2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》7月12日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、蛋類屬于含鐵豐富的食品。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：蛋中鐵含量較高，但由于鐵會(huì)與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對(duì)鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右，因此，蛋類屬于貧鐵食品。
2、鮮奶在大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)常用巴氏消毒法。（）
答 案：對(duì)
解 析：由于鮮奶水分含量高。營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，十分有利于微生物生長(zhǎng)繁殖，因此須經(jīng)嚴(yán)格消毒滅菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)采用巴氏消毒法。
3、膳食結(jié)構(gòu)可分為植物性食物為主型、動(dòng)物性食物為主型和動(dòng)植物食物均衡型。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：膳食結(jié)構(gòu)分為動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)四種。
單選題
1、（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。
- A：居委會(huì)
- B：家庭
- C：各房產(chǎn)小區(qū)
- D：個(gè)體
答 案：B
解 析：家庭是組成社區(qū)的基本細(xì)胞，利用家庭內(nèi)的血緣關(guān)系和家庭中不同角色成員，使社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的參與更有操作性和現(xiàn)實(shí)性。
2、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。
- A：5，9，3
- B：4，9，5
- C：5，8，3
- D：4，9，4
答 案：D
解 析：1g碳水化合物在體內(nèi)時(shí)平均產(chǎn)生能量4kcal（16.81kJ）,1g脂肪平均產(chǎn)能9kcal（37.56kJ）,1g蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能4kcal（16.74kJ），所以碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為4、9、4。
3、大豆豆皮中（）含量最高。
- A：大豆油脂
- B：淀粉
- C：食物纖維
- D：維生素C
答 案：C
解 析：豆類中膳食纖維含量較高，特別是豆皮。
多選題
1、含淀粉豐富的食物有（）。
- A：肉類
- B：奶類
- C：糧谷類
- D：薯類
- E：蛋類
答 案：CD
2、宏量營(yíng)養(yǎng)素包括（）。
- A：蛋白質(zhì)
- B：脂類
- C：碳水化合物
- D：礦物質(zhì)
- E：維生素
答 案：ABC
3、老年人生理特點(diǎn)主要包括（ ?。?。
- A：合成代謝功能降低
- B：脂肪組織增多
- C：免疫功能減弱
- D：消化系統(tǒng)功能減退
- E：容易出現(xiàn)骨折
答 案：ABCDE
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
簡(jiǎn)答題
1、產(chǎn)出
答 案：產(chǎn)出是指與投入有關(guān)的結(jié)果，也是對(duì)項(xiàng)目執(zhí)行系統(tǒng)的評(píng)價(jià)。例如，覆蓋率、增加食物生產(chǎn)、增加家庭的收人及增加食物購(gòu)買(mǎi)力等是否達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。
2、佝僂病主要與哪組物質(zhì)缺乏有關(guān)________。
答 案：鈣+維生素D
3、成人體內(nèi)每天約有________的蛋白質(zhì)被更新。
答 案：2%