2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月18日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會影響鐵的吸收。（）

答 案：錯

解 析：糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)均可影響鐵的吸收。

2、消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《巴氏殺菌乳》(GB5908—1999)的要求。（）

答 案：錯

解 析：消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《巴氏殺菌乳》(GB5408．1—1999)的要求。

3、河豚魚中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。（）

答 案：錯

解 析：河豚魚中毒的毒素是神經(jīng)毒素。

單選題

1、關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認(rèn)為以下說法中正確的是（　?。?。

• A：依法治國比以德治國重要
• B：以德治國比依法治國重要
• C：德治是目的，法治是手段
• D：以德治國與依法治國相輔相成

答 案：D

解 析：以德治國和依法治國都是上層建筑的組成部分，都是治國的手段。依法治國需以以德治國為基礎(chǔ)，以德治國需以依法治國為補(bǔ)充與保障，二者是相輔相成，相互促進(jìn)的關(guān)系，不能偏廢任何一方。

2、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

• A：30
• B：35
• C：40
• D：50

答 案：D

解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在20%～30%，亦即在7351～7950kJ(1800～1900kCal)的總能量中，脂肪供能約450kCal，在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計在50g之內(nèi)。

3、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。

• A：氯
• B：磷
• C：鉀
• D：鈉

答 案：B

解 析：磷和鈣一樣都是構(gòu)成骨骼和牙齒的成分。

多選題

1、《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關(guān)系（）。

• A：前者是后者的量化表述
• B：前者是后者的形象化表達(dá)
• C：前者是后者的基礎(chǔ)
• D：前者是后者在日常生活中貫徹的工具

答 案：ABD

2、多選公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括

• A：遵紀(jì)守法、誠實守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作
• B：忠于職守、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)
• C：認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人
• D：科學(xué)發(fā)展、精益求精、開拓創(chuàng)新
• E：科學(xué)求實、精益求精、開拓創(chuàng)新

答 案：ABCE

3、食品安全評價的急性毒性試驗包括（）。

• A：LD50
• B：聯(lián)合急性中毒
• C：一次最大耐受量實驗
• D：30天喂養(yǎng)試驗
• E：傳統(tǒng)致畸試驗

答 案：ABC

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡答題

1、（　　）缺乏可引起傷口愈合不良。

答 案：維生素C缺乏后，由于膠原合成障礙，傷口愈合不良；鋅缺乏也可引起傷口愈合不良。

2、醫(yī)學(xué)配方奶粉

答 案：醫(yī)學(xué)配方奶粉是指根據(jù)生理上異常的嬰兒的生理特點和營養(yǎng)需要所配制的奶粉。

3、案例描述：貧血是常見的營養(yǎng)性疾病之一，缺鐵性貧血在我國也是嬰幼兒、青少年和婦女普遍存在的問題?，F(xiàn)在需要對某山區(qū)的貧困縣進(jìn)行膳食習(xí)慣和缺鐵性貧血之間關(guān)系的調(diào)查。請根據(jù)上述情景回答以下問題：1．應(yīng)該采取何種膳食調(diào)查方法比較合適?2．該方法的應(yīng)用原則是什么?3．調(diào)查表的食物名單選擇需要注意什么?4．簡單歸納問卷的設(shè)計方法。

答 案：1．采用食物頻率法比較合適。2．應(yīng)用原則：食物頻率法在過去幾十年得到了廣泛的應(yīng)用?？梢杂檬澄镱l率法調(diào)查得到的結(jié)果，根據(jù)被調(diào)查者在一定時期攝入一些特定食物的頻率情況，對個體進(jìn)行分級或分組，分析一定時間各種食物的日常攝入量，以研究既往膳食習(xí)慣和某種疾病的關(guān)系。3．本次調(diào)查以研究攝入的食物與特定研究的營養(yǎng)性疾病之間的關(guān)系為目的，需要根據(jù)食物成分表選擇一些營養(yǎng)素含量豐富的食物，添加到食物頻率法的食物列表中。因此應(yīng)該將含鐵豐富的食物如動物血、肝臟、瘦肉以及有關(guān)的鐵強(qiáng)化食品添加到食物列表中。4．設(shè)計方法簡單歸結(jié)如下：首先選定被調(diào)查的地區(qū)和人群(性別和年齡)。以傳統(tǒng)的3天稱重記錄法為基礎(chǔ)，通過嚴(yán)格的科學(xué)程序(90%累加的營養(yǎng)素比例或累加的決定系數(shù))篩選具有代表性的食物名單，將選出的食物名單分類列于相應(yīng)的表中，每一種食物均對應(yīng)有攝人頻度(頻度以年、月、周、日為單位計，從最少次到最多次一般分為五六個等級)和食物攝人量。