2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》7月21日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、植物油熔點(diǎn)高，常溫下呈固態(tài)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：植物油熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)。動(dòng)物油熔點(diǎn)高，常溫下一般呈固態(tài)。
2、食品的生物性污染中以寄生蟲污染范圍最廣，危害最大。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：食品的生物性污染中以微生物污染范圍最廣，危害最大。
3、學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)供能為總能量的14%～15%，其中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占1/3以上。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：蛋白質(zhì)供能為總能量的14%～15%，其中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%，包括1個(gè)雞蛋，約提供6.5g蛋白質(zhì)，300mL牛奶約9g蛋白質(zhì)，100g魚或瘦肉可提供17g蛋白質(zhì)。
單選題
1、下列維生素可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。
- A：維生素C
- B：維生素K
- C：維生素D
- D：維生素A
答 案：D
解 析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺功能。
2、維生素E有何功能（）。
- A：抗癲皮病因子
- B：抗不孕癥
- C：抗軟骨癥
- D：以上皆非
答 案：B
解 析：維生素E又名生育酚，維生素E是生育酚與三烯生育酚的總稱。其生理功能有：①抗氧化作用；②保持紅細(xì)胞的完整性；③調(diào)節(jié)體內(nèi)某些物質(zhì)合成；④對(duì)含硒蛋白、含鐵蛋白等的氧化有抑制作用，保護(hù)脫氫酶中的巰基免被氧化等。維生素E也與精子的生成和繁殖能力有關(guān)，但與性激素分泌無關(guān)，能夠抗不孕癥。
3、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。
- A：輻照
- B：低溫儲(chǔ)存
- C：常溫儲(chǔ)存
- D：脫水與干燥
答 案：C
解 析：控制食物腐敗變質(zhì)的措施有：低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度、添加化學(xué)防腐劑、輻照等。
多選題
1、關(guān)于副溶血孤菌食物中毒的敘述，正確的是（）。
- A：沿海地區(qū)最常見的食物中毒
- B：好發(fā)食品為海產(chǎn)品
- C：有神經(jīng)系統(tǒng)的損害
- D：腹瀉嚴(yán)重
- E：好發(fā)在冬、春季
答 案：ABD
2、用于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)包括（）。
- A：血清白蛋白
- B：前白蛋白
- C：血清運(yùn)鐵蛋白
- D：視黃醇結(jié)合蛋白
- E：纖維結(jié)合蛋白
答 案：ABCDE
3、魚類的營養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是（）。
- A：含有豐富的維生素C
- B：鈣的吸收率較畜禽肉高
- C：魚油是維生素D的重要來源
- D：經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏
- E：淡水魚中的碘含量也很高
答 案：CD
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
簡答題
1、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（ ?。?。
答 案：人乳喂養(yǎng)的嬰兒平均攝入量約為129／(kg·日)碳水化合物(供能比約37％)，主要成分是乳糖。
2、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（ ?。?。
答 案：發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒成分是龍葵素。
3、赫氏溝
答 案：赫氏溝是指1歲以內(nèi)的患兒肋骨軟化，胸廓因受膈肌收縮而內(nèi)陷，呈現(xiàn)沿胸骨下緣水平的凹溝。