2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》8月10日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、社區(qū)營養(yǎng)教育中的單向交流的過程為：來源→信息→加工→渠道→解碼→受者。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：單向交流的過程應(yīng)為：來源→加工→信息→渠道→解碼→受者。
2、四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加熱可以預(yù)防。（）
答 案：對(duì)
解 析：四季豆食物中毒
3、鉻對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化不起作用。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：鉻在體內(nèi)具有加強(qiáng)胰島素的作用，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長發(fā)育等功能
單選題
1、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。
- A：硬脂酸和花生四烯酸
- B：花生四烯酸和軟脂酸
- C：二十二碳六烯酸和軟脂酸
- D：花生四烯酸和二十二碳六烯酸
答 案：D
解 析：懷孕20周開始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸為腦磷脂合成所必需。
2、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。
- A：谷類
- B：肉蛋奶類
- C：蔬菜
- D：水果
答 案：B
解 析：肉蛋奶類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。
3、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。
- A：沙門菌屬
- B：副溶血性弧菌
- C：肉毒梭菌
- D：葡萄球菌
答 案：B
解 析：B項(xiàng)，副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌，存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中，食物中毒多發(fā)生在6～9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時(shí)。A項(xiàng)，沙門氏菌引起人體食物中毒的來源是動(dòng)物性食品，主要是由肉類（如病死牲畜肉、熟肉制品）引起，也可以由家禽、蛋類、奶類食品引起；C項(xiàng)，肉毒桿菌是一種生長在缺氧環(huán)境下的細(xì)菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強(qiáng)的生存能力；D項(xiàng)，葡萄球菌污染淀粉類（剩飯、粥、米面等）、牛乳及乳制品、魚、肉、蛋類等，只有攝入達(dá)中毒劑量的該菌，腸毒素才會(huì)致病。
多選題
1、多選職業(yè)道德的特點(diǎn)包括
- A：行業(yè)性
- B：連續(xù)性
- C：實(shí)用性
- D：規(guī)范性
- E：時(shí)代性
答 案：ABCDE
2、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括（）。
- A：體表面積
- B：年齡
- C：性別
- D：寒冷
- E：內(nèi)分泌
答 案：ABCDE
3、下列可引起食品中B（α）P污染的有（）。
- A：熏烤食品
- B：柏油路上晾曬糧食
- C：用報(bào)紙包裝食品
- D：使用工業(yè)機(jī)油潤滑食品機(jī)械
- E：環(huán)境污染
答 案：ABCDE
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
簡答題
1、氮正平衡
答 案：攝入氮>排泄氮
2、簡述腦卒中發(fā)病的危險(xiǎn)因素。
答 案：(1)高血壓是主要的危險(xiǎn)因素，血壓的高低和腦卒中的發(fā)生率正相關(guān)；(2)心臟病、各種原因所致的心臟損害；(3)糖尿病是腦卒中的肯定危險(xiǎn)因素；(4)血脂異常，特別是高膽固醇血癥、低密度脂蛋白增高以及高密度脂蛋白降低都時(shí)危險(xiǎn)因素；(5)吸煙。吸煙為重要危險(xiǎn)因素，與持續(xù)吸煙的量和歷史有關(guān)。(6)過量飲酒或長期飲酒增加出血性腦卒中的危險(xiǎn)。
3、斷奶過渡期。
答 案：斷奶過渡期是指母乳喂養(yǎng)期間，為滿足嬰兒迅速生長發(fā)育的需要，逐步添加其他食物，使嬰兒從單獨(dú)靠母乳喂養(yǎng)過渡到完全由母乳外的其他食物營養(yǎng)的過程。一般在母乳喂哺的4或6個(gè)月以后開始，使嬰兒逐步地認(rèn)識(shí)并適應(yīng)母乳以外的食物，進(jìn)行咀嚼和吞咽的訓(xùn)練等，時(shí)間可延長到孩子1歲甚至以上。