2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月19日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、鉀為人體的重要陽離子之一，成年女性體內鉀總量略高于男性。（）
答 案：錯
解 析：鉀為人體的重要陽離子之一，成年男性體內鉀總量略高于女性。
2、8～12個碳的脂肪酸為短鏈脂肪酸。（）
答 案：錯
解 析：8～12個碳的脂肪酸為中鏈脂肪酸。
3、營養(yǎng)教育應為個體改變膳食行為提供必要的操作技能。（）
答 案：對
解 析：營養(yǎng)學屬于自然科學范疇，是預防醫(yī)學的組成部分，具有很強的實踐性，營養(yǎng)教育可以指導群體或個體合理安排飲食，防病保健，影響國家的食物生產、分配及食品加工政策，因此應為個體改變膳食行為提供必要的操作技能。
單選題
1、依照有關規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。
- A：消費者維權日
- B：傳統(tǒng)美德宣傳日
- C：全民健康活動日
- D：公民道德宣傳日
答 案：D
解 析：中央精神文明建設指導委員會決定，從2003年開始，將《公民道德建設實施綱要》印發(fā)的9月20日定為“公民道德宣傳日”。
2、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。
- A：卷心菜
- B：雞蛋
- C：蘋果
- D：向日葵
答 案：D
解 析：維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥胚、向日葵及其油富含α－生育酚，蛋類、雞(鴨)肫、綠葉蔬菜中有一定含量，肉、魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。
3、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。
- A：脂肪
- B：蛋白質
- C：礦物質
- D：乳糖
答 案：D
解 析：蛋類的碳水化合物含量較低，為1％～3％，而奶類中碳水化合物的含量為3.4％～7.4％，并且主要形式為乳糖。
多選題
1、添加嬰兒輔助食品的科學依據包括（）。
- A：6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要
- B：學習吃食物，為斷奶作準備
- C：培養(yǎng)良好的飲食習慣
- D：適應嬰兒消化系統(tǒng)需要
- E：適應嬰兒心理發(fā)育需要
答 案：ABCDE
2、發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。
- A：沙門菌食物中毒
- B：肉毒梭菌毒素中毒
- C：葡萄球菌腸毒素中毒
- D：河豚魚食物中毒
- E：副溶血性弧菌食物中毒
答 案：ACE
3、給嬰兒添加輔助食品的具體情況包括（）。
- A：嬰兒體重已達到出生體重的2倍
- B：嬰兒月齡已達6個月
- C：吃完250ml奶后不到4h就餓
- D：嬰兒在24h內能吃完1000ml或以上的牛奶
- E：嬰兒會走路
答 案：ABCD
解 析：一般有下列情形時可以開始添加輔食：嬰兒體重增長已達到出生時的2倍，嬰兒在吃完約250ml奶后不到4h又餓了，嬰兒可以坐起來了，嬰兒在24h內能吃完1000ml或以上的奶，嬰兒月齡達6個月。
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。
簡答題
1、劉大爺75歲，身體偏瘦，身高1．76m，體重54kg，自述有時頭暈無力，平時飲食清淡，以素食為主，請給予營養(yǎng)指導。
答 案：1．了解來訪者的一般情況：了解劉大爺的一般情況，如年齡、身高、體重、工作情況。2．根據身高、體重進行初步營養(yǎng)狀況的判斷：劉大爺身高1．76m，體重54kg，計算BMI=體重／身高2=17．4，通過BML可以判斷劉大爺為體重不足。3．了解飲食史、特殊的飲食習慣和愛好：通過詢問膳食情況，該老人飲食偏素，經常頭暈無力，判斷有貧血可能。4．總體營養(yǎng)評價：體重不足，貧血。5．建議及膳食指導：食物多樣化，增加動物性食物的攝入，增加食譜中粗雜糧和蔬菜的攝人量，增加動物血及含鐵高的食物或增加鐵補充劑，適當運動，保持適宜體重，適量增加運動和社會交往，保持好心情。
2、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（ ?。?/p>
答 案：在我國南方維生素B1缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B1較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B1的亞臨床缺乏者為數亦不少，應引起廣泛的關注。
3、簡述蔬菜烹調過程中與營養(yǎng)素損失相關的因素。
答 案：蔬菜烹調過程中與營養(yǎng)素損失相關的因素有洗滌方式、切碎程度、用水量、水的酸堿度、水的溫度、洗滌時間。蔬菜所含的維生素和礦物質易溶于水，所以宜先洗后切，以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜放置時間不宜過長，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長時間地浸泡在水中。烹調時要盡可能做到急火快炒。為了減少損失，烹調時加少量淀粉，可有效減少抗壞血酸的破壞。