2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》8月4日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、學齡前兒童膳食中脂肪應占總能量的30%～50%。（　　）

答 案：對

2、不同的統(tǒng)計資料應用相同的方法進行統(tǒng)計分析。（） ?

答 案：錯

解 析：不同的統(tǒng)計資料應用不相同的方法進行統(tǒng)計分析。 ?

3、健康與營養(yǎng)電子檔案能協(xié)助上級監(jiān)控社區(qū)治安和環(huán)境衛(wèi)生工作質量，方便行政管理. （?。?/p>

答 案：錯

解 析：暫無

4、《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，第4位為食物的亞類編碼。（）

答 案：錯

解 析：《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，第3位是食品的亞類編碼。

單選題

1、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。

• A：800ml
• B：350～400ml
• C：300～600ml
• D：150～350ml

答 案：C

解 析：要保證學齡前兒童鈣的適宜攝入水平，奶的攝入量應不低于300ml/日，但也不宜超過600ml/日。

2、劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。

• A：1560
• B：1669
• C：1788
• D：1789

答 案：B

解 析：能量攝入量（kcal）=50.6×4+65×9+220.3×4=1669kcal。

3、下列不屬于健康狀況信息的有（）。

• A：行為信息
• B：個人疾病史
• C：生化指標
• D：體檢信息

答 案：A

解 析：健康狀況信息包括個人疾病史（如為女性還包括生育史）、家族疾病史、近期體檢信息及生化指標。

4、青少年期每日鈣儲備約為（）mg。

• A：100
• B：200
• C：300
• D：400

答 案：B

解 析：為滿足骨骼迅速生長發(fā)育的需要，青少年期需儲備鈣約200mg/日

多選題

1、下列屬于安全運動條件的是（）。

• A：身體不適時要休息
• B：一開始不要做劇烈的運動
• C：水分的補給充足
• D：餓了也要堅持運動
• E：可以長時間進行室內運動

答 案：ABC

2、設計調查表時，要注意的方面包括（）。

• A：調查表中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后
• B：調查表要與調查主題密切相關，重點突出，避免可有可無的問題
• C：調查表中的問題應條理清楚，符合邏輯順序
• D：調查表中的問題要容易讓被調查者接受
• E：盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調查者在較短的時間內完成調查表

答 案：BCDE

3、下列（）屬于預包裝食品標簽通則GB7718-2004規(guī)定的強制標示內容。

• A：食品名稱和配料清單
• B：凈含量和固形物含量
• C：制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址
• D：生產(chǎn)日期和保質期
• E：產(chǎn)品標準號和質量等級

答 案：ABCDE

4、下列（）方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。

• A：淘米的次數(shù)不要多
• B：煮米粥加堿
• C：發(fā)酵面食使用鮮酵母
• D：蔬菜先洗后切
• E：蔬菜先熱燙再炒

答 案：ACD

簡答題

1、個人健康檔案的內容包括哪些呢？

答 案：個人健康檔案的內容包括以問題為中心的個人健康問題記錄和以預防為導向的周期性健康檢查記錄。前者由基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等組成。后者是指運用格式化的健康體檢表針對不同年齡、性別而進行的周期性健康檢查的結果記錄。（1）基本資料?；举Y料一般包括：①人口學資料。包括年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關系、社會經(jīng)濟狀況、宗教信仰、身份證號碼及家庭住址等。②健康行為資料。包括吸煙、酗酒、濫用藥物、飲食習慣、運動、精神狀態(tài)評價等。③生物學基礎資料。指體重、血壓、血型等指標。④臨床資料。如主訴、現(xiàn)病史、過去史、家族史、個人史（藥物過敏、月經(jīng)生育史等）、各種檢查結果、心理評估等資料。（2）問題目錄。所記錄的問題指的是過去影響過、現(xiàn)在正在影響或將來還要影響病人健康的異常情況?？梢允敲鞔_的或不明確的診斷，可以是無法解釋的癥狀、體征或實驗室檢查結果，也可以是社會、經(jīng)濟、心理、行為問題（如失業(yè)、喪偶等）。問題目錄常以表格形式記錄，將確認后的問題按發(fā)生的時間順序逐一編號記入表中。分主要問題目錄和暫時性問題目錄，前者多指慢性問題以及尚未解決的問題，后者只列出急性問題。問題目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對病人的情況一目了然。
（3）問題描述及問題進展記錄。問題描述即將問題表中的每一問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述。S代表病人的主觀資料，如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料，如實驗室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評估，完整的評估應包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的關系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計劃，是針對問題提出的，每一問題都有一相應的計劃。包括診斷計劃、治療計劃、病人指導等。問題進展記錄也采取SOAP方式，對問題目錄中不同編號的各種問題，依照進展情況加以記錄。若某一問題有更進一步的診斷名稱時，則將該問題更正，并將最新資料添入各問題SOAP內；如在追蹤中發(fā)現(xiàn)新問題，則在進展記錄中添加新的問題及編號。
（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他問題）在一段時間內的變化情況，包括癥狀、體征、檢驗、用藥、行為等的動態(tài)觀察。

2、以方便面為例子，簡述食品分析計劃的制訂過程。

答 案：（1）工作準備了解分析的目的和目標，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標準和營養(yǎng)成分分析檢測標準，確定要檢查的項目和方法。根據(jù)原料，預算產(chǎn)品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標準，決定感官和理化指標。②確定營養(yǎng)成分檢測項目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質、采用的分析方法、經(jīng)費核算和完成時間。

3、幾種常見食物的蛋白質評價數(shù)據(jù)如表所示，請分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關系和意義。

答 案：（1）氨基酸評分（AAS）是根據(jù)公式計算被檢測蛋白質每種必需氨基酸的評分值。計算公式為：AAS=被測食物蛋白質每克氮（或蛋白質）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評分值，即為食物蛋白質的氨基酸評分。（2）經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）是考慮到實際蛋白質的消化情況。計算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評分（AAS）和經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）在評價蛋白質營養(yǎng)價值各有優(yōu)勢。
①前者比較簡單，只要有食物蛋白質氨基酸資料，即可通過與理想或參考氨基酸模式進行比較計算氨基酸評分，對蛋白質營養(yǎng)價值做出評價；但缺點是它沒有考慮食物蛋白質的消化率。
②后者通過校正更好地評價了蛋白質營養(yǎng)價值，但它同時需要食物蛋白質的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質功效比值（PER），對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質進行評價。