2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月31日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、除維生素C外，維生素A，E及大蒜素也可抑制亞硝胺合成。（）

答 案：對

解 析：亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體物質(zhì)，亞硝胺類化合物具有強致癌性，少吃短期腌制的咸菜、隔夜剩飯等，應多食用一些抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、茶、富含維生素C的蔬菜水果，另外與上皮細胞分化密切相關的維生素A亦可抑制亞硝胺合成，因此每天多吃胡蘿卜和西紅柿也是非常有益的。

2、食品強化應考慮到營養(yǎng)素的其他膳食來源，故強化添加的必需營養(yǎng)素不宜超出人體總攝入量的150％。（）

答 案：錯

解 析：考慮到其他膳食來源攝入的營養(yǎng)素總量，添加必需營養(yǎng)素的攝入量不用產(chǎn)生過量，人體所需各種營養(yǎng)素在數(shù)量之間有一定的比例關系，應注意保持各營養(yǎng)素之間的平衡，強化添加的必需營養(yǎng)素不宜超出人體總攝入量的120％。

3、噴霧干燥是對固體物料進行的干燥。（）

答 案：錯

解 析：噴霧干燥是以單一工序?qū)⑷芤?、乳濁液、懸浮液或糊狀物料加工成粉狀、顆粒狀干制品的一種干燥方法。

單選題

1、酒的能量來源有（）。

• A：甲醇
• B：乙醇
• C：有機酸
• D：礦物質(zhì)

答 案：B

解 析：酒類含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來源。

2、（）是引起食品腐敗的主要原因。

• A：水分
• B：微生物
• C：氧
• D：紫外線

答 案：B

解 析：食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀的改變，并失去食用價值的一種變化。在食品腐敗變質(zhì)中起主要作用的是微生物。

3、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

• A：10和15
• B：15和20
• C：20和25
• D：25和30

答 案：B

解 析：中國營養(yǎng)學會2000年制定的《中國居民膳食參考攝人量》(DRIs)中，成人鐵適宜攝入量(AI)男子為15mg／日，女子為20mg／日。

多選題

1、多選誠實勞動是勞動者

• A：素質(zhì)高低的衡量尺度
• B：人生態(tài)度的外在反映
• C：實現(xiàn)人生價值的重要手段
• D：立身處世的基本出發(fā)點

答 案：ABCD

2、糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括（）。

• A：環(huán)境濕度較大
• B：溫度增高
• C：糧豆顆粒不完整
• D：溫度低
• E：以上都是

答 案：ABC

3、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型包括（）。

• A：胃腸炎型
• B：神經(jīng)精神型
• C：溶血型
• D：臟器損害型
• E：日光性皮炎型

答 案：ABCDE

主觀題

1、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡答題

1、有毒金屬

答 案：有毒金屬是指在較低攝入量的情況下對人體即可產(chǎn)生明顯的毒性作用的某些金屬元素，如鉛、鎘、汞等。

2、條件必需氨基酸

答 案：在某些生理條件下，人體合成不能滿足機體需要，必須由食物供給。

3、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（　?。?/p>

答 案：要保證學齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應不低于300ml／d，但也不宜超過600ml／d。