2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》7月25日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、高滲性脫水以電解流失為主，水的流失相對(duì)較少。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：高滲性脫水是以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對(duì)較少。
2、蔬菜、水果應(yīng)在收獲前1個(gè)月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：蔬菜、水果應(yīng)在收獲前半個(gè)月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。
3、幼兒期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量相對(duì)大于成人。（）
答 案：對(duì)
解 析：由于幼兒仍處于生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期，對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其他各營(yíng)養(yǎng)素的需要量相對(duì)高于成人。
單選題
1、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來(lái)源為（）。
- A：乳糖
- B：淀粉
- C：葡萄糖
- D：糖原
答 案：A
解 析：人乳喂養(yǎng)的嬰兒平均攝入量約為12g/（kg·日）碳水化合物（供能比約37%），主要成分是乳糖。
2、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。
- A：200kcal/d
- B：300kcal/d
- C：400kcal/d
- D：836kcal/d
答 案：A
解 析：根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的規(guī)定，孕婦在孕中、后期能量每日應(yīng)增加200kcal。
3、單選市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。
- A：見(jiàn)利思義
- B：先利后義
- C：見(jiàn)利忘義
- D：無(wú)利不干
答 案：A
解 析：在中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)道德中有：誠(chéng)實(shí)守信，見(jiàn)利思義。所以市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是見(jiàn)利思義。其他做法都是不符合社會(huì)主義道德的做法。
多選題
1、產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素或熱源質(zhì)有（）。
- A：蛋白質(zhì)
- B：碳水化合物
- C：脂肪
- D：維生素
- E：礦物質(zhì)
答 案：ABC
2、茶中的非營(yíng)養(yǎng)成分主要包括（）。
- A：茶多酚
- B：茶氨酸
- C：色素
- D：生物堿
- E：芳香物質(zhì)
答 案：ABCDE
解 析：茶葉中的非營(yíng)養(yǎng)成分主要包括多酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質(zhì)、皂甙等。
3、含?；撬幔?00mg／100g可食部的食物有（）。
- A：海螺
- B：毛蚶
- C：雜色蛤
- D：鯽魚
- E：章魚
答 案：ABC
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡(jiǎn)答題
1、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪適宜攝入量為總能量的________。
答 案：20%~30%
2、營(yíng)養(yǎng)
答 案：指人體攝入、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)成分，滿足自身生理需要、維持生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和良好健康狀況的動(dòng)態(tài)過(guò)程。
3、某企業(yè)計(jì)劃新使用DHA來(lái)強(qiáng)化其果乳飲料，研發(fā)部需要申請(qǐng)DHA擴(kuò)大使用范圍和計(jì)量假設(shè)你是這家企業(yè)的研發(fā)人員之一，請(qǐng)簡(jiǎn)述申報(bào)過(guò)程中的工作步驟。。
答 案：1．通過(guò)科研文獻(xiàn)、國(guó)內(nèi)外DHA使用歷史和相關(guān)法規(guī)，收集擴(kuò)大使用范圍和計(jì)量的證據(jù)。2．委托國(guó)家認(rèn)定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，出具安全檢驗(yàn)報(bào)告、試驗(yàn)性使用效果報(bào)告。按照國(guó)家規(guī)定方法檢測(cè)3批產(chǎn)品中DHA含量和衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。3．經(jīng)與本企業(yè)各部門的充分討論、根據(jù)專家咨詢意見(jiàn)及相關(guān)證據(jù)確立擬申報(bào)范圍和用量。4．一旦條件成熟，按照審批程序填寫食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用量申請(qǐng)表及提供各類必要資料集附件，報(bào)送相關(guān)衛(wèi)生行政部門。