2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》7月10日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、基礎(chǔ)代謝率與體重成正比。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：基礎(chǔ)代謝率的高低與體重并不成比例關(guān)系，而與體表面積基本上成正比。
2、顯性出汗為不自覺(jué)出汗，很少通過(guò)汗腺活動(dòng)產(chǎn)生。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：顯性出汗是汗腺活動(dòng)的結(jié)果，非顯性出汗為不自覺(jué)出汗，很少通過(guò)汗腺活動(dòng)產(chǎn)生。
3、乳母膳食中的營(yíng)養(yǎng)素含量不足，短期內(nèi)泌乳量不會(huì)明顯下降但成分會(huì)受到影響。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：當(dāng)乳母的各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量不足，體內(nèi)的分解代謝將增加，以盡量維持泌乳量，初時(shí)泌乳量下降可能不明顯，成分也基本恒定，但已存在母體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的不平衡，最常見的是乳母的體重減輕，或可出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病的癥狀。孕前營(yíng)養(yǎng)不良、孕期和哺乳期營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足較為嚴(yán)重時(shí)，將影響乳汁的質(zhì)量和數(shù)量。
單選題
1、評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是（）。
- A：血清白蛋白
- B：血清鐵蛋白
- C：血紅蛋白
- D：血漿視黃醇結(jié)合蛋白
答 案：C
解 析：人體內(nèi)鐵分兩部分：其一為功能狀態(tài)鐵，包括血紅蛋白鐵、肌紅蛋白鐵、轉(zhuǎn)鐵蛋白鐵、乳鐵蛋白、酶和輔因子結(jié)合的鐵；其二為貯存鐵，包括鐵蛋白和含鐵血黃素。
2、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是（）。
- A：米飯
- B：鮐魚
- C：菜花
- D：豬肉
答 案：B
解 析：鮐魚屬青皮紅肉類，如貯存、加工不當(dāng)易在體內(nèi)產(chǎn)生大量組胺，從而引起中毒。組胺又稱組織胺，有毒性，可以降低血壓，是胃液分泌的刺激劑。對(duì)組胺過(guò)敏的人即使吃一口這樣的魚也可以引起反應(yīng)。臨床表現(xiàn)為發(fā)病快，發(fā)病率高，癥狀主要是臉紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結(jié)膜充血，同時(shí)還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等現(xiàn)象。患者一般在1～2天內(nèi)恢復(fù)，愈后良好。
3、對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。
- A：老人
- B：兒童
- C：男性
- D：女性
答 案：B
解 析：兒童攝入過(guò)量鉛可影響其生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致智力低下。
多選題
1、孕期缺乏維生素B1可導(dǎo)致（）。
- A：新生兒異食癖
- B：新生兒低鈣血癥
- C：孕婦I號(hào)腸功能下降
- D：早孕反應(yīng)加重
- E：上述都不對(duì)
答 案：CD
2、關(guān)于道德的說(shuō)法，正確的是（ ?。?。
- A：與法律的強(qiáng)制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無(wú)
- B：即使違背道德，至多被人議論一番，并不會(huì)造成多大損失，可不必遵守
- C：道德有自身獨(dú)有的特點(diǎn)，可以彌補(bǔ)法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律
- D：道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會(huì)關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可
- E：道德具有強(qiáng)制性E.道德具有強(qiáng)制性
答 案：CD
3、甲醇中毒可造成哪些損害（）。
- A：中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害
- B：眼部損害
- C：代謝性酸中毒
- D：呼吸系統(tǒng)損害
- E：惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀
答 案：ABC
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡(jiǎn)答題
1、微波加熱
答 案：微波加熱技術(shù)是利用電磁波把能量傳播到加熱物體內(nèi)部，加熱達(dá)到生產(chǎn)需求的一種技術(shù)。微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營(yíng)養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易于瞬時(shí)控制、節(jié)能高效的特點(diǎn)。
2、脂溶性抗氧化劑主要用于（ ?。?/p>
答 案：脂溶性抗氧化劑易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象。常用的種類有丁基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒(méi)食子酸丙酯及生育酚混合濃縮物等。
3、營(yíng)養(yǎng)缺乏病
答 案：營(yíng)養(yǎng)缺乏病是指長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏一種或多種營(yíng)養(yǎng)素而造成機(jī)體出現(xiàn)各種相應(yīng)的臨床表現(xiàn)和病癥。營(yíng)養(yǎng)缺乏病的病因有原發(fā)性和繼發(fā)性兩類：原發(fā)性病因指單純營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足；繼發(fā)性病因指由于其他疾病過(guò)程而引起的營(yíng)養(yǎng)素不足。營(yíng)養(yǎng)缺乏病的預(yù)防措施包括：①發(fā)展食品生產(chǎn)供應(yīng)，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)；②普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)食品消費(fèi)；③針對(duì)實(shí)際營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題采取有效措施進(jìn)行預(yù)防。