2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》8月3日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、硒中毒者頭發(fā)脫落，指甲變形，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。 ( )

答 案：對(duì)

2、人體各個(gè)年齡段維生素D缺乏均可導(dǎo)致佝僂病。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：不同年齡的維生素D缺乏有不同的臨床表現(xiàn)，嬰幼兒時(shí)期出現(xiàn)維生素D缺乏可導(dǎo)致佝僂病的發(fā)生，成人階段則會(huì)形成骨軟化癥。

3、大米的限制性氨基酸是色氨酸。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：大米的限制性氨基酸是賴氨酸。

4、冷飲食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是微生物和有害化學(xué)物質(zhì)的污染。（　）

答 案：對(duì)

解 析：暫無(wú)

單選題

1、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中( )分解所致。

• A：脂肪
• B：碳水化合物
• C：蛋白質(zhì)
• D：纖維素

答 案：C

2、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（　?。┦强松讲〉囊粋€(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

• A：硒
• B：維生素B1
• C：碘
• D：核黃素

答 案：A

3、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是( )。

• A：海帶
• B：冬瓜
• C：蠶豆
• D：雞蛋

答 案：D

4、維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測(cè)定。

• A：5
• B：4
• C：3
• D：2

答 案：B

解 析：維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)：受試者口服維生素C500mg，收集隨后4h尿做總維生素C測(cè)定，若排出大于10mg，為正常；若排出小于3mg，表示缺乏。

多選題

1、市場(chǎng)信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高( )。

• A：抽取的樣本數(shù)量越大
• B：相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越少
• C：抽取的樣本數(shù)量越少
• D：相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越高

答 案：AD

2、細(xì)菌性食物中毒的共同預(yù)防措施包括（）。

• A：控制細(xì)菌繁殖
• B：防止細(xì)菌污染
• C：高溫殺滅細(xì)菌
• D：少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫
• E：免疫接種

答 案：ABC

3、下列關(guān)于氨基酸評(píng)分的敘述，正確的是（）。

• A：適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)
• B：明確哪種氨基酸是限制氨基酸
• C：適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)
• D：可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
• E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

答 案：ABCD

4、上臂肌肉前群主要有（）。

• A：肱二頭肌
• B：肱三頭肌
• C：肱四頭肌
• D：肱肌
• E：喙肱肌

答 案：ADE

簡(jiǎn)答題

1、簡(jiǎn)述嬰幼兒測(cè)量指標(biāo)——體重、身長(zhǎng)、頭圍的意義。

答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測(cè)量的誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量誤差，故體重是嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的常用指標(biāo)。身長(zhǎng)作為對(duì)應(yīng)于兒童的坐高和身高測(cè)量指標(biāo)來(lái)反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測(cè)量常用的橫向測(cè)量指標(biāo)。通過(guò)將嬰幼兒頭圍和胸圍的測(cè)量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對(duì)于評(píng)價(jià)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個(gè)營(yíng)養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時(shí)間往往提前。而營(yíng)養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過(guò)頭圍的時(shí)間較遲。若到2歲半時(shí)胸圍還比頭圍小，則要考慮營(yíng)養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。

2、（3）請(qǐng)回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？

答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應(yīng)占的交換份數(shù)為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。

3、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。該學(xué)生可能有哪些營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取過(guò)多或不足有關(guān)？

答 案：該學(xué)生可能有營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病為：肥胖與能量攝取過(guò)多有關(guān)。維生素C缺乏與維生素C攝取過(guò)少有關(guān)。