2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》8月4日專(zhuān)為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天畸形，孕晚期孕婦維生素A的RNI和UL均高于未孕期。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為900μg/日，UL為2400μg/日。而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，我國(guó)居民維生素A膳食參考攝入量為800μgRE/日，UL為3000μgRE/日。
2、因?yàn)樯攀忱w維有降低膽固醇、防止腫瘤的作用，因而吃得越多越好。（?。?/p>
答 案：錯(cuò)
解 析：暫無(wú)
3、能阻止或延遲食品氧化，以提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)儲(chǔ)存期的物質(zhì)稱(chēng)為抗氧化劑。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
4、無(wú)機(jī)汞的毒性比有機(jī)汞大。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：有機(jī)汞毒性比無(wú)機(jī)汞和金屬汞大。
單選題
1、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是（）。
- A：安全性控制
- B：集中控制
- C：并發(fā)控制
- D：故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)
答 案：B
解 析：數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性包括安全性控制、完整性控制、并發(fā)控制和故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)
2、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說(shuō)法，正確的是（）。
- A：皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)剩
- B：以?xún)和颓嗌倌贻^多見(jiàn)
- C：不影響免疫系統(tǒng)
- D：是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/li>
答 案：B
解 析：維生素A缺乏病是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊?；病變可累及視網(wǎng)膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能；皮膚的典型癥狀是皮膚干燥。
3、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是( )。
- A：尼克酸
- B：維生素C
- C：維生素A
- D：維生素E
答 案：A
4、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（ ）。
- A：維生素A
- B：β—胡蘿卜素
- C：煙酸
- D：維生素C
答 案：A
多選題
1、通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育，可以( )。
- A：改變兒童挑食習(xí)慣
- B：改變兒童偏食習(xí)慣
- C：改變兒童睡前吃糖果習(xí)慣
- D：改變兒童邊吃邊玩的習(xí)慣
- E：改變兒童多動(dòng)癥
答 案：ABCD
2、大眾傳播是營(yíng)養(yǎng)教育常利用的工具，其特點(diǎn)有（）。
- A：傳播的信息是公開(kāi)的
- B：傳播的信息面對(duì)一部分人群
- C：傳播對(duì)象互相有聯(lián)系
- D：大眾傳播是單向的
- E：傳播信息擴(kuò)散迅速
答 案：ADE
3、個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括（）。
- A：人口學(xué)資料
- B：健康行為資料
- C：臨床資料
- D：?jiǎn)栴}目錄
- E：生活資料
答 案：ABC
4、維生素B2主要存在（）食物中
- A：奶類(lèi)
- B：肉類(lèi)
- C：肝臟
- D：蛋類(lèi)
- E：蔬菜
答 案：ABCD
解 析：富含維生素B2的食物主要是奶類(lèi)、蛋類(lèi)、肝臟，谷類(lèi)、蔬菜水果含量較少
簡(jiǎn)答題
1、撰寫(xiě)科普文章的基本要求和原則有哪些？
答 案：醫(yī)學(xué)科普文章，傳播的是思想性、知識(shí)性、通俗性、趣味性和藝術(shù)性的作品，故科普作品應(yīng)該具有五項(xiàng)基本要求，即科學(xué)性、思想性、藝術(shù)性、通俗性和實(shí)用性。因藝術(shù)性可以涵蓋通俗性與實(shí)用性，故科普作品的五性又可簡(jiǎn)化為三項(xiàng)基本要求：科學(xué)性、思想性和藝術(shù)性。（1）科學(xué)性。在任何一篇健康科普文章中，科學(xué)性是絕對(duì)不能缺少的，它是必須堅(jiān)持的第一原則，也是醫(yī)學(xué)科普文章的生命和靈魂。醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要表現(xiàn)在以下幾方面。當(dāng)面對(duì)受眾時(shí)要講的內(nèi)容達(dá)到真實(shí)、準(zhǔn)確、成熟、全面和先進(jìn)，就可以說(shuō)是具有科學(xué)性了。①真實(shí)。作品中的每一個(gè)材料都應(yīng)當(dāng)是真實(shí)的，不能摻假，也不能半真半假，更不能是假的。不能憑空捏造，要尊重事實(shí)。不要把道聽(tīng)途說(shuō)的事，不加分析地作為醫(yī)學(xué)科普作品的題材。
②成熟。成熟是指理論上要成熟、站得住腳，技術(shù)上要過(guò)關(guān)，能夠經(jīng)得起實(shí)踐檢驗(yàn)，得到專(zhuān)家和社會(huì)的公認(rèn)。還在探索、研究階段，沒(méi)有結(jié)論的題材，可以在學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文，但絕不能拿來(lái)作為科普題材。
③準(zhǔn)確。a.概念要準(zhǔn)。實(shí)驗(yàn)方法一定要科學(xué)合理，抽樣方法等也要如此，得出來(lái)的結(jié)果要實(shí)事求是，不能濫用率的概念。b.數(shù)據(jù)要準(zhǔn)。這方面不準(zhǔn)確產(chǎn)生的后果將更嚴(yán)重。例如，乘暈寧是用來(lái)防治暈車(chē)、暈船的藥物，常用量是每次50mg，每4h服1次。如果數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，把50寫(xiě)成5，那么就達(dá)不到預(yù)期防治效果；如果把50寫(xiě)成500，則有可能引起不良反應(yīng)，發(fā)生嘔吐、眩暈，甚至昏迷。c.事實(shí)要準(zhǔn)。有些作者在創(chuàng)作時(shí)不注意弄清準(zhǔn)確的事實(shí)，憑想象估計(jì)個(gè)大概，往往會(huì)產(chǎn)生誤導(dǎo)。d.語(yǔ)言要準(zhǔn)。使用準(zhǔn)確的語(yǔ)言，除應(yīng)有文學(xué)語(yǔ)言修養(yǎng)外，還應(yīng)注意專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)。特別是在把較難懂的醫(yī)學(xué)術(shù)語(yǔ)改寫(xiě)為通俗的詞時(shí)，一定要注意不能望文生義，濫造詞語(yǔ)，更不能想當(dāng)然地信手撿一詞來(lái)替代。不能簡(jiǎn)化的詞語(yǔ)不要硬性簡(jiǎn)化。
④全面。指科普作品內(nèi)容應(yīng)完整、系統(tǒng)，不能片面。⑤先進(jìn)。題材一定要新，不能是陳舊的、過(guò)時(shí)的、落后的、淘汰的東西。
（2）思想性。醫(yī)學(xué)科普作品必須具有鮮明的思想性。任何作品總要反映一定的思想，醫(yī)學(xué)科普作品更是這樣。醫(yī)學(xué)科普作品是作用于人的，是作者與讀者思想交流的信息，對(duì)讀者的生活、經(jīng)驗(yàn)、思維等起著影響、引導(dǎo)、干預(yù)等作用，具有十分明確的思想性。
①看作品反映的是迷信還是科學(xué)。
②看作品能否體現(xiàn)為讀者健康需要服務(wù)。
③看作品是否體現(xiàn)為社會(huì)發(fā)展服務(wù)。
④要有積極向上的形式。
⑤要適合讀者對(duì)象閱讀。
（3）藝術(shù)性。我國(guó)文化歷史悠久，有著豐富的語(yǔ)言寶庫(kù)，醫(yī)學(xué)科普工作者要善于向古今中外優(yōu)秀的文學(xué)作品、民間藝術(shù)學(xué)習(xí)借鑒，來(lái)充實(shí)自己，不斷提高自己的文學(xué)修養(yǎng)，并為科學(xué)普及工作服務(wù)，使醫(yī)學(xué)普及工作真正做到內(nèi)容充實(shí)，形式活潑，語(yǔ)言生動(dòng)，通俗易懂，為群眾所喜聞樂(lè)見(jiàn)。
①通俗性。是指作品讓群眾看后不需要經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)就能弄懂，這就是醫(yī)學(xué)科普作品通俗性的含義，也就是說(shuō)能使一般群眾很容易接受。a.選擇通俗易懂的內(nèi)容。b.注意寫(xiě)作方法。c.盡量避免使用術(shù)語(yǔ)。d.化抽象為具體。
②實(shí)用性。a.針對(duì)性。針對(duì)具體問(wèn)題，講清講透。b.多樣性。醫(yī)學(xué)科普作品選題還應(yīng)具有多樣性，才能適應(yīng)不同年齡、性別、職業(yè)和文化程度讀者的需要。c.細(xì)節(jié)入手。
③趣味性。所謂趣味性，是指作品能夠吸引讀者閱讀，讀者讀得有興趣。醫(yī)學(xué)科普作品的趣味性主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：作品的內(nèi)容、形式符合讀者的需要、興趣等審美情趣，作品有較好的文采，體現(xiàn)出較好的創(chuàng)作技巧。作品的構(gòu)思、結(jié)構(gòu)、語(yǔ)言以及材料的選取、剪裁等都有較高的藝術(shù)水平。
2、幾種常見(jiàn)食物的蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)如表所示，請(qǐng)分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關(guān)系和意義。
答 案：（1）氨基酸評(píng)分（AAS）是根據(jù)公式計(jì)算被檢測(cè)蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評(píng)分值。計(jì)算公式為：AAS=被測(cè)食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評(píng)分值，即為食物蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分。（2）經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）是考慮到實(shí)際蛋白質(zhì)的消化情況。計(jì)算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評(píng)分（AAS）和經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）在評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有優(yōu)勢(shì)。
①前者比較簡(jiǎn)單，只要有食物蛋白質(zhì)氨基酸資料，即可通過(guò)與理想或參考氨基酸模式進(jìn)行比較計(jì)算氨基酸評(píng)分，對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做出評(píng)價(jià)；但缺點(diǎn)是它沒(méi)有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。
②后者通過(guò)校正更好地評(píng)價(jià)了蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它同時(shí)需要食物蛋白質(zhì)的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質(zhì)功效比值（PER），對(duì)除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。
3、現(xiàn)有一市售某種餅干的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如表示。
請(qǐng)進(jìn)行如下計(jì)算和評(píng)價(jià)：（1）能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。（2）營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評(píng)價(jià)。能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。
答 案：食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計(jì)算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。