2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》7月12日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、甘草長期使用易致水腫。（?。?/p>

答 案：對

解 析：暫無

2、食堂進行食譜設(shè)計時，應(yīng)以某個個體所需要的推薦攝入量作為標(biāo)準(zhǔn)，進行食譜的編制。（）

答 案：錯

解 析：食堂在進行食譜設(shè)計時不能以某個個體所需要的推薦攝入量作為標(biāo)準(zhǔn)，而應(yīng)根據(jù)就餐人群的組成折算成標(biāo)準(zhǔn)人，根據(jù)一個標(biāo)準(zhǔn)人所需要的推薦攝入量進行能量和營養(yǎng)素的計算，然后進行食譜的編制。

3、氨基酸評分法在考慮到食物蛋白質(zhì)消化率的基礎(chǔ)上，對食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量進行了評價。（） ?

答 案：錯

解 析：氨基酸評分方法簡單，缺點是沒有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。 ?

4、食物中毒是指攝入了含有生物性和化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病或亞急性疾病，（?。?/p>

答 案：對

解 析：暫無

單選題

1、通常我們食用的“一袋牛奶”約為（　?。﹎l。

• A：150
• B：250
• C：300
• D：350

答 案：B

2、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機體（　　）的營養(yǎng)狀況。

• A：硫胺素
• B：核黃素
• C：維生素
• D：碘

答 案：A

3、能促進食欲的營養(yǎng)素是（　?。?。

• A：鈣
• B：鐵
• C：鋅
• D：鎂

答 案：C

4、鮮蛋的化學(xué)性污染物主要是（　?。?。

• A：農(nóng)藥
• B：激素
• C：汞
• D：抗生素

答 案：C

多選題

1、下列關(guān)于膳食史法說法正確的是（）。

• A：采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況
• B：可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查
• C：不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進餐方式
• D：可適用于大樣本量的調(diào)查，費用低，使用人力低
• E：膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高

答 案：ABCD

2、下列屬于稱重記賬法特點的是（）。

• A：適合進行全年不同季節(jié)的調(diào)查
• B：該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費用多，但適合大樣本的調(diào)查
• C：此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少
• D：記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果
• E：可用于分析個體膳食攝入情況

答 案：ACD

3、下列指標(biāo)不是比的有（）。

• A：某地性別比例是105%
• B：某地2005年貧血發(fā)病率為8%
• C：某小區(qū)高血壓的患病率是10%
• D：某班女生人數(shù)占全班的56.9%
• E：某班性別比例是105：100

答 案：BCD

4、以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。

• A：奶酪類
• B：蛋類
• C：雞肝
• D：野生蔬菜
• E：水果

答 案：ABC

簡答題

1、請簡述行為調(diào)查表的設(shè)計原則。

答 案：行為調(diào)查表的設(shè)計原則有以下幾點：（1）調(diào)查表中所列項目的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確，不致使人誤解，以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時，應(yīng)首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時，怎樣計算吸煙與飲酒的量？這些都應(yīng)預(yù)先規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，以便于對資料的統(tǒng)計分析和對分析結(jié)果做出正確的解釋。（2）調(diào)查表中所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時，不僅要調(diào)查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應(yīng)調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時間。
（3）調(diào)查表中所列項目的用詞應(yīng)簡明扼要，令被調(diào)查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術(shù)語，應(yīng)適合于不同文化層次的被調(diào)查對象，一般可用否定式，選擇式調(diào)查表，通常設(shè)計成可編碼形式，以便于將調(diào)查信息錄入和儲存于計算機，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時還應(yīng)附填表說明。
（4）調(diào)查表中提出的問題要求應(yīng)盡可能確切、針對性要強，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問題，以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時出現(xiàn)困難。
（5）調(diào)查表中列出的項目應(yīng)避免帶有誘導(dǎo)性的提問，或強制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚?；蛄畋徽{(diào)查者反感，使所獲得的資料、信息失真。

2、（2）請回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？

答 案：因每一個交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應(yīng)為：1800÷85=21份。

3、皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一，請簡述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測量方法與注意事項。

答 案：（1）測量方法：①受試者自然站立，被測部位充分裸露。
②測試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標(biāo)記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點處。
③用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點的下方用皮褶計測量其厚度，把右拇指松開皮褶計卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來，但不能把肌肉提夾住。
③測量者每天工作開始前，及時從儀器箱中取走皮褶厚度測量計；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測量計盒中，并放入儀器箱中保存。