2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月20日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、茶多酚和皂甙屬于茶中的非營養(yǎng)成分。（）

答 案：對

解 析：茶葉中的非營養(yǎng)成分較多，主要包括多酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質(zhì)、皂苷等。

2、四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加熱可以預(yù)防。（）

答 案：對

解 析：四季豆食物中毒

3、建議正常人每天攝人雞蛋的量不要超過1個(gè)。（）

答 案：對

解 析：蛋類含膽固醇相當(dāng)高，一般每天不超過一個(gè)為好。

單選題

1、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

• A：10～15℃，＞65％
• B：18～21℃，＜60％
• C：18～21℃，＞65％
• D：22～25℃，＜60％

答 案：C

解 析：當(dāng)倉庫溫度在18～21℃、相對濕度在65%以上時(shí)，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。

2、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

• A：砷
• B：金屬汞
• C：鉛
• D：甲基汞

答 案：D

解 析：水產(chǎn)品中的汞主要以甲基汞形式存在。水產(chǎn)品中特別是魚、蝦、貝類食品中甲基汞污染對人體的危害最大。例如，日本的水俁病。

3、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

• A：巨幼紅細(xì)胞性貧血
• B：溶血性貧血
• C：再障性貧血
• D：營養(yǎng)不良性水腫

答 案：A

解 析：孕期維生素B12或葉酸缺乏對孕婦的影響

多選題

1、下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。

• A：食物要粗細(xì)搭配
• B：積極參加適度體力活動
• C：保持能量平衡
• D：食物要求易于消化
• E：不必控制膳食纖維的攝人

答 案：ABCD

2、患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補(bǔ)充（）。

• A：鈣
• B：維生素C
• C：維生素A
• D：維生素
• E：維生素K

答 案：ABCDE

3、下列關(guān)于煙熏保藏的說法，正確的有（）。

• A：熱熏不能殺死細(xì)菌
• B：含有害物質(zhì)
• C：熏煙的溫度越高越好
• D：有冷熏法
• E：液熏法

答 案：BDE

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡答題

1、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑

答 案：食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。

2、人體消化吸收的主要部位是________。

答 案：小腸

3、人工喂養(yǎng)

答 案：人工喂養(yǎng)是指因各種原因不能用母乳喂養(yǎng)嬰兒時(shí)，可采用牛乳、羊乳等動物乳或其他代乳品喂養(yǎng)嬰兒的方法。由于不同種動物的乳，嚴(yán)格來講，只適合相應(yīng)種類動物的幼子，并不適宜其他種類幼子的生長發(fā)育，同時(shí)亦不適宜直接喂養(yǎng)嬰兒。因此，特別是對0～4個(gè)月的嬰兒，只有在實(shí)在無法用母乳喂養(yǎng)時(shí)才采用人工喂養(yǎng)。