2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》8月5日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、同時(shí)富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：同時(shí)富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏。見(jiàn)食物成分速查排序。
2、蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良主要危害老人、孕婦。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良在成人和兒童均可發(fā)生，但以嬰幼兒最為敏感。
3、動(dòng)植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以中國(guó)為代表。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：動(dòng)植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以日本為代表。中國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)為植物性食物為主的飲食結(jié)構(gòu)。
4、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解被調(diào)查社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，從而評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)是否合理、營(yíng)養(yǎng)是否平衡等。
單選題
1、（）是必需脂肪酸。
- A：棕櫚酸
- B：亞油酸
- C：花生四烯酸
- D：DHA
答 案：B
2、對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。
- A：食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)
- B：食譜的價(jià)格問(wèn)題
- C：食譜的口味
- D：食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
答 案：D
解 析：對(duì)食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)是一個(gè)分析、調(diào)整和更合理化的過(guò)程。評(píng)價(jià)該食譜能否滿足其營(yíng)養(yǎng)需求，并發(fā)現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，以便及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和糾正是其主要目的。
3、缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為（）。
- A：維生素C
- B：鋅
- C：維生素D
- D：鐵
答 案：B
解 析：人體缺鋅主要表現(xiàn)為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長(zhǎng)發(fā)育不良、性成熟推遲等。
4、以下說(shuō)法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。
- A：一開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)
- B：炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量
- C：水分的補(bǔ)給要充足
- D：身體不適時(shí)要休息
答 案：B
解 析：炎熱或酷暑氣候要避免運(yùn)動(dòng)。
多選題
1、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（）。
- A：鋅缺乏
- B：營(yíng)養(yǎng)不良
- C：超重和肥胖
- D：鐵缺乏和缺鐵性貧血
- E：營(yíng)養(yǎng)不良
答 案：ABCDE
2、常用的評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用率的方法有（）。
- A：相對(duì)蛋白質(zhì)值
- B：蛋白質(zhì)功效比值
- C：蛋白質(zhì)凈利用率
- D：蛋白質(zhì)生物價(jià)
- E：凈蛋白質(zhì)比值
答 案：ABCDE
解 析：常用的評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用率的方法有：①蛋白質(zhì)功效比值（PER）；②蛋白質(zhì)生物價(jià)（BV）；③蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）；④其他：相對(duì)蛋白質(zhì)值（RPV）、凈蛋白質(zhì)比值（NPV）、氮平衡指數(shù)（NBI）等。
3、稱重記賬法的特點(diǎn)包括（）。
- A：該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查
- B：記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果
- C：此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少
- D：適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查
- E：可用于分析個(gè)體膳食攝入情況
答 案：BCD
4、孕婦鋅缺乏常見(jiàn)癥狀有（）。
- A：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩
- B：食欲不振
- C：毛發(fā)稀疏、發(fā)黃
- D：皮膚干燥
- E：指甲變脆
答 案：BCDE
簡(jiǎn)答題
1、回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點(diǎn)以及應(yīng)用范圍是什么？
答 案：（1）回顧法：24h回顧法是通過(guò)詢問(wèn)被調(diào)查對(duì)象過(guò)去24h實(shí)際的膳食情況，對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)的一種方法。①優(yōu)點(diǎn)。所用時(shí)間短、應(yīng)答者不需要較高文化，能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價(jià)值的。
②缺點(diǎn)。應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶，對(duì)調(diào)查者要嚴(yán)格培訓(xùn)，不然調(diào)查者之間的差別很難標(biāo)準(zhǔn)化。
③24h回顧法可用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個(gè)體的食物攝入情況，包括一些散居的特殊人群調(diào)查。在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)。
（2）記賬法：記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來(lái)獲得被調(diào)查對(duì)象的膳食情況，從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，計(jì)算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計(jì)算這些食物所供給的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量。
①優(yōu)點(diǎn)。操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計(jì)算，并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。與其他方法相比較，不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。
②缺點(diǎn)。記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。
③記賬調(diào)查法適合于家庭調(diào)查，也適合于托幼機(jī)關(guān)、中小學(xué)?；虿筷?duì)等建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食，如1個(gè)月或更長(zhǎng)。有些研究為了了解慢性病與飲食的關(guān)系，可采用長(zhǎng)達(dá)一年的膳食記錄方法，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)研究項(xiàng)目的需求而定。
（3）稱重法：稱重法是常用的一種膳食調(diào)查方法，稱重時(shí)要準(zhǔn)確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱量個(gè)人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計(jì)算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點(diǎn)。能夠準(zhǔn)確反映調(diào)查對(duì)象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點(diǎn)?；ㄙM(fèi)人力和時(shí)間較多，不適合大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。
③稱重法可以調(diào)查某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個(gè)人一日三餐中每餐各種食物的食用量。
2、對(duì)于食物成分表上沒(méi)有的食物，得到其營(yíng)養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒(méi)有的食物，得到營(yíng)養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測(cè)定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國(guó)食物成分表。
3、社區(qū)基礎(chǔ)資料的收集方式有哪些？請(qǐng)比較訪談法和自填問(wèn)卷法各自的優(yōu)缺點(diǎn)。
答 案：有兩種方法可以得到居民基本資料，首先是二手資料的獲得，其次是從調(diào)查資料獲得整體資料。（1）通過(guò)收集已有的資料，如政府行政部門（衛(wèi)生、財(cái)政、統(tǒng)計(jì)、環(huán)境、交通等）、衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)（醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院）、科研學(xué)術(shù)部門（院校、研究所）及其他部門現(xiàn)有的相關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)表、體檢資料、學(xué)術(shù)研究報(bào)告和調(diào)查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息。（2）調(diào)查的具體方法有：
①觀察法。觀察法即通過(guò)對(duì)事件或研究對(duì)象的行為及其影響因素等進(jìn)行直接的觀察來(lái)收集數(shù)據(jù)，是定性研究方法中收集非語(yǔ)言行為等資料的一種主要方法。
②訪談法。訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對(duì)面或通過(guò)電話交談，以獲取所需信息的一種資料收集方法。調(diào)查者按表上提出的問(wèn)題逐項(xiàng)詢問(wèn)，并記錄其結(jié)果。優(yōu)點(diǎn)是獲得的信息資料準(zhǔn)確性較高，資料收集快捷。缺點(diǎn)是費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)經(jīng)費(fèi)。
③自填問(wèn)卷法。自填問(wèn)卷法又稱信訪法，是社會(huì)調(diào)查研究中廣泛應(yīng)用的一種資料收集方法。本法要求被調(diào)查對(duì)象在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)自行完成填寫問(wèn)卷。填寫好的問(wèn)卷可由被調(diào)查對(duì)象寄回研究者或由研究者統(tǒng)一回收。優(yōu)點(diǎn)是保密性好，適用于對(duì)一些個(gè)人隱私或不易公開(kāi)的項(xiàng)目（如性知識(shí)、性生活、性病、婚姻狀況等）的調(diào)查。缺點(diǎn)是應(yīng)答率較低，準(zhǔn)確性也較差。
④專題小組討論法。是根據(jù)調(diào)查目的確定討論主題，在主持人的領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)查對(duì)象在1h左右的時(shí)間內(nèi)，圍繞主題進(jìn)行討論并由記錄員現(xiàn)場(chǎng)記錄討論內(nèi)容。