)后一位；嬰幼兒需臥位測(cè)量；頭頂至臀長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的坐高和身高。
2、蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是( )。
- A：冠心病
- B：糖尿病
- C：齲齒
- D：三者都包括
答 案：D
3、碘在體內(nèi)主要參與（ ?。┑暮铣伞?/p>
- A：皮質(zhì)激素
- B：性激素
- C：腎上腺素
- D：甲狀腺素
答 案：D
4、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。
- A：物理指標(biāo)
- B：化學(xué)指標(biāo)
- C：感官指標(biāo)
- D：微生物指標(biāo)
答 案：C
解 析：富含蛋白質(zhì)食品腐敗變質(zhì)的鑒定目前仍以感官指標(biāo)最為靈敏，氣味改變和發(fā)臭是鑒定蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)最敏感的指標(biāo)。
多選題
1、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性?xún)煞N下列哪些是水溶性維生素( )。
- A：維生素C
- B：維生素E
- C：維生素B2
- D：維生素B6
答 案：ACD
2、以下屬于非語(yǔ)言傳播的是（）。
- A：時(shí)間語(yǔ)言
- B：動(dòng)態(tài)體語(yǔ)
- C：空間語(yǔ)言
- D：類(lèi)語(yǔ)言
- E：時(shí)空語(yǔ)言
答 案：ABCDE
解 析：非語(yǔ)言傳播包括動(dòng)態(tài)體語(yǔ)、靜態(tài)體語(yǔ)、類(lèi)語(yǔ)言和時(shí)空語(yǔ)言。其中，時(shí)空語(yǔ)言又分為時(shí)間語(yǔ)言和空間語(yǔ)言。
3、食品產(chǎn)品的分析主要包括（）。
- A：食品添加劑分析
- B：感官分析和評(píng)價(jià)
- C：營(yíng)養(yǎng)成分分析
- D：衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)
- E：重金屬和污染物的分析
答 案：ABCD
4、下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是（ ?。?。
- A：每1g脂肪提供4kcal能量
- B：每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量
- C：每1g碳水化合物提供4kcal能量
- D：每1g乙醇提供7kcal能量
- E：每1g膳食纖維提供4kcal能量
答 案：BCD
簡(jiǎn)答題
1、皮褶厚度是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一，請(qǐng)簡(jiǎn)述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測(cè)量方法與注意事項(xiàng)。
答 案：（1）測(cè)量方法：①受試者自然站立，被測(cè)部位充分裸露。
②測(cè)試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標(biāo)記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處。
③用左手拇指和食、中指將被測(cè)部位皮膚和下皮組織夾提起來(lái)。
④在該皮褶提起點(diǎn)的下方用皮褶計(jì)測(cè)量其厚度，把右拇指松開(kāi)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測(cè)3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項(xiàng)：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來(lái)，但不能把肌肉提夾住。
③測(cè)量者每天工作開(kāi)始前，及時(shí)從儀器箱中取走皮褶厚度測(cè)量計(jì)；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測(cè)量計(jì)盒中，并放入儀器箱中保存。
2、請(qǐng)簡(jiǎn)述發(fā)病率和患病率的概念和計(jì)算公式。
答 案：（1）發(fā)病率的概念和計(jì)算公式①概念。發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計(jì)算公式。發(fā)病率=一定時(shí)期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計(jì)算公式①概念?；疾÷剩≒revalenceRate）：亦稱(chēng)現(xiàn)患率、流行率?；疾÷适侵冈谔囟〞r(shí)間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計(jì)算公式。患病率=特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬(wàn)或100000/10萬(wàn)）。?
3、回顧法、記賬法、稱(chēng)重法各自的優(yōu)缺點(diǎn)以及應(yīng)用范圍是什么？
答 案：（1）回顧法：24h回顧法是通過(guò)詢(xún)問(wèn)被調(diào)查對(duì)象過(guò)去24h實(shí)際的膳食情況，對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)的一種方法。①優(yōu)點(diǎn)。所用時(shí)間短、應(yīng)答者不需要較高文化，能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價(jià)值的。
②缺點(diǎn)。應(yīng)答者的回顧依賴(lài)于短期記憶，對(duì)調(diào)查者要嚴(yán)格培訓(xùn)，不然調(diào)查者之間的差別很難標(biāo)準(zhǔn)化。
③24h回顧法可用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個(gè)體的食物攝入情況，包括一些散居的特殊人群調(diào)查。在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢(xún)問(wèn)。
（2）記賬法：記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來(lái)獲得被調(diào)查對(duì)象的膳食情況，從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，計(jì)算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計(jì)算這些食物所供給的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量。
①優(yōu)點(diǎn)。操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計(jì)算，并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。與其他方法相比較，不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。
②缺點(diǎn)。記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。
③記賬調(diào)查法適合于家庭調(diào)查，也適合于托幼機(jī)關(guān)、中小學(xué)校或部隊(duì)等建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食，如1個(gè)月或更長(zhǎng)。有些研究為了了解慢性病與飲食的關(guān)系，可采用長(zhǎng)達(dá)一年的膳食記錄方法，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)研究項(xiàng)目的需求而定。
（3）稱(chēng)重法：稱(chēng)重法是常用的一種膳食調(diào)查方法，稱(chēng)重時(shí)要準(zhǔn)確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱(chēng)量個(gè)人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計(jì)算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點(diǎn)。能夠準(zhǔn)確反映調(diào)查對(duì)象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點(diǎn)?；ㄙM(fèi)人力和時(shí)間較多，不適合大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。
③稱(chēng)重法可以調(diào)查某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個(gè)人一日三餐中每餐各種食物的食用量。