2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》8月2日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、蔬菜、水果應(yīng)在收獲前1個(gè)月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：蔬菜、水果應(yīng)在收獲前半個(gè)月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。
2、鐵不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，乳母又不通過(guò)月經(jīng)失鐵，因此，乳母不需要高鐵膳食。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：乳母鐵的需求
3、雜豆中的蛋白質(zhì)含量高于大豆。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：雜豆中蛋白質(zhì)含量低于大豆。
單選題
1、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。
- A：大米
- B：高梁
- C：小麥
- D：蕎麥
答 案：C
解 析：谷類脂肪含量多數(shù)在0.4％～7.2％，以小麥胚粉中最高，其次為莜麥面、玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。
2、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。
- A：葡萄糖
- B：半乳糖
- C：乳糖
- D：糖原
答 案：C
解 析：牛奶中碳水化合物的存在形式
3、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是（）。
- A：短鏈脂肪酸
- B：中鏈脂肪酸
- C：長(zhǎng)鏈脂肪酸
- D：類脂肪酸
答 案：B
解 析：中鏈脂肪酸為含8～12碳的脂肪酸；短鏈脂肪酸為含2～6碳的脂肪酸；長(zhǎng)鏈脂肪酸為含14碳以上的脂肪酸。
多選題
1、中國(guó)居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。
- A：維生素D
- B：維生素C
- C：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
- D：膳食纖維
- E：脂肪
答 案：BD
2、環(huán)境中二惡英的主要來(lái)源包括（）。
- A：除草劑和落葉劑的使用
- B：醫(yī)院的廢棄物
- C：環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)
- D：城市垃圾的焚燒
- E：汽車尾氣
答 案：ABCDE
3、可以阻斷亞硝胺合成的有（）。
- A：維生素C
- B：維生素E
- C：維生素A
- D：大蒜
- E：茶葉
答 案：ABCDE
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡(jiǎn)答題
1、簡(jiǎn)述控制食品中農(nóng)藥殘留量的措施。
答 案：(1)發(fā)展高效、低毒、低殘留農(nóng)藥。所謂高效就是用量少，殺蟲(chóng)效果好。而低毒是指對(duì)人畜不致癌、不致畸、不產(chǎn)生特異病變。低殘留是農(nóng)藥在施用后降解速度快，在食品中殘留量少。(2)合理使用農(nóng)藥。嚴(yán)格按照《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB4285－1989)和《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》(GB4321．1～3－1987～1989)的規(guī)定使用農(nóng)藥。(3)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理。我國(guó)國(guó)務(wù)院1997年發(fā)布的《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》中規(guī)定由國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)負(fù)責(zé)全國(guó)的農(nóng)藥登記和農(nóng)藥監(jiān)督管理工作。同時(shí)還規(guī)定了我國(guó)實(shí)行農(nóng)藥生產(chǎn)許可制度。(4)限制農(nóng)藥在食品中的殘留量。
2、食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分包括（ ?。?/p>
答 案：食物中有抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分包括：①類黃酮；②多酚類；③皂苷類；④有機(jī)硫化合物。
3、完全蛋白
答 案：必需AA種類齊全、數(shù)量充足、比例與人體需要相近，既能保證健康、又能促進(jìn)兒童發(fā)育。