2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月30日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應達到《巴氏殺菌乳》(GB5908—1999)的要求。（）
答 案：錯
解 析：消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應達到《巴氏殺菌乳》(GB5408．1—1999)的要求。
2、蔬菜、水果應在收獲前1個月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。（）
答 案：錯
解 析：蔬菜、水果應在收獲前半個月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。
3、由于經(jīng)濟發(fā)展不平衡，農(nóng)村區(qū)域的主要營養(yǎng)問題，如膳食結構不合理，慢性病的發(fā)病率一般高于城市區(qū)域。（）
答 案：錯
解 析：由于經(jīng)濟發(fā)展不平衡，城市區(qū)域的主要營養(yǎng)問題，如膳食結構不合理，慢性病的發(fā)病率一般高于農(nóng)村區(qū)域。 ?
單選題
1、單選關于道德規(guī)的說法中，正確的是
- A：道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范
- B：道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范
- C：道德規(guī)范是做人的準則
- D：道德規(guī)范缺乏約束力
答 案：C
解 析：道德規(guī)范是一定社會或階級用以調(diào)整人們之間利益關系的行為準則，也是評價人們行為善惡的標準，所以它具有一定的標準和約束力，而非一種理想。
2、根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜
- A：10%～15%
- B：20%～30%
- C：55%～65%
- D：60%～70%
答 案：C
解 析：根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占10%～15%為宜。
3、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。
- A：魚肉
- B：牛肉
- C：大豆
- D：奶酪
答 案：B
解 析：食物蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式接近的食物，在體內(nèi)的利用率就高，反之則低。例如，動物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，以上四個選項中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高，故稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
多選題
1、常見的痛風誘發(fā)加重的因素有（）。
- A：激烈運動
- B：酗酒
- C：缺氧
- D：受涼
- E：體重減輕過快
答 案：ABCDE
2、常用物理保藏方法包括（）。
- A：冷卻保藏
- B：輻照保藏
- C：凍結保藏
- D：高壓保藏
- E：液熏法
答 案：ABCD
3、中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。
- A：維生素D
- B：維生素C
- C：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
- D：膳食纖維
- E：脂肪
答 案：BD
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
簡答題
1、根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查結果，西部某縣鐵缺乏的發(fā)生率很高，鐵的攝人量僅為RNI的1／2左右，現(xiàn)決定做長期的食物強化鐵的干預項目，請簡要寫出設計程序。
答 案：1．工作準備(1)查找資料和標準，列出用于鐵單一強化的可能載體。(2)了解當?shù)爻Ｒ娛澄锖腿藗兊纳盍晳T。2．工作程序(1)分析當?shù)厥澄锵M情況：通過人群健康檔案資料、膳食消費水平調(diào)查，找出2～3種居民普遍消費的食物，找出鐵的主要食物來源，比較個人或地區(qū)消費水平，分析該地區(qū)居民缺乏鐵的可能原因。(2)確定干預目標：通過對基線資料的分析，確定干預目標，包括干預后鐵攝入水平應達到多少，干預期限等。(3)選擇適宜的食物載體：根據(jù)食物消費水平，找出2～3種居民消費面廣、能輕易獲取且被居民認可的食物作為候選載體，分析該地區(qū)候選載體的平均消費水平、與強化劑是否容易混合、食品強化后感官變化、載體穩(wěn)定性等。(4)分析擬選擇的食物載體性狀，選擇適宜強化劑。(5)選擇鐵制劑種類和計算強化水平：強化劑量可依據(jù)強化劑使用范圍確定，也可依據(jù)DRI、強化載體攝入量、目標人群實際鐵攝人量等進行推算。(6)計算加工中營養(yǎng)素的損失。
2、預防中老年人骨質(zhì)疏松的首選食物是________。
答 案：牛奶
3、按提示步驟，依據(jù)已給定的營養(yǎng)目標，按規(guī)定程序?qū)σ韵率匙V進行能量及產(chǎn)能營養(yǎng)素評價。
請將答案填入表內(nèi)：
食譜提供的三餐餐次能量比
答 案：食譜提供的三餐餐次能量比
