2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》8月6日專(zhuān)為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、順式脂肪酸在室溫下一般為固態(tài)，反式一般為液態(tài)。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：順式脂肪酸在室溫下一般為液態(tài)，而反式一般為固態(tài)。 ?
2、對(duì)植物油的氫化往往會(huì)造成植物油的飽和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：對(duì)植物油的氫化往往會(huì)造成植物油的單不飽和脂肪酸增多。 ?
3、體內(nèi)處于鐵減少期時(shí)儲(chǔ)存鐵減少，血紅蛋白下降。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：體內(nèi)缺鐵的第一階段為鐵減少期，體內(nèi)儲(chǔ)存鐵減少，血清鐵濃度下降，第三階段時(shí)血紅蛋白下降。
4、不同的烹調(diào)方法對(duì)食物能量的影響不同。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
單選題
1、膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括（）。
- A：居民食物攝入狀況
- B：居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況
- C：居民的體格狀況
- D：居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)
答 案：C
解 析：膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源，居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較，通常采用統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析。
2、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測(cè)定。
- A：濃鹽酸
- B：福爾馬林
- C：麝香草酚
- D：甲苯
答 案：A
解 析：每升尿中加入10ml濃鹽酸，可用于尿中17-酮類(lèi)固醇、17-羥類(lèi)固醇、兒茶酚胺、肌酐、羥脯氨酸、尿鈣、尿素、氨、總氮量等測(cè)定。
3、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則的敘述，錯(cuò)誤的是（）。
- A：調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)
- B：調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確
- C：調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)
- D：調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以
答 案：D
解 析：調(diào)查表中所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。
4、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，（ ?。┦亲罨镜男畔?。
- A：食品主要成分
- B：營(yíng)養(yǎng)成分表
- C：附加營(yíng)養(yǎng)信息
- D：能量
答 案：B
多選題
1、對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，良好的鐵來(lái)源是（）。
- A：動(dòng)物血
- B：肝臟
- C：紅肉
- D：豆類(lèi)
- E：黑木耳
答 案：ABCDE
解 析：動(dòng)物血、肝臟及紅肉是鐵的良好來(lái)源，它們含鐵高，吸收好。豆類(lèi)、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富
2、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有（）。
- A：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
- B：食品名稱(chēng)
- C：經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)和地址
- D：凈含量
- E：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)
答 案：ABCDE
3、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）。
- A：蛋白質(zhì)和脂肪
- B：非脂乳固體
- C：酸度和雜質(zhì)
- D：硝酸鹽和亞硝酸鹽
- E：微生物和黃曲霉毒素
答 案：ABCDE
4、下列屬于個(gè)人健康檔案基本資料的是（）。
- A：膳食史
- B：基本情況
- C：家庭疾患史
- D：個(gè)人疾病史
- E：體育鍛煉情況
答 案：ABCDE
簡(jiǎn)答題
1、個(gè)人健康檔案的內(nèi)容包括哪些呢？
答 案：個(gè)人健康檔案的內(nèi)容包括以問(wèn)題為中心的個(gè)人健康問(wèn)題記錄和以預(yù)防為導(dǎo)向的周期性健康檢查記錄。前者由基本資料、問(wèn)題目錄、問(wèn)題描述、病情流程表等組成。后者是指運(yùn)用格式化的健康體檢表針對(duì)不同年齡、性別而進(jìn)行的周期性健康檢查的結(jié)果記錄。（1）基本資料?；举Y料一般包括：①人口學(xué)資料。包括年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關(guān)系、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況、宗教信仰、身份證號(hào)碼及家庭住址等。②健康行為資料。包括吸煙、酗酒、濫用藥物、飲食習(xí)慣、運(yùn)動(dòng)、精神狀態(tài)評(píng)價(jià)等。③生物學(xué)基礎(chǔ)資料。指體重、血壓、血型等指標(biāo)。④臨床資料。如主訴、現(xiàn)病史、過(guò)去史、家族史、個(gè)人史（藥物過(guò)敏、月經(jīng)生育史等）、各種檢查結(jié)果、心理評(píng)估等資料。（2）問(wèn)題目錄。所記錄的問(wèn)題指的是過(guò)去影響過(guò)、現(xiàn)在正在影響或?qū)?lái)還要影響病人健康的異常情況?？梢允敲鞔_的或不明確的診斷，可以是無(wú)法解釋的癥狀、體征或?qū)嶒?yàn)室檢查結(jié)果，也可以是社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、心理、行為問(wèn)題（如失業(yè)、喪偶等）。問(wèn)題目錄常以表格形式記錄，將確認(rèn)后的問(wèn)題按發(fā)生的時(shí)間順序逐一編號(hào)記入表中。分主要問(wèn)題目錄和暫時(shí)性問(wèn)題目錄，前者多指慢性問(wèn)題以及尚未解決的問(wèn)題，后者只列出急性問(wèn)題。問(wèn)題目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對(duì)病人的情況一目了然。
（3）問(wèn)題描述及問(wèn)題進(jìn)展記錄。問(wèn)題描述即將問(wèn)題表中的每一問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述。S代表病人的主觀資料，如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料，如實(shí)驗(yàn)室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評(píng)估，完整的評(píng)估應(yīng)包括診斷、鑒別診斷、與其他問(wèn)題的關(guān)系、問(wèn)題的輕重程度及愈后等；P代表計(jì)劃，是針對(duì)問(wèn)題提出的，每一問(wèn)題都有一相應(yīng)的計(jì)劃。包括診斷計(jì)劃、治療計(jì)劃、病人指導(dǎo)等。問(wèn)題進(jìn)展記錄也采取SOAP方式，對(duì)問(wèn)題目錄中不同編號(hào)的各種問(wèn)題，依照進(jìn)展情況加以記錄。若某一問(wèn)題有更進(jìn)一步的診斷名稱(chēng)時(shí)，則將該問(wèn)題更正，并將最新資料添入各問(wèn)題SOAP內(nèi)；如在追蹤中發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題，則在進(jìn)展記錄中添加新的問(wèn)題及編號(hào)。
（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他問(wèn)題）在一段時(shí)間內(nèi)的變化情況，包括癥狀、體征、檢驗(yàn)、用藥、行為等的動(dòng)態(tài)觀察。
2、對(duì)于食物成分表上沒(méi)有的食物，得到其營(yíng)養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒(méi)有的食物，得到營(yíng)養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測(cè)定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國(guó)食物成分表。
3、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。該學(xué)生可能有哪些營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取過(guò)多或不足有關(guān)？
答 案：該學(xué)生可能有營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病為：肥胖與能量攝取過(guò)多有關(guān)。維生素C缺乏與維生素C攝取過(guò)少有關(guān)。