2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》7月18日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、脂溢性皮炎是由維生素D缺乏引起的。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：考查維生素缺乏時(shí)的癥狀，其中維生素B2缺乏可引起脂溢性皮炎。
2、血紅素鐵能直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
3、維生素A缺乏時(shí)生理盲點(diǎn)會(huì)縮小。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：生理盲點(diǎn)的變化對(duì)判斷人體維生素A的缺乏程度是一個(gè)較靈敏的指標(biāo)，正常人生理盲點(diǎn)面積約為1.8cm2，若維生素A缺乏，生理盲點(diǎn)會(huì)擴(kuò)大。
4、青霉、曲霉和毛霉是糧食霉菌污染的主要菌種。
答 案：對(duì)
單選題
1、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。
- A：全麥
- B：大豆
- C：牛肉
- D：花生
答 案：C
解 析：全麥91，大豆78，牛肉98，花生94。
2、按碳鏈長(zhǎng)短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( )個(gè)。
- A：2-6
- B：3-7
- C：6-9
- D：8-12
答 案：D
解 析：中鏈脂肪酸是指含碳原子8～12個(gè)的脂肪酸。
3、下列不屬于骨軟化病常見(jiàn)癥狀的是（）。
- A：骨痛
- B：O形腿
- C：肌無(wú)力
- D：骨壓痛
答 案：B
解 析：骨軟化病最常見(jiàn)的癥狀就是骨痛、肌無(wú)力和骨壓痛。
4、消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良的特征是（）。
- A：腹部因脂肪堆積而腫脹
- B：以蛋白質(zhì)缺乏為主
- C：以四肢水腫為主
- D：以能量缺乏為主
答 案：D
解 析：消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良以能量不足為主，主要表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)在器官萎縮。
多選題
1、大眾傳播是營(yíng)養(yǎng)教育常利用的工具，其特點(diǎn)有（）。
- A：傳播的信息是公開(kāi)的
- B：傳播的信息面對(duì)一部分人群
- C：傳播對(duì)象互相有聯(lián)系
- D：大眾傳播是單向的
- E：傳播信息擴(kuò)散迅速
答 案：ADE
2、下列哪些是水溶性維生素（ ）。
- A：維生素C
- B：維生素E
- C：維生素B2
- D：維生素B6
- E：維生素D
答 案：ACD
3、營(yíng)養(yǎng)咨詢的主要形式( )。
- A：門診咨詢
- B：電話咨詢
- C：查閱書(shū)報(bào)
- D：媒體咨詢
- E：書(shū)信咨詢
答 案：ABDE
4、稱重記賬法的特點(diǎn)包括（）。
- A：該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查
- B：記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果
- C：此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少
- D：適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查
- E：可用于分析個(gè)體膳食攝入情況
答 案：BCD
簡(jiǎn)答題
1、簡(jiǎn)述體格測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容和意義。
答 案：（1）標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標(biāo)準(zhǔn)）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標(biāo)準(zhǔn)化）操作規(guī)范，以達(dá)到一致的結(jié)果。（2）標(biāo)準(zhǔn)化的意義
①標(biāo)準(zhǔn)化的意義在于對(duì)某項(xiàng)活動(dòng)或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過(guò)制定、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一”則是標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化，使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復(fù)測(cè)定一個(gè)個(gè)體的能力。準(zhǔn)確度是指測(cè)定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測(cè)值代表真實(shí)值的能力。真值又叫真實(shí)值，是最能反映被測(cè)個(gè)體體格的值。實(shí)際工作中，常將最有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)查人員所測(cè)的數(shù)值，或者是多人多次測(cè)定同一個(gè)體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。
2、皮褶厚度是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一，請(qǐng)簡(jiǎn)述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測(cè)量方法與注意事項(xiàng)。
答 案：（1）測(cè)量方法：①受試者自然站立，被測(cè)部位充分裸露。
②測(cè)試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標(biāo)記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處。
③用左手拇指和食、中指將被測(cè)部位皮膚和下皮組織夾提起來(lái)。
④在該皮褶提起點(diǎn)的下方用皮褶計(jì)測(cè)量其厚度，把右拇指松開(kāi)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測(cè)3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項(xiàng)：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來(lái)，但不能把肌肉提夾住。
③測(cè)量者每天工作開(kāi)始前，及時(shí)從儀器箱中取走皮褶厚度測(cè)量計(jì)；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測(cè)量計(jì)盒中，并放入儀器箱中保存。
3、以方便面為例子，簡(jiǎn)述食品分析計(jì)劃的制訂過(guò)程。
答 案：（1）工作準(zhǔn)備了解分析的目的和目標(biāo)，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)成分分析檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確定要檢查的項(xiàng)目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，決定感官和理化指標(biāo)。②確定營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)項(xiàng)目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實(shí)實(shí)驗(yàn)室。⑤撰寫(xiě)分析計(jì)劃和實(shí)施方案。分析計(jì)劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點(diǎn)、分析實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費(fèi)核算和完成時(shí)間。