2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》8月7日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、訪談時對敏感問題可以直接詢問。（ ）
答 案：錯
解 析：×
2、問題目錄常置于健康檔案之末。（） ?
答 案：錯
解 析：問題目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對病人的情況一目了然。 ?
3、一般孩子1歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。（ ）
答 案：對
4、如果被調(diào)查單位人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，我們可以用人數(shù)的平均值作為每人每日營養(yǎng)素攝入水平。（）
答 案：錯
解 析：當被調(diào)查單位人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同時候，個體的營養(yǎng)攝入情況存在很大差異，不可以用人數(shù)的平均值作為每人每日營養(yǎng)素攝入水平，這樣會不能正確反映個體情況。
單選題
1、葉酸參與機體的（ ）。
- A：脂肪代謝
- B：一碳單位傳遞
- C：糖代謝
- D：鈣磷代謝
答 案：B
2、香菇中所含的香菇嘌呤有（ ?。?。
- A：防止動脈硬化
- B：降血脂
- C：補鈣
- D：治療缺鐵性貧血
答 案：B
3、關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是（）。
- A：從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡
- B：不易用過多的糖和甜食
- C：不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主
- D：適量的膳食纖維
答 案：C
解 析：應以含有復雜碳水化合物的谷物為主。
4、如果食物供應以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價。
- A：玉米
- B：赤小豆
- C：芝麻
- D：大豆
答 案：D
解 析：玉米、面粉、小米、大米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充。
多選題
1、錄像帶的優(yōu)點包括（）。
- A：真實性強
- B：動感強
- C：形象生動
- D：傳播面廣
- E：藝術(shù)性較強
答 案：ABCD
2、對兒童來說，良好的鐵來源是（）。
- A：動物血
- B：肝臟
- C：紅肉
- D：豆類
- E：黑木耳
答 案：ABCDE
解 析：動物血、肝臟及紅肉是鐵的良好來源，它們含鐵高，吸收好。豆類、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富
3、評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于（）。
- A：所含蛋白質(zhì)的種類
- B：所含氨基酸的種類
- C：所含蛋白質(zhì)的數(shù)量
- D：所含氨基酸的數(shù)量
- E：其所在的食物種類
答 案：BD
4、按照化學組成分類，蛋白質(zhì)可分為（）。
- A：組合蛋白質(zhì)值
- B：纖維類蛋白質(zhì)
- C：單純蛋白質(zhì)
- D：結(jié)合蛋白質(zhì)
- E：球狀蛋白質(zhì)
答 案：CD
簡答題
1、請簡述行為調(diào)查表的設計原則。
答 案：行為調(diào)查表的設計原則有以下幾點：（1）調(diào)查表中所列項目的含義、定義、標準必須明確，不致使人誤解，以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時，應首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時，怎樣計算吸煙與飲酒的量？這些都應預先規(guī)定標準，以便于對資料的統(tǒng)計分析和對分析結(jié)果做出正確的解釋。（2）調(diào)查表中所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時，不僅要調(diào)查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時間。
（3）調(diào)查表中所列項目的用詞應簡明扼要，令被調(diào)查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術(shù)語，應適合于不同文化層次的被調(diào)查對象，一般可用否定式，選擇式調(diào)查表，通常設計成可編碼形式，以便于將調(diào)查信息錄入和儲存于計算機，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時還應附填表說明。
（4）調(diào)查表中提出的問題要求應盡可能確切、針對性要強，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問題，以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時出現(xiàn)困難。
（5）調(diào)查表中列出的項目應避免帶有誘導性的提問，或強制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚。或令被調(diào)查者反感，使所獲得的資料、信息失真。
2、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關食堂2007年11月15日一天的情況進行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。
答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）
3、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關食堂2007年11月15日一天的情況進行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計算11月15日就餐人日數(shù)。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。