2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》7月9日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、氨基酸評(píng)分法在考慮到食物蛋白質(zhì)消化率的基礎(chǔ)上,對(duì)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量進(jìn)行了評(píng)價(jià)。() ?
答 案:錯(cuò)
解 析:氨基酸評(píng)分方法簡(jiǎn)單,缺點(diǎn)是沒(méi)有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。 ?
2、職業(yè)道德不可以調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)上下級(jí)之間的關(guān)系。( )
答 案:錯(cuò)
解 析:×
3、不同年齡的維生素D缺乏的臨床表現(xiàn)相同。()
答 案:錯(cuò)
解 析:不同年齡的維生素D缺乏有不同的臨床表現(xiàn),嬰幼兒時(shí)期出現(xiàn)維生素D缺乏可導(dǎo)致佝僂病的發(fā)生,成人階段則會(huì)形成骨軟化癥。
4、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。()
答 案:對(duì)
解 析:皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限,皮褶厚度大于50mm是女性肥胖的界限。
單選題
1、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏( )。
- A:鈣
- B:維生素A
- C:鋅
- D:碘
答 案:C
2、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多,每日膳食需要量都在( )m9以上者,稱為常量元素。
- A:10
- B:50
- C:100
- D:800
答 案:C
3、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是()。
- A:蛋白質(zhì)功效比值
- B:氮平衡指數(shù)
- C:蛋白質(zhì)凈利用率
- D:蛋白質(zhì)生物價(jià)
答 案:C
解 析:蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)是指將蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值與消化率結(jié)合起來(lái)評(píng)定蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法。由于NPU考慮了被測(cè)食物蛋白質(zhì)消化和利用兩個(gè)方面,所以更全面地反映了被測(cè)食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度。
4、下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是()。
- A:信息公開(kāi)
- B:傳播對(duì)象不確定
- C:信息擴(kuò)散迅速而廣泛
- D:信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性
答 案:B
解 析:大眾傳播對(duì)象雖然為數(shù)眾多,分散廣泛,互不聯(lián)系,但從總體上來(lái)說(shuō)是大體確定的。
多選題
1、下列屬于安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。
- A:身體不適時(shí)要休息
- B:一開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)
- C:水分的補(bǔ)給充足
- D:餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)
- E:可以長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)
答 案:ABC
2、下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說(shuō)法正確的是()。
- A:標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動(dòng)者
- B:標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2400kcal
- C:標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動(dòng)者
- D:標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcal
- E:標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子輕體力勞動(dòng)者
答 案:BE
3、進(jìn)行食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的目的是()。
- A:分析食譜中的食物來(lái)源
- B:檢查該食譜能否滿足營(yíng)養(yǎng)需要
- C:對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正
- D:發(fā)現(xiàn)是否有某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏
- E:同其他食譜進(jìn)行比較
答 案:BCD
4、餅干的理化指標(biāo)檢查包括()。
- A:致病菌
- B:酸價(jià)
- C:砷
- D:過(guò)氧化值
- E:大腸桿菌
答 案:ABCDE
簡(jiǎn)答題
1、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計(jì)算平均每人每日食物攝入量,三餐能量比為30%、40%、30%。。
答 案:根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計(jì)算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比+中餐人次×中餐餐次比+晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3,則總?cè)巳諗?shù)為:60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61(人)如果三餐能量比為30%、40%、30%,則總?cè)巳諗?shù)計(jì)算為:60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5(人)
2、社區(qū)基礎(chǔ)資料的收集方式有哪些?請(qǐng)比較訪談法和自填問(wèn)卷法各自的優(yōu)缺點(diǎn)。
答 案:有兩種方法可以得到居民基本資料,首先是二手資料的獲得,其次是從調(diào)查資料獲得整體資料。(1)通過(guò)收集已有的資料,如政府行政部門(衛(wèi)生、財(cái)政、統(tǒng)計(jì)、環(huán)境、交通等)、衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)(醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院)、科研學(xué)術(shù)部門(院校、研究所)及其他部門現(xiàn)有的相關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)表、體檢資料、學(xué)術(shù)研究報(bào)告和調(diào)查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息。(2)調(diào)查的具體方法有:
①觀察法。觀察法即通過(guò)對(duì)事件或研究對(duì)象的行為及其影響因素等進(jìn)行直接的觀察來(lái)收集數(shù)據(jù),是定性研究方法中收集非語(yǔ)言行為等資料的一種主要方法。
②訪談法。訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對(duì)面或通過(guò)電話交談,以獲取所需信息的一種資料收集方法。調(diào)查者按表上提出的問(wèn)題逐項(xiàng)詢問(wèn),并記錄其結(jié)果。優(yōu)點(diǎn)是獲得的信息資料準(zhǔn)確性較高,資料收集快捷。缺點(diǎn)是費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)經(jīng)費(fèi)。
③自填問(wèn)卷法。自填問(wèn)卷法又稱信訪法,是社會(huì)調(diào)查研究中廣泛應(yīng)用的一種資料收集方法。本法要求被調(diào)查對(duì)象在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)自行完成填寫問(wèn)卷。填寫好的問(wèn)卷可由被調(diào)查對(duì)象寄回研究者或由研究者統(tǒng)一回收。優(yōu)點(diǎn)是保密性好,適用于對(duì)一些個(gè)人隱私或不易公開(kāi)的項(xiàng)目(如性知識(shí)、性生活、性病、婚姻狀況等)的調(diào)查。缺點(diǎn)是應(yīng)答率較低,準(zhǔn)確性也較差。
④專題小組討論法。是根據(jù)調(diào)查目的確定討論主題,在主持人的領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)查對(duì)象在1h左右的時(shí)間內(nèi),圍繞主題進(jìn)行討論并由記錄員現(xiàn)場(chǎng)記錄討論內(nèi)容。
3、案例描述:在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí),調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高,所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm,用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè),其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí),調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量:被測(cè)者自然站立,低頭含胸,測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn),將鋼卷尺繞腰一周,在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù),并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。請(qǐng)計(jì)算該學(xué)生的BMI值,并根據(jù)腰臀比評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況。
答 案:BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學(xué)生屬于中央性肥胖。