2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》8月5日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、呆小癥的主要原因是由于體內(nèi)碘過剩。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：呆小癥的主要原因是由于體內(nèi)碘缺乏。

2、鈣不參與血凝過程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：鈣參與血凝過程，具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。

3、顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動(dòng)產(chǎn)生。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：顯性出汗是汗腺活動(dòng)的結(jié)果，非顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動(dòng)產(chǎn)生。

單選題

1、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

• A：胡蘿卜
• B：南瓜
• C：蘿卜
• D：大蒜

答 案：D

解 析：硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等為最高。

2、你之所以在目前的單位工作，主要是因?yàn)椋ā　。?/p>

• A：現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意
• B：暫時(shí)沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位
• C：自己已經(jīng)在這個(gè)單位工作了很長(zhǎng)時(shí)間，舍不得離開
• D：自己在單位很有發(fā)展前途

答 案：D

解 析：從業(yè)人員要樹立高尚的職業(yè)理想，要以職業(yè)的發(fā)展前景作為自己擇業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和從業(yè)的目標(biāo)。因此，員工之所以在目前的單位工作，最主要是因?yàn)樽约涸趩挝挥邪l(fā)展前途。

3、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。請(qǐng)計(jì)算張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重是（）。

• A：75
• B：78
• C：80
• D：85

答 案：A

解 析：標(biāo)準(zhǔn)體重（男性）=身高-105=75kg。

多選題

1、化學(xué)保鮮劑按保鮮機(jī)理的不同，可分為（）。

• A：防腐劑
• B：殺菌劑
• C：抗氧化劑
• D：干燥劑
• E：殺蟲劑

答 案：AC

2、影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括（）。

• A：雌激素缺乏
• B：缺乏維生素D
• C：鈣攝入量不足
• D：低磷和低鈉飲食
• E：過量的飲酒

答 案：ABCE

3、下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是（）。

• A：長(zhǎng)期發(fā)燒
• B：甲亢
• C：高溫作業(yè)
• D：妊娠、哺乳
• E：糖尿病

答 案：ABCDE

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡(jiǎn)答題

1、根據(jù)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，西部某縣鐵缺乏的發(fā)生率很高，鐵的攝人量?jī)H為RNI的1／2左右，現(xiàn)決定做長(zhǎng)期的食物強(qiáng)化鐵的干預(yù)項(xiàng)目，請(qǐng)簡(jiǎn)要寫出設(shè)計(jì)程序。

答 案：1．工作準(zhǔn)備(1)查找資料和標(biāo)準(zhǔn)，列出用于鐵單一強(qiáng)化的可能載體。(2)了解當(dāng)?shù)爻Ｒ娛澄锖腿藗兊纳盍?xí)慣。2．工作程序(1)分析當(dāng)?shù)厥澄锵M(fèi)情況：通過人群健康檔案資料、膳食消費(fèi)水平調(diào)查，找出2～3種居民普遍消費(fèi)的食物，找出鐵的主要食物來源，比較個(gè)人或地區(qū)消費(fèi)水平，分析該地區(qū)居民缺乏鐵的可能原因。(2)確定干預(yù)目標(biāo)：通過對(duì)基線資料的分析，確定干預(yù)目標(biāo)，包括干預(yù)后鐵攝入水平應(yīng)達(dá)到多少，干預(yù)期限等。(3)選擇適宜的食物載體：根據(jù)食物消費(fèi)水平，找出2～3種居民消費(fèi)面廣、能輕易獲取且被居民認(rèn)可的食物作為候選載體，分析該地區(qū)候選載體的平均消費(fèi)水平、與強(qiáng)化劑是否容易混合、食品強(qiáng)化后感官變化、載體穩(wěn)定性等。(4)分析擬選擇的食物載體性狀，選擇適宜強(qiáng)化劑。(5)選擇鐵制劑種類和計(jì)算強(qiáng)化水平：強(qiáng)化劑量可依據(jù)強(qiáng)化劑使用范圍確定，也可依據(jù)DRI、強(qiáng)化載體攝入量、目標(biāo)人群實(shí)際鐵攝人量等進(jìn)行推算。(6)計(jì)算加工中營(yíng)養(yǎng)素的損失。

2、轉(zhuǎn)化可形成維生素A效率最高的胡蘿素是________。

答 案：β-胡蘿卜素

3、糖尿病的預(yù)防原則的是（　?。?/p>

答 案：糖尿病的預(yù)防原則包括：①適宜的能量攝入量，防治肥胖；②膳食三大營(yíng)養(yǎng)素比例合理；③膳食纖維每天攝入量不少于30g；④增加富含維生素C、維生素E、維生素B1、維生素A和鈣的食物，必要時(shí)服用鈣劑；⑤進(jìn)食要定時(shí)定量，要和藥物相配合，預(yù)防低血糖；⑥禁煙酒，忌食含單雙糖的點(diǎn)心和飲料；⑦合理選擇食物烹調(diào)方法，忌煎炸和熏烤食物；⑧糖尿病患者應(yīng)堅(jiān)持飲食治療，樹立抗病信心，要學(xué)會(huì)應(yīng)用食物交換份法和熟悉常用食物血糖生成指數(shù)。