2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》7月17日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、產(chǎn)品目標(biāo)消費(fèi)群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素。

答 案：對

2、膳食纖維是一種重要的營養(yǎng)素。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：膳食纖維是一種重要的非營養(yǎng)素，它是碳水化合物中的一類非淀粉多糖及寡糖等。

3、食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分法，是指某種食物的第一限制氨基酸的評分除以該食物的單位質(zhì)量。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分，是用被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與推薦的理想模式或參考蛋白的氨基酸模式進(jìn)行比較.

4、食物GI越低越好。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：食物GI不是越低越好，應(yīng)根據(jù)生理需要而定。不同人群可選擇不同GI的食物。

單選題

1、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。

• A：3667
• B：4210
• C：5120
• D：6550

答 案：A

解 析：鮮奶的量（g）=500×22÷3=3667g。

2、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。

• A：被測嬰幼兒脫去鞋帽株
• B：保留小數(shù)點(diǎn)后兩位
• C：嬰幼兒需站立測量
• D：嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高

答 案：A

解 析：應(yīng)保留小數(shù)點(diǎn)后一位；嬰幼兒需臥位測量；頭頂至臀長和身長分別對應(yīng)于兒童的坐高和身高。

3、個(gè)人健康問題記錄不包括（）。

• A：周期性健康檢查記錄
• B：基本資料
• C：問題描述
• D：問題目錄

答 案：A

解 析：個(gè)人健康問題包括基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等。

4、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（　?。┻€是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

• A：蛋氨酸
• B：精氨酸
• C：賴氨酸
• D：色氨酸

答 案：C

多選題

1、下列指標(biāo)不是比的有（）。

• A：某地性別比例是105%
• B：某地2005年貧血發(fā)病率為8%
• C：某小區(qū)高血壓的患病率是10%
• D：某班女生人數(shù)占全班的56.9%
• E：某班性別比例是105：100

答 案：BCD

2、有關(guān)調(diào)查報(bào)告的概述部分，說法正確的有（）。

• A：概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體
• B：概述部分應(yīng)簡要說明調(diào)查目的
• C：概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容
• D：概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查研究的方法
• E：概述部分應(yīng)寫明對原始資料進(jìn)行選擇、評價(jià)等的原則

答 案：BCDE

3、身體活動(dòng)水平取決于（）。

• A：運(yùn)動(dòng)的類型
• B：運(yùn)動(dòng)的持續(xù)時(shí)間
• C：運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度
• D：運(yùn)動(dòng)的頻率
• E：基礎(chǔ)代謝水平

答 案：ABCD

4、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的病因?yàn)椋ā　。?/p>

• A：日照減少
• B：食物攝入量不足
• C：消耗增加
• D：需要量增多

答 案：BCD

簡答題

1、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標(biāo)簽如表示。

請進(jìn)行如下計(jì)算和評價(jià)：（1）能量密度計(jì)算和評價(jià)。（2）營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評價(jià)。能量密度計(jì)算和評價(jià)。

答 案：食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計(jì)算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進(jìn)行食物營養(yǎng)評價(jià)：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。

2、以方便面為例子，簡述食品分析計(jì)劃的制訂過程。

答 案：（1）工作準(zhǔn)備了解分析的目的和目標(biāo)，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)成分分析檢測標(biāo)準(zhǔn)，確定要檢查的項(xiàng)目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，決定感官和理化指標(biāo)。②確定營養(yǎng)成分檢測項(xiàng)目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實(shí)實(shí)驗(yàn)室。⑤撰寫分析計(jì)劃和實(shí)施方案。分析計(jì)劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點(diǎn)、分析實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費(fèi)核算和完成時(shí)間。

3、簡述體格測量標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容和意義。

答 案：（1）標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容測量標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標(biāo)準(zhǔn)）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標(biāo)準(zhǔn)化）操作規(guī)范，以達(dá)到一致的結(jié)果。（2）標(biāo)準(zhǔn)化的意義
①標(biāo)準(zhǔn)化的意義在于對某項(xiàng)活動(dòng)或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一”則是標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過標(biāo)準(zhǔn)化，使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復(fù)測定一個(gè)個(gè)體的能力。準(zhǔn)確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實(shí)值的能力。真值又叫真實(shí)值，是最能反映被測個(gè)體體格的值。實(shí)際工作中，常將最有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個(gè)體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。