2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》8月5日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、甘草長(zhǎng)期使用易致水腫。（?。?/p>
答 案：對(duì)
解 析：暫無(wú)
2、保健食品必須具備食品屬性是指保健食品必須具有營(yíng)養(yǎng)性、安全性、可食用性（?。?/p>
答 案：錯(cuò)
解 析：暫無(wú)
3、記賬法的優(yōu)點(diǎn)是適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查，并能分析個(gè)體膳食攝入情況。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：記賬法很難得到個(gè)體膳食攝入情況，一般得到集體或全家平均膳食攝入情況。
4、人口調(diào)查資料有助于估計(jì)當(dāng)?shù)氐氖澄镄枰亢蜖I(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生狀況。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
單選題
1、安全攝入范圍位于（ ）。
- A：EAR和UL之間
- B：EAR和AI之間
- C：RNI和UL之間
- D：RNI和AI之間
答 案：C
2、不可食部分的質(zhì)量除以全體質(zhì)量所得出的數(shù)值稱（ ?。?。
- A：可食部
- B：廢棄率
- C：生熟比
- D：標(biāo)準(zhǔn)份
答 案：A
3、對(duì)（ ?。芯空邲]有對(duì)應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來(lái)。
- A：開放式問題
- B：封閉式問題
- C：兩項(xiàng)式問題
- D：多項(xiàng)式問題
答 案：A
4、（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。
- A：24h尿
- B：餐后尿
- C：任意尿
- D：晨尿
答 案：D
解 析：晨尿即清晨起床后的第一次尿標(biāo)本，為較濃縮和酸化的標(biāo)本，血細(xì)胞、上皮細(xì)胞及管型等有形成分相對(duì)集中且保存得較好。晨尿受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分常較恒定，留取標(biāo)本方便，尿液較為濃縮，故采用較多。
多選題
1、按照化學(xué)組成分類，蛋白質(zhì)可分為（）。
- A：組合蛋白質(zhì)值
- B：纖維類蛋白質(zhì)
- C：?jiǎn)渭兊鞍踪|(zhì)
- D：結(jié)合蛋白質(zhì)
- E：球狀蛋白質(zhì)
答 案：CD
2、下列關(guān)于計(jì)數(shù)資料的說法，正確的是（）。
- A：如缺乏病人數(shù)等
- B：將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個(gè)數(shù)的資料
- C：觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料
- D：一般為無(wú)序變量
- E：一般有單位為有序變量
答 案：ABD
3、評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于（）。
- A：所含蛋白質(zhì)的種類
- B：所含氨基酸的種類
- C：所含蛋白質(zhì)的數(shù)量
- D：所含氨基酸的數(shù)量
- E：其所在的食物種類
答 案：BD
4、滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）。
- A：硝酸鹽
- B：蛋白質(zhì)和脂肪
- C：酸度和雜質(zhì)
- D：非脂乳固體
- E：微生物
答 案：ABCDE
簡(jiǎn)答題
1、個(gè)人健康檔案的內(nèi)容包括哪些呢？
答 案：個(gè)人健康檔案的內(nèi)容包括以問題為中心的個(gè)人健康問題記錄和以預(yù)防為導(dǎo)向的周期性健康檢查記錄。前者由基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等組成。后者是指運(yùn)用格式化的健康體檢表針對(duì)不同年齡、性別而進(jìn)行的周期性健康檢查的結(jié)果記錄。（1）基本資料?；举Y料一般包括：①人口學(xué)資料。包括年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關(guān)系、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況、宗教信仰、身份證號(hào)碼及家庭住址等。②健康行為資料。包括吸煙、酗酒、濫用藥物、飲食習(xí)慣、運(yùn)動(dòng)、精神狀態(tài)評(píng)價(jià)等。③生物學(xué)基礎(chǔ)資料。指體重、血壓、血型等指標(biāo)。④臨床資料。如主訴、現(xiàn)病史、過去史、家族史、個(gè)人史（藥物過敏、月經(jīng)生育史等）、各種檢查結(jié)果、心理評(píng)估等資料。（2）問題目錄。所記錄的問題指的是過去影響過、現(xiàn)在正在影響或?qū)?lái)還要影響病人健康的異常情況?？梢允敲鞔_的或不明確的診斷，可以是無(wú)法解釋的癥狀、體征或?qū)嶒?yàn)室檢查結(jié)果，也可以是社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、心理、行為問題（如失業(yè)、喪偶等）。問題目錄常以表格形式記錄，將確認(rèn)后的問題按發(fā)生的時(shí)間順序逐一編號(hào)記入表中。分主要問題目錄和暫時(shí)性問題目錄，前者多指慢性問題以及尚未解決的問題，后者只列出急性問題。問題目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對(duì)病人的情況一目了然。
（3）問題描述及問題進(jìn)展記錄。問題描述即將問題表中的每一問題依序號(hào)順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述。S代表病人的主觀資料，如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料，如實(shí)驗(yàn)室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評(píng)估，完整的評(píng)估應(yīng)包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的關(guān)系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計(jì)劃，是針對(duì)問題提出的，每一問題都有一相應(yīng)的計(jì)劃。包括診斷計(jì)劃、治療計(jì)劃、病人指導(dǎo)等。問題進(jìn)展記錄也采取SOAP方式，對(duì)問題目錄中不同編號(hào)的各種問題，依照進(jìn)展情況加以記錄。若某一問題有更進(jìn)一步的診斷名稱時(shí)，則將該問題更正，并將最新資料添入各問題SOAP內(nèi)；如在追蹤中發(fā)現(xiàn)新問題，則在進(jìn)展記錄中添加新的問題及編號(hào)。
（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他問題）在一段時(shí)間內(nèi)的變化情況，包括癥狀、體征、檢驗(yàn)、用藥、行為等的動(dòng)態(tài)觀察。
2、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。
3、（3）請(qǐng)回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應(yīng)占的交換份數(shù)為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。