2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月17日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、當人體感染時，過量的鐵可促進細菌生長。（）

答 案：對

解 析：鐵具有提高機體免疫力，增加中性粒細胞和吞噬細胞的功能。但當感染時，過量鐵往往促進細菌的生長，對抵御感染不利。

2、營養(yǎng)不良水腫型多補充蛋白質(zhì)，干瘦型多補充能量。（）

答 案：對

解 析：水腫型營養(yǎng)不良主要由于攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量差且數(shù)量嚴重不足；干瘦型營養(yǎng)不良由于能量嚴重攝入不足所致，所以水腫型營養(yǎng)不良多補充蛋白質(zhì)，干瘦型多補充能量。

3、生蛋清可以直接食用。（　?。?/p>

答 案：錯

解 析：×

單選題

1、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

• A：T-2毒素
• B：展青霉素
• C：赤霉病麥毒素
• D：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素

答 案：C

解 析：赤霉病麥毒素中毒表現(xiàn)為：頭昏、惡心、胃部不適、有燒灼感、嘔吐、乏力，少數(shù)有腹痛、腹瀉、顏面潮紅。重者出現(xiàn)呼吸、脈搏、血壓不穩(wěn)，四肢酸軟，步態(tài)不穩(wěn)似醉酒。一般停止食用病麥后1～2天，即可恢復(fù)。

2、“人無誠信不立”是指（　　）。

• A：無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”
• B：做人就必須修身正心
• C：要求統(tǒng)治者“仁民愛物”
• D：一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

答 案：B

解 析：“人無誠信不立”是指：要做人就必須修身正心，修身正心的關(guān)鍵在于誠實守信。

3、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

• A：2～4月齡
• B：4～6月齡
• C：6～8月齡
• D：8～2月齡

答 案：B

解 析：嬰兒開始添加輔食的時問

多選題

1、我國使用最多的農(nóng)藥有（）。

• A：殺菌劑
• B：殺蟲劑
• C：除草劑
• D：植物生長調(diào)節(jié)劑
• E：殺鼠劑

答 案：ABC

2、動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）。

• A：蛋白質(zhì)
• B：脂類
• C：礦物質(zhì)
• D：碳水化合物
• E：脂溶性維生素

答 案：ACDE

3、在制訂營養(yǎng)改善項目計劃時，總體計劃的主要內(nèi)容包括（）。

• A：項目背景描述
• B：時間安排
• C：擬采取的營養(yǎng)干預(yù)措施
• D：總目標及分目標
• E：執(zhí)行組織及其參加人員名單

答 案：ABCDE

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡答題

1、必需氨基酸模式

答 案：蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。計算方法是將某種蛋白質(zhì)中的色氨酸含量定為1，分別計算出其它必需氨基酸的相應(yīng)比值，這一系列的比值就是該種蛋白質(zhì)氨基酸模式。

2、化學保藏

答 案：化學保藏是指食品生產(chǎn)、儲藏過程中利用腌漬、煙熏等化學方法抑制和阻止微生物生長，防止由于微生物等不利因素引起的食品變質(zhì)的食品保藏方法。常用的保藏方法有腌漬保藏和煙熏保藏，其中腌漬保藏又分為鹽漬和糖漬；煙熏保藏分為冷熏法、熱熏法和液熏法。

3、食物必需脂肪酸的最好來源是________。

答 案：植物油