2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》7月11日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、計(jì)量資料是指對(duì)每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料，一般沒(méi)有單位。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：計(jì)量資料有單位。

2、小兒佝僂病常見(jiàn)于4歲以內(nèi)的小兒，2歲以內(nèi)最多見(jiàn)。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：小兒佝僂病常見(jiàn)于3歲以內(nèi)的小兒，1歲以內(nèi)最多見(jiàn)。

3、靈芝多糖是可以增強(qiáng)記憶力的物質(zhì)。（?。?/p>

答 案：對(duì)

4、同時(shí)富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：同時(shí)富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏。見(jiàn)食物成分速查排序。

單選題

1、餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。

• A：堿性乙醚法
• B：索氏提取法
• C：酸水解法
• D：羅紫—哥特里法

答 案：C

解 析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測(cè)推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。

2、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（　　）小時(shí)內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（　　）的棕色小瓶中。

• A：2h，福爾馬林
• B：4h，福爾馬林
• C：2h，草酸
• D：4h，草酸

答 案：D

3、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

• A：≤10.0%
• B：≤11.0%
• C：≤12.0%
• D：≤13.0%

答 案：A

解 析：弱筋小麥粉蛋白質(zhì)(干基)≤10.0%。

4、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

• A：海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物
• B：植物食品＜動(dòng)物食品
• C：海水食品＜淡水食品
• D：紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類

答 案：B

解 析：一般情況下，動(dòng)物性食品中氟高于植物性食品，海洋動(dòng)物中氟高于淡水及陸地食品，魚(yú)（鯡魚(yú)28.50mg/kg）和茶葉（37.5～178.0mg/kg）氟含量很高。

多選題

1、下列屬于正確的營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱的有（）。

• A：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度
• B：蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長(zhǎng)
• C：大豆蛋白對(duì)心血管疾病預(yù)防有益
• D：人參皂甙有助于延緩衰老
• E：鋅是兒童生長(zhǎng)發(fā)育必需的元素

答 案：ABE

2、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括（）。

• A：防止細(xì)菌污染
• B：少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫
• C：高溫殺滅細(xì)菌
• D：控制細(xì)菌繁殖
• E：免疫接種

答 案：ACD

3、在進(jìn)行人際傳播溝通時(shí)（）。

• A：交談時(shí)要尋求共同點(diǎn)
• B：力求講普通話，不得使用方言或當(dāng)?shù)卦?/li>
• C：聽(tīng)對(duì)方講話要專心傾耳細(xì)聽(tīng)
• D：聽(tīng)話時(shí)不要在意對(duì)方的“話外音”
• E：談話時(shí)要及時(shí)取得反饋

答 案：ACE

4、大眾傳播是營(yíng)養(yǎng)教育常利用的工具，其特點(diǎn)有（）。

• A：傳播的信息是公開(kāi)的
• B：傳播的信息面對(duì)一部分人群
• C：傳播對(duì)象互相有聯(lián)系
• D：大眾傳播是單向的
• E：傳播信息擴(kuò)散迅速

答 案：ADE

簡(jiǎn)答題

1、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。在進(jìn)行所有體格測(cè)量時(shí)，有無(wú)不正確之處，請(qǐng)加以說(shuō)明。

答 案：（1）腰圍1）應(yīng)有2人配合進(jìn)行測(cè)量。2）站姿不對(duì)，應(yīng)平視前方，不含胸。3）部位不對(duì)，應(yīng)為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點(diǎn)的連線中點(diǎn)處。4）測(cè)量時(shí)間不對(duì)，應(yīng)在呼氣末吸氣未開(kāi)始時(shí)測(cè)量。5）不應(yīng)選用鋼卷尺，而是無(wú)伸縮性的卷尺。（2）身高。身高不應(yīng)用鋼卷尺測(cè)量，而應(yīng)用身高計(jì)（身高坐高計(jì)）測(cè)量。（3）臀圍。不應(yīng)用鋼卷尺，而應(yīng)用無(wú)伸縮性卷尺。

2、請(qǐng)簡(jiǎn)述發(fā)病率和患病率的概念和計(jì)算公式。

答 案：（1）發(fā)病率的概念和計(jì)算公式①概念。發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計(jì)算公式。發(fā)病率=一定時(shí)期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計(jì)算公式①概念?；疾÷剩≒revalenceRate）：亦稱現(xiàn)患率、流行率。患病率是指在特定時(shí)間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計(jì)算公式?；疾÷?特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬(wàn)或100000/10萬(wàn)）。?

3、請(qǐng)簡(jiǎn)述專項(xiàng)調(diào)查表編制的基本原則。

答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問(wèn)題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會(huì)產(chǎn)生大量的無(wú)效信息，干擾對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問(wèn)題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計(jì)的問(wèn)題的內(nèi)容、用語(yǔ)均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)提問(wèn)，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問(wèn)題的設(shè)計(jì)應(yīng)完全對(duì)應(yīng)于研究框架，各個(gè)變量的選擇準(zhǔn)確且無(wú)缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來(lái)。同時(shí)，在封閉性問(wèn)題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計(jì)合理性。表格中一個(gè)問(wèn)題轉(zhuǎn)到另一個(gè)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問(wèn)的問(wèn)題應(yīng)從一般到個(gè)別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問(wèn)題是否與表格中的問(wèn)題相呼應(yīng)。