2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月26日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、由于孕期婦女體內(nèi)雌激素水平提高，導(dǎo)致其鈣吸收率減少。因此，為了保障胎兒獲得充足的鈣，必須增加鈣的攝入量。（）
答 案：錯
解 析：妊娠期婦女與非孕時相比，鈣的吸收率增加；胎盤對鈣的轉(zhuǎn)運是主動的逆濃度差進行，以保證胎兒對鈣的需要，但需維生素D及其依賴的鈣結(jié)合蛋白的作用。
2、促進胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天畸形，孕晚期孕婦維生素A的RNI和UL均高于未孕期。（）
答 案：錯
解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為900μg/日，UL為2400μg/日。而中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，我國居民維生素A膳食參考攝入量為800μgRE/日，UL為3000μgRE/日。
3、孕期維生素A攝入過量可導(dǎo)致新生兒先天性缺陷。（）
答 案：對
解 析：孕早期過量攝入用于治療嚴重囊性痤瘡的異維甲酸，可導(dǎo)致自發(fā)性流產(chǎn)和新生兒先天性缺陷，包括中樞神經(jīng)系統(tǒng)畸形，顱面部和心血管畸形。
單選題
1、水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。
- A：寄生蟲病
- B：腐敗變質(zhì)
- C：工業(yè)廢水污染
- D：真菌毒索污染
答 案：D
解 析：水產(chǎn)品衛(wèi)生問題有腐敗變質(zhì)、寄生蟲病、食物中毒和工業(yè)廢水污染。
2、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。
- A：人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多
- B：人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少
- C：人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多
- D：人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少
答 案：C
解 析：人乳的脂肪數(shù)量和種類都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。
3、某寄宿制中學(xué)對學(xué)生進行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時間較正常人延長30s，其他各項檢查無異常，在學(xué)校機體膳食中應(yīng)注意補充（）。
- A：蔬菜
- B：水果
- C：豬肝
- D：豬心
答 案：C
解 析：暗適應(yīng)時間延長是由于缺乏維生素A，所以學(xué)校膳食中應(yīng)注意補充維生素A，而豬肝就是維生素A的良好來源。
多選題
1、按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為（）。
- A：飽和脂肪酸
- B：順式脂肪酸
- C：多不飽和脂肪酸
- D：單不飽和脂肪酸
- E：反式脂肪酸
答 案：ACD
2、膽固醇的生理作用有（）。
- A：是細胞膜的重要成分
- B：是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料
- C：能促進脂類的消化吸收
- D：可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3
- E：可轉(zhuǎn)化為類固醇激素
答 案：ABDE
3、評價食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標包括（）。
- A：蛋白質(zhì)真消化率
- B：蛋白質(zhì)消化率
- C：蛋白質(zhì)功效比值
- D：生物價
- E：氨基酸評分
答 案：CDE
解 析：衡量食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標有:
①生物價(BV):是表示食物蛋白質(zhì)消化吸收后,被機體利用程度的指標;
②蛋白質(zhì)凈利用率(NPU):是把食物蛋白質(zhì)的消化率和利用率結(jié)合起來,因此更全面地反映了食物蛋白質(zhì)被利用的程度;
③蛋白質(zhì)功效比值(PER):是用生長實驗的方法反映食物蛋白質(zhì)利用率的指標,被廣泛用于嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)的評價;
④氨基酸評分(AAS)和經(jīng)消化率修正的氨基酸評分:通過測定,發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)的限制性氨基酸,然后計算其與參考蛋白或推薦的氨基酸評分模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值。
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡答題
1、滲透
答 案：滲透可看作是特殊情況下的擴散，當膜兩側(cè)的滲透壓不相等時，水從滲透壓低的一側(cè)流向滲透壓高的一側(cè)的現(xiàn)象。
2、（ ?。┛勺鳛闇p肥食品的原料。
答 案：在減肥食品中，各種膳食纖維、低聚糖、多糖都可作為減肥食品的原料。燕麥、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有較好的減肥效果。
3、某營養(yǎng)師對自己進行了一次食物頻率法膳食調(diào)查，調(diào)查數(shù)據(jù)見下表：
請根據(jù)上述調(diào)查結(jié)果回答以下問題：
1．該調(diào)查表屬于定性調(diào)查還是定量調(diào)查?
2．計算該營養(yǎng)師在過去一年的食物消費種類后評價食物消費的多樣性。
3．計算該營養(yǎng)師在過去一年的食物消費頻率后定性評價食物消費的多少。
4．根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果給出評價與建議。
答 案：1．該調(diào)查表屬于個體定性食物頻率法。2．該調(diào)查對象過去一年共消費13種食物中的11種食物，其中包括谷類食物、動物性食物、蛋類和蔬菜類食物，但一些營養(yǎng)豐富的食物種類都攝入很少或沒有攝入，如奶類、豆類和水產(chǎn)品等。這說明該調(diào)查對象的食物攝人種類還不夠多樣化。
3．從表中可知，在過去一年，該調(diào)查對象平均每天至少攝入一次大米和新鮮蔬菜，可以認為這些食物的攝入較多。其次是小麥，豬肉，蛋類，牛、羊肉和新鮮水果。而水產(chǎn)品、奶類和豆制品的消費頻次都較低，可以認為這些食物攝入較少。
4．根據(jù)表中調(diào)查對象的食物消費頻率得知，該調(diào)查對象食物攝人種類不夠豐富，應(yīng)增加營養(yǎng)豐富的食物的攝入，多吃奶類、水產(chǎn)品和禽肉類，增加豆制品的種類。對于消費的健康食物，如攝入水果的頻率還不夠，還可以在力所能及的條件下增加消費，建議每天都吃新鮮水果。