2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》7月14日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，2002年全國第四次營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，我國營養(yǎng)缺乏病已很少，公共營養(yǎng)師的工作重點(diǎn)應(yīng)該轉(zhuǎn)移到預(yù)防營養(yǎng)過剩。（　?。?/p>

答 案：錯

解 析：×

2、紅景天是可用于保健食品的中藥。（?。?/p>

答 案：對

解 析：暫無

3、營養(yǎng)功能聲稱的前提是滿足能量符合高或低的要求。（） ?

答 案：錯

解 析：營養(yǎng)功能聲稱的前提是滿足其中一個營養(yǎng)素或能量符合聲稱要求。 ?

4、泌尿系統(tǒng)功能是將人體代謝物排泄出去的唯一途徑。（　?。?/p>

答 案：錯

解 析：×

單選題

1、下列屬于瓜茄類蔬菜的是（　?。?。

• A：冬瓜
• B：韭菜
• C：薺菜
• D：黃花菜

答 案：A

2、不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。

• A：原始數(shù)據(jù)
• B：概念數(shù)據(jù)層
• C：數(shù)據(jù)共享
• D：邏輯數(shù)據(jù)層

答 案：C

解 析：數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)分為三個層次：原始數(shù)據(jù)、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層。

3、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（　?。?。

• A：氯化鈉
• B：氯化鉀
• C：氯化鐵
• D：硫化鋅

答 案：A

4、急火快炒，可以減少（　）的損失。

• A：維生素D
• B：維生素A
• C：鐵
• D：維生素C

答 案：D

多選題

1、光盤的優(yōu)點(diǎn)有（）。

• A：形象生動
• B：內(nèi)容豐富、信息量大
• C：復(fù)制容易，攜帶方便
• D：可操作性強(qiáng)
• E：制作復(fù)雜

答 案：ABCD

2、食物中蛋白質(zhì)含量可通過下列（）指標(biāo)來確定。

• A：總氨量×氮折算系數(shù)
• B：總氮量×氮折算系數(shù)
• C：總氮量×氨折算系數(shù)
• D：食物中各氨基酸含量的總和
• E：食物中各必需氨基酸含量的總和

答 案：BD

3、鋅的良好來源有（）。

• A：海產(chǎn)品
• B：花生
• C：紅色肉
• D：動物內(nèi)臟
• E：谷類胚芽

答 案：ABCDE

4、青少年膳食攝入的脂肪中，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是（）。

• A：（1～3）：1
• B：（2～5）：1
• C：（3～6）：1
• D：（4～5）：1
• E：（4～6）：1

答 案：DE

簡答題

1、請簡述學(xué)校營養(yǎng)配餐的原則。

答 案：（1）保證營養(yǎng)平衡。①按照《中國居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對于生長中的兒童和青少年，還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養(yǎng)午餐，則提供給學(xué)生的能量和各種營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。
②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習(xí)慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況。主要是熟悉市場可供選擇的原料，并了解其營養(yǎng)特點(diǎn)。
（4）兼顧經(jīng)濟(jì)條件。既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進(jìn)餐者在經(jīng)濟(jì)上有承受能力，才會使食譜有實(shí)際意義。

2、簡述體格測量標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容和意義。

答 案：（1）標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容測量標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標(biāo)準(zhǔn)）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標(biāo)準(zhǔn)化）操作規(guī)范，以達(dá)到一致的結(jié)果。（2）標(biāo)準(zhǔn)化的意義
①標(biāo)準(zhǔn)化的意義在于對某項(xiàng)活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一”則是標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過標(biāo)準(zhǔn)化，使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復(fù)測定一個個體的能力。準(zhǔn)確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實(shí)值的能力。真值又叫真實(shí)值，是最能反映被測個體體格的值。實(shí)際工作中，常將最有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。

3、請簡述專項(xiàng)調(diào)查表編制的基本原則。

答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會產(chǎn)生大量的無效信息，干擾對調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計(jì)的問題的內(nèi)容、用語均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語來提問，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問題的設(shè)計(jì)應(yīng)完全對應(yīng)于研究框架，各個變量的選擇準(zhǔn)確且無缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來。同時，在封閉性問題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計(jì)合理性。表格中一個問題轉(zhuǎn)到另一個問題時，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問的問題應(yīng)從一般到個別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問題是否與表格中的問題相呼應(yīng)。