2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月23日專為備考2023年四級考生準備,幫助考生通過每日堅持練習,逐步提升考試成績。
判斷題
1、保健食品必須具備食品屬性是指保健食品必須具有營養(yǎng)性、安全性、可食用性(?。?/p>
答 案:錯
解 析:暫無
2、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位,代表食物在亞類中的排列序號是后3位。()
答 案:對
解 析:《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法,前兩位是食物類別的編碼,第三位數(shù)字是食物的亞類編碼,最后三位是食物在亞類中的排列序號。
3、膳食纖維可促進鋅的吸收。()
答 案:錯
解 析:膳食中存在許多不利于鋅吸收的因素,如植酸木質(zhì)素、膳食纖維等。
4、稱重法進行膳食調(diào)查的優(yōu)點為適合于大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。()
答 案:錯
解 析:稱重法進行膳食調(diào)查不適合于大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。
單選題
1、診斷鋅缺乏的理想指標為()。
- A:發(fā)鋅
- B:血鋅
- C:尿鋅
- D:目前沒有
答 案:D
解 析:鋅缺乏缺少特異性強、敏感性好的生化指標,目前沒有非常理想的診斷指標。
2、我國標準規(guī)定:弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()。
- A:≤10.0%
- B:≤11.0%
- C:≤12.0%
- D:≤13.0%
答 案:A
解 析:弱筋小麥粉蛋白質(zhì)(干基)≤10.0%。
3、食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的( ?。?,因此由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6.25。
- A:10%
- B:12%
- C:14%
- D:16%
答 案:D
4、鈣對人體最重要的功能是( ?。?/p>
- A:構(gòu)成機體的骨骼和牙齒
- B:參與血液抗凝
- C:調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)
- D:影響毛細血管通透性
答 案:A
多選題
1、紙制宣傳品的優(yōu)點主要體現(xiàn)在()方面。
- A:形象具體
- B:成本低廉
- C:容易傳播
- D:容易閱讀
- E:靈活多樣
答 案:ABCDE
2、以下食物中含維生素B2較多的食物有()。
- A:奶酪類
- B:蛋類
- C:雞肝
- D:野生蔬菜
- E:水果
答 案:ABC
3、下列關(guān)于計量資料的說法,正確的是()。
- A:如身高、體重等
- B:每個觀察單位用定量方法測定某項指標數(shù)值
- C:觀察單位個數(shù)所得的資料
- D:一般為無序變量
- E:一般有單位為有序變量
答 案:ABE
4、缺鐵性貧血的病因包括()。
- A:鐵消耗增加
- B:膳食鐵攝入不足
- C:鐵吸收少
- D:運動量大
- E:膳食鐵攝入不足
答 案:ABCE
簡答題
1、以方便面為例子,簡述食品分析計劃的制訂過程。
答 案:(1)工作準備了解分析的目的和目標,查詢產(chǎn)品配方和原料檔案,選擇合適的產(chǎn)品標準和營養(yǎng)成分分析檢測標準,確定要檢查的項目和方法。根據(jù)原料,預(yù)算產(chǎn)品營養(yǎng)成分。(2)工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標準,決定感官和理化指標。②確定營養(yǎng)成分檢測項目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括:產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費核算和完成時間。
2、請簡述專項調(diào)查表編制的基本原則。
答 案:(1)相關(guān)性。即表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān),否則會產(chǎn)生大量的無效信息,干擾對調(diào)查結(jié)果的分析。(2)客觀性。即所有的問題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示,應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實的回答。(3)適宜性。即表格所設(shè)計的問題的內(nèi)容、用語均能為被調(diào)查者接受和理解,避免使用專業(yè)術(shù)語來提問,要通俗易懂。
(4)全面性。即表格問題的設(shè)計應(yīng)完全對應(yīng)于研究框架,各個變量的選擇準確且無缺失,所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來。同時,在封閉性問題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
(5)設(shè)計合理性。表格中一個問題轉(zhuǎn)到另一個問題時,應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問的問題應(yīng)從一般到個別、從容易到困難。
(6)可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較,應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問題是否與表格中的問題相呼應(yīng)。
3、案例描述:在進行體格測量時,調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高,所測數(shù)據(jù)為175cm,用體重計測得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個,其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時,調(diào)查員按下列步驟進行測量:被測者自然站立,低頭含胸,測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點,將鋼卷尺繞腰一周,在吸氣末呼氣初開始讀數(shù),并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學生可能有哪些營養(yǎng)相關(guān)性疾病,可能與哪些營養(yǎng)素攝取過多或不足有關(guān)?
答 案:該學生可能有營養(yǎng)相關(guān)性疾病為:肥胖與能量攝取過多有關(guān)。維生素C缺乏與維生素C攝取過少有關(guān)。