2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》7月24日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、學齡兒童膳食所提供能量中應有10~12%由蛋白質供給。
答 案：錯
解 析：技能P23812~14%
2、訪談法即調查者與被調查者之間進行面對面交流，電話交談不是訪談法。（）
答 案：錯
解 析：電話交談是訪談法的一種。
3、營養(yǎng)教育的內容僅是傳播營養(yǎng)知識。
答 案：錯
解 析：基礎P271
4、小兒佝僂病常見于4歲以內的小兒，2歲以內最多見。（）
答 案：錯
解 析：小兒佝僂病常見于3歲以內的小兒，1歲以內最多見。
單選題
1、（）是必需脂肪酸。
- A：棕櫚酸
- B：亞油酸
- C：花生四烯酸
- D：DHA
答 案：B
2、在計算標準人折合系數(shù)時，是以（）為標準人。
- A：體重60kg從事輕體力勞動的成年男子
- B：體重65kg從事輕體力勞動的成年男子
- C：體重60kg從事輕體力勞動的成年女子
- D：體重60kg從事中體力勞動的成年男子
答 案：A
解 析：由于調查對象的年齡、性別和勞動強度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成標準人進行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ（2400 kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總人日數(shù)除即得出該人群折合標準人的系數(shù)（混合系數(shù)）。
3、關于道德的說法中正確的是( )
- A：人類道德是主觀思考的產(chǎn)物沒有客觀依據(jù)
- B：每個人各有各的道德觀念以共同道德要求他人是不正確的
- C：道德是調節(jié)人與人之間關系的特殊行為規(guī)范
- D：道德同法律一樣必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用
答 案：C
4、缺鋅對血脂的影響不包括( )。
- A：可以升高血膽固醇
- B：可以升高LDL-C
- C：可以升高TG
- D：補鋅可以升高HDL-C
答 案：C
解 析：缺鈣可致TC和TG升高 鋅 (降)。缺鋅可能引起血脂代謝異常，可升高膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，補充鋅之后可升高高密度脂蛋白膽固醇水平。
多選題
1、下列關于學校營養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（）。
- A：如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應達到一天推薦攝入量的60%
- B：保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量
- C：食物搭配要合理
- D：各營養(yǎng)素的比例要適宜
- E：飲食習慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應情況也要考慮
答 案：BCDE
2、下列（）標準對特殊類別食品的食品標簽做出了相關規(guī)定。
- A：《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴藴省罚℅B16740）
- B：《預包裝食品標簽通則》GB7188
- C：《飲料酒標簽標準》（GB10344）
- D：《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標準》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）
- E：《食品添加劑衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）
答 案：ACDE
3、食品營養(yǎng)標簽的內容包括（）。
- A：健康聲稱
- B：營養(yǎng)成分表
- C：功能聲稱
- D：營養(yǎng)聲稱
- E：功效聲稱
答 案：ABD
4、INQ＜1表示( )。
- A：該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力
- B：屬于營養(yǎng)質量合格食物
- C：食物的營養(yǎng)素密度小于能量密度
- D：屬于營養(yǎng)價值低的食物
- E：特別適合體重和肥胖者選擇食用
答 案：ACD
簡答題
1、幾種常見食物的蛋白質評價數(shù)據(jù)如表所示，請分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關系和意義。
答 案：（1）氨基酸評分（AAS）是根據(jù)公式計算被檢測蛋白質每種必需氨基酸的評分值。計算公式為：AAS=被測食物蛋白質每克氮（或蛋白質）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評分值，即為食物蛋白質的氨基酸評分。（2）經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）是考慮到實際蛋白質的消化情況。計算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評分（AAS）和經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）在評價蛋白質營養(yǎng)價值各有優(yōu)勢。
①前者比較簡單，只要有食物蛋白質氨基酸資料，即可通過與理想或參考氨基酸模式進行比較計算氨基酸評分，對蛋白質營養(yǎng)價值做出評價；但缺點是它沒有考慮食物蛋白質的消化率。
②后者通過校正更好地評價了蛋白質營養(yǎng)價值，但它同時需要食物蛋白質的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質功效比值（PER），對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質進行評價。
2、簡述嬰幼兒測量指標——體重、身長、頭圍的意義。
答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構成體重成分的骨骼、肌肉、內臟、體質和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價的常用指標。身長作為對應于兒童的坐高和身高測量指標來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對于評價嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。
3、（3）請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應占的交換份數(shù)為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。